IŠČI PODROBNO

    Bešamel

    (VIDEO) Ena najbolj znanih klasičnih svetlih omak, skupaj s številnimi različicami. Bešamel, kuhana, različno gosta omaka iz mleka, masla, moke in začimb.
    5.00 29 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 29 ocen) 13. november 2011 št. ogledov: 17579
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Silver Spoon
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 5 dl mleka
    • 30–60 g masla
    • 30–60 g moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Priprava

    ■ Maslo pristavimo v kozici; gl. opombe. Počasi ga stopimo. Kozico odstavimo. Na maslo stresemo moko, ki jo dobro premešamo, da vpije vse maslo. Kozico znova pristavimo. Moko med nenehnim (!) mešanjem počasi pražimo 2–3 minute. Pazimo, da se ne obarva.
    ■ Med nenehnim mešanjem s penovko počasi prilivamo hladno mleko. Mešamo, da v mleku ni grudic, zavremo in počasi kuhljamo 10–15 minut, da se omaka zgosti. Omako med kuhanjem nekajkrat premešamo. Začinimo jo s po ščepcem soli, sveže mletega popra in naribanega muškatnega oreščka.

    Uporaba

    Bešamel ali bešamelno omako (tudi mlečna omaka) uporabljamo pri pripravi gratiniranih jedi, narastkov in nadevov.

    Nadomestek

    Bešamel ali bešamelna omaka (tudi mlečna omaka) je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Za bogatejšo omako polovico mleka nadomestimo s smetano za kuhanje.

    Nasveti

    ■ Če je omaka pregosta, jo razredčimo z malo mleka.
    ■ Preredko omako pristavimo. Dodamo košček masla in enako količino moke.

    Pojasnila

    Šefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

    Različice

    ■ Lažjo različico omake pripravimo tako, da polovico mleka nadomestimo z enako količino vode.
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    Opombe

    Bešamel ali bešamelna omaka (tudi mlečna omaka) je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto. V odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom. Pa tudi z dolžino kuhanja.

    Opozorila

    ■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo. In eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. 
    ■ Omako temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. 

     

    Zanimivosti

    Bešamel ali bešamelna omaka (tudi mlečna omaka) je bila poznana že v Antični Grčiji. Tedaj so namesto masla najbrž uporabljali olivno olje, namesto moke pa mlet bulgur.
    ■ gl. Béchameil, Louis de

    Viri

    ■ dopolnjen recept bešamel ali bešamelna omaka (tudi mlečna omaka) iz knjige Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
    ■ dopolnjen recept bešamel (izvirno: bešamel sos) MILIN KUVAR (srb.)
    ■ številni različni viri 

    Sorodni recepti

    Najbolj preprosta paradižnikova omaka
    Samo res zreli paradižniki, malo ekstra deviškega olivnega olja, glavica česna in sol. Najbolj preprosta ...
    (5.00; 8 ocen)
    Bolonjska omaka na babičin način
    Bolonjska omaka na babičin način, nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica