Priprava
■ Bezgove jagode osmukamo, najlažje gre z vilicami. Odstranimo vse zelene in prezrele jagode; posebej natančno pregledamo vsaj tretjino jagod, ki jih ne zmiksamo in ostanejo cele.
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, izpeškamo in zrežemo na večje kose.
■ V posodi pristavimo dve tretjini bezgovih jagod in jabolka. Brez dodane tekočine jih kuhljamo 10–15 minut.
■ Slive očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in podolžno zrežemo na četrtine.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Kuhano sadje pretlačimo skozi pasirko ali cedilo. Da odstranimo večji del drobnih semen in drobne peceljčke bezgovih jagod.
■ Narezan slive, preostale bezgove jagode, pretlačeno sadje, želirni sladkor in limonov sok pristavimo v čim višji posodi. Sadje med kuhanjem brizga. Zavremo in počasi kuhljamo 10–15 minut. Vmes večkrat premešamo, da se zmes ne prime za dno. Nekaj minut pred koncem kuhanja temperaturo povišamo na maksimum.
■
Bezgov džem s slivami in jabolki odstavimo. Primešamo mu konjak (gl.
nadomestek), potem pa ga takoj nadevamo v vroče kozarce za vlaganje. Dobro jih zapremo, ovijemo v odejo ali/in kopalno brisačo in ohladimo.
Serviranje
Bezgov džem s slivami in jabolki ponudimo kot klasičen sladek namaz. Uporabimo pa ga lahko tudi pri številnih jedeh, zlasti sladicah, ki imajo med sestavinami tudi džem.
Shranjevanje
Bezgov džem s slivami in jabolki se v temnem, hladnejšem prostoru ohrani leto in več.
Nadomestek
Konjak lahko nadomestimo s slivovko.
Izboljšanje
Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša,
ko gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj.
Nasveti
Bezgove jagode nabiramo takrat, ko se pod grmi naredijo temno vijoličaste packe, ki jih iz zraka spuščajo ptice.
Pojasnila
■ Bezeg je najpogosteje sinonim za
črni bezeg (Sambucus nigra), zelo razširjeno evropsko rastlino, s priljubljenim belim socvetjem in rdeče črnimi jagodami; gl.
opozorila. Kot grm ali nizko drevo raste na gozdnih robovih in jasah, na lokah in v bližini večjega grmičevja.
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40-50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20-40 let.
Različice
Ideje
gl.
bezeg (številne
ideje);
jabolka (številne
ideje); slive (številne
ideje)
Opombe
Jabolka imajo največ vitamina C okoli peščišča, ki pa ga po navadi ne pojemo.
Opozorila
■ Nezrele bezgove jagode so strupene, tudi peclji in listi vsebujejo strupen alkaloid, ki povzroča slabost, bruhanje in drisko.
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid). Zato jabolka praviloma lupimo.
Zanimivosti
Kanadski bezeg (Sambucus canadensis) je podoben črnemu, tudi uporabljamo ga enako.
Divji bezeg (Sambucus racemosa) ima socvetja bolj podobna španskemu bezgu, strupeni plodovi pa so rdeče barve.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bezgov džem s slivami in jabolki iz knjige
Dunajska kuhinja, avstrijske blogerke Susanne Zimmel, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana, 2017
■ številni različni viri
