Prijava Vnesi svoj recept

Bezgov džem s slivami in jabolki

Odlična ozimnica, ki zlahka postane najbolj priljubljen sladki namaz, četudi so bezgove jagode najpogosteje in po krivici prezrte; fantastična barva in edinstven okus po zaslugi bezgovih jagod za trpek okus, jabolk za pravo tekstur, sliv za osnovo in konjaka za priokus
ni podatka čas priprave: 45–60 minut (5.00; 2 oceni) 30. maj 2017 št. ogledov: 707
Avtor: Urednik
Receptov: 12242
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg bezgovih jagod
  • 500 g zrelih sliv
  • 500 g jabolk
  • 150 g želirnega sladkorja, 2: 1, brez citronske kisline
  • 1 žlica limonovega soka
  • 0,3 dl konjaka

Priprava

■ Bezgove jagode osmukamo, najlažje gre z vilicami. Odstranimo vse zelene in prezrele jagode; posebej natančno pregledamo vsaj tretjino jagod, ki jih ne zmiksamo in ostanejo cele.
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, izpeškamo in zrežemo na večje kose.
■ V posodi pristavimo dve tretjini bezgovih jagod in jabolka. Brez dodane tekočine jih kuhljamo 10–15 minut.
■ Slive očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in podolžno zrežemo na četrtine.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Kuhano sadje pretlačimo skozi pasirko ali cedilo. Da odstranimo večji del drobnih semen in drobne peceljčke bezgovih jagod.
■ Narezan slive, preostale bezgove jagode, pretlačeno sadje, želirni sladkor in limonov sok pristavimo v čim višji posodi. Sadje med kuhanjem brizga. Zavremo in počasi kuhljamo 10–15 minut. Vmes večkrat premešamo, da se zmes ne prime za dno. Nekaj minut pred koncem kuhanja temperaturo povišamo na maksimum.
Bezgov džem s slivami in jabolki odstavimo. Primešamo mu konjak (gl. nadomestek), potem pa ga takoj nadevamo v vroče kozarce za vlaganje. Dobro jih zapremo, ovijemo v odejo ali/in kopalno brisačo in ohladimo.

Serviranje

Bezgov džem s slivami in jabolki ponudimo kot klasičen sladek namaz. Uporabimo pa ga lahko tudi pri številnih jedeh, zlasti sladicah, ki imajo med sestavinami tudi džem.

Shranjevanje

Bezgov džem s slivami in jabolki se v temnem, hladnejšem prostoru ohrani leto in več.

Nadomestek

Konjak lahko nadomestimo s slivovko.

Izboljšanje

Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj.

Nasveti

Bezgove jagode nabiramo takrat, ko se pod grmi naredijo temno vijoličaste packe, ki jih iz zraka spuščajo ptice.

Pojasnila

■ Bezeg je najpogosteje sinonim za črni bezeg (Sambucus nigra), zelo razširjeno evropsko rastlino, s priljubljenim belim socvetjem in rdeče črnimi jagodami; gl. opozorila. Kot grm ali nizko drevo raste na gozdnih robovih in jasah, na lokah in v bližini večjega grmičevja.
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40-50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20-40 let.

Različice

gl. džem (številne različice); marmelada iz bezgovega cvetja; namazi (številne sladke in pikantne različice) ipd.

Ideje

gl. bezeg (številne ideje); jabolka (številne ideje); slive (številne ideje)

Opombe

Jabolka imajo največ vitamina C okoli peščišča, ki pa ga po navadi ne pojemo. 

Opozorila

■ Nezrele bezgove jagode so strupene, tudi peclji in listi vsebujejo strupen alkaloid, ki povzroča slabost, bruhanje in drisko.
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid). Zato jabolka praviloma lupimo.

Zanimivosti

Kanadski bezeg (Sambucus canadensis) je podoben črnemu, tudi uporabljamo ga enako. Divji bezeg (Sambucus racemosa) ima socvetja bolj podobna španskemu bezgu, strupeni plodovi pa so rdeče barve.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bezgov džem s slivami in jabolki iz knjige Dunajska kuhinja, avstrijske blogerke Susanne Zimmel, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana, 2017
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana, vegetarijanska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
ozimnica, ozimnica, do 5 sestavin, namazi, brez glutena

Priložnost
pomlad, ozimnica, zajtrk

Glavne sestavine
jabolka, limone, slive, limonin sok, bezgove jagode, sadje, želirni sladkor, konjak
” Pri nabiranju in pripravi zrelih bezgovih jagod pazimo na oblačila, na katerih pustijo opazne madeže. “
” Dober izbor jabolk za ta džem so topaz ali elstar.  “
” Želirni sladkor je sladkor, obogaten z želirnim sredstvom, ki skrajša čas kuhanja. Zato imajo shranki, pripravljeni z želirnim sladkorjem več izvirnega sadnega okusa. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri