Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bešamel

    (video recept) Skupaj z različicami ena najbolj znanih klasičnih svetlih toplih omak. Iz mleka, masla, moke in začimb.
    5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 13. november 2011 št. ogledov: 13866
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Silver Spoon
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 dl mleka
    • 30–60 g masla
    • 30–60 g moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Priprava

    ■ Maslo pristavimo v kozici; gl. opombe. Počasi ga stopimo. Kozico odstavimo. Na maslo stresemo moko, ki jo dobro premešamo, da vpije vse maslo. Kozico znova pristavimo. Moko med nenehnim (!) mešanjem počasi pražimo 2–3 minute. Pazimo, da se ne obarva.
    ■ Med nenehnim mešanjem s penovko počasi prilivamo hladno mleko. Mešamo, da v mleku ni grudic, zavremo in počasi kuhljamo 10–15 minut, da se omaka zgosti. Omako med kuhanjem nekajkrat premešamo. Začinimo jo s po ščepcem soli, sveže mletega popra in naribanega muškatnega oreščka.

    Uporaba

    Bešamel ali bešamelno omako (tudi mlečna omaka) uporabljamo pri pripravi gratiniranih jedi, narastkov in nadevov.

    Nadomestek

    Bešamel ali bešamelna omaka (tudi mlečna omaka) je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Za bogatejšo omako polovico mleka nadomestimo s smetano za kuhanje.

    Nasveti

    ■ Če je omaka pregosta, jo razredčimo z malo mleka.
    ■ Preredko omako pristavimo. Dodamo košček masla in enako količino moke.

    Pojasnila

    Šefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

    Različice

    ■ gl. bešamel II (številne ideje za uporabo omake); bešamel s šampinjoni; bešamel šefa kuhinja (maître d’hôtel); bešamel z gorčicobešamel z mleto rdečo papriko; čebulni bešamel (Soubise); česnov bešamel; čokoladni bešamel; gorgonzolin bešamel; gosta bela omaka (grška različica); jogurtov bešamel; lahka bela omaka (grška različica); pekoč bešamel z mleto rdečo papriko; peteršiljev bešamel; sirov bešamel (Mornay); sirov bešamel II; smetanov bešamel; začinjen bešamel ipd.
    ■ Lažjo različico omake pripravimo tako, da polovico mleka nadomestimo z enako količino vode.
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    ■ gl. tople omake (številne različice)

    Opombe

    Bešamel ali bešamelna omaka (tudi mlečna omaka) je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.

    Opozorila

    Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Omako temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Bešamel ali bešamelna omaka (tudi mlečna omaka) je bila poznana že v Antični Grčiji. Tedaj so namesto masla najbrž uporabljali olivno olje, namesto moke pa mlet bulgur.
    ■ gl. Béchameil, Louis de

    Viri

    ■ dopolnjen recept bešamel ali bešamelna omaka (tudi mlečna omaka) iz knjige Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
    ■ dopolnjen recept bešamel (izvirno: bešamel sos) MILIN KUVAR (srb.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, omake, tople omake

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Bešamel ali bešamelna omaka (tudi mlečna omaka) je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. “
    ” Omako temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki.  “
    ” Bešamel ali bešamelno omako (tudi mlečna omaka) uporabljamo pri pripravi gratiniranih jedi, narastkov in nadevov. “

    Sorodni recepti

    Babičina mesna omaka z mleto govedino in svinjino
    (bolonjska) Skrivnost tega nad osemdeset let starega družinskega recepta je v mleti svinjini. Pa v izbrani zelenjavi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Paradižnikova omaka
    Svetovno znana klasična italijanska hladna ali topla omaka iz zrelih paradižnikov, primerna tudi za ozimnico. Omako ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov