Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bešamel z mleto rdečo papriko

Ena od številnih različic svetovno znane tople mlečne omake za gratiniranje
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. november 2011 št. ogledov: 2933
Avtor: Urednik
Receptov: 13096
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 5 dl mleka
  • 50 g masla
  • 50 g moke
  • 1 šalotka
  • sol
  • 1 žlica pekoče mlete rdeče paprike

Priprava

■ Šalotko olupimo in čimbolj drobno sesekljamo.
■ V kozici pristavimo in počasi stopimo maslo.
■ Sesekljano šalotko stresemo na maslo, na katerem jo med občasnim mešanjem posteklenimo; obarvati se ne sme.
■ Moko med mešanje stresemo na maslo, potem pa prilijemo mleko. Med nenehnim mešanjem počakamo, da zavre.
■ Začinimo s soljo, znižamo temperaturo, pokrijemo in med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 17 minut.
■ V posodo primešamo mleto papriko in med mešanjem kuhljamo še 3 minute.

Uporaba

Bešamel z mleto rdečo papriko uporabljamo pri pripravi mesa, rib in kuhane zelenjave.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Za bogatejšo omako polovico mleka nadomestimo s smetano za kuhanje.

Nasveti

■ Če je omaka pregosta, jo razredčimo z malo mleka.
■ Preredko omako pristavimo. Dodamo košček masla in enako količino moke.

Pojasnila

■ Šefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja mleka. Potem, ko nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere maščoba.

Različice

■ Lažjo različico omake pripravimo tako, da polovico mleka nadomestimo z enako količino vode.
■ Omaka je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. bešamel (različice)
■ gl. izboljšanje

Ideje

gl. bešamel II (številne ideje)

Opombe

■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
Bešamel ali bešamelna omaka (tudi mlečna omaka) je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.

Opozorila

Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Omako temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Bešamel ali bešamelna omaka (tudi mlečna omaka) je bila poznana že v Antični Grčiji. Tedaj so namesto masla najbrž uporabljali olivno olje, namesto moke pa mlet bulgur.
■ gl. Béchameil, Louis de

Viri

■ dopolnjen recept bešamel z mleto rdečo papriko iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

” Bešamel ali bešamelna omaka (tudi mlečna omaka) je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. “
” Bešamel ali bešamelno omako (tudi mlečna omaka) uporabljamo pri pripravi gratiniranih jedi, narastkov in nadevov. “

Sorodni recepti

Holandska omaka z limono
odlična različica svetovno znane in priljubljene holandske omake, za katero stepamo rumenjake, limonovo lupinico in ...
(5.00; 3 ocene)
Babičina mesna omaka z mleto govedino in svinjino
(bolonjska) Skrivnost tega nad osemdeset let starega družinskega recepta je v mleti svinjini. Pa v izbrani zelenjavi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.230
receptov