Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bešamel z gorčico

Ena od številnih različic svetovno znane tople mlečne omake za gratiniranje
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. november 2011 št. ogledov: 2827
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

bešamel
  • 2,5 dl mleka
  • 30 g masla
  • 30 g moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • 20 g masla
  • 1 žlička gorčice v prahu

Priprava

■ V kozici pristavimo in počaso stopimo maslo.
■ Moko med mešanje stresemo na maslo.
■ Prilijemo mleko in med nenehnim mešanjem zavremo. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in muškatnim oreškom (po okusu).
■ Sestavine pokrijemo in med občasnim mešanjem kuhamo vsaj 20 minut; gl. opozorila.
■ Gorčici v prahu primešamo toliko tople vode, da dobimo gosto pasto. Stresemo jo na bešamel, dodamo maslo in dobro premešamo.

Uporaba

Bešamel z gorčico uporabljamo pri pripravi rib, perutnine in mesa z žara.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Za bogatejšo omako polovico mleka nadomestimo s smetano za kuhanje.

Nasveti

■ Če je omaka pregosta, jo razredčimo z malo mleka.
■ Preredko omako pristavimo. Dodamo košček masla in enako količino moke.

Pojasnila

Šefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

Različice

■ Lažjo različico omake pripravimo tako, da polovico mleka nadomestimo z enako količino vode.
■ gl. bešamel (različice)
■ gl. izboljšanje

Ideje

gl. bešamel II (številne različice uporabe omake)

opomb
e
■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
Bešamel ali bešamelna omaka (tudi mlečna omaka) je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.

Opozorila

Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Omako temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mleko in gorčico uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Bešamel ali bešamelna omaka (tudi mlečna omaka) je bila poznana že v Antični Grčiji. Tedaj so namesto masla najbrž uporabljali olivno olje, namesto moke pa mlet bulgur.
■ Francosko mesto Dijon je dobilo v 13. stoletju monopol za izdelavo gorčice.
■ Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.
■ gl. Béchameil, Louis de

Viri

■ dopolnjen recept bešamel z gorčico iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

” Bešamel ali bešamelna omaka (tudi mlečna omaka) je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. “
” Bešamel ali bešamelno omako (tudi mlečna omaka) uporabljamo pri pripravi gratiniranih jedi, narastkov in nadevov. “

Sorodni recepti

Paradižnikova omaka
Svetovno znana klasična italijanska hladna ali topla omaka iz zrelih paradižnikov, primerna tudi za ozimnico. Omako ...
(5.00; 7 ocen)
Najboljša bolonjska omaka
Nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto svinjino, ki jo mešamo mleto govedino, ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki