Berivka, koromač, feta in orehi v solati

Priprava

■ Koromač očistimo in narežemo na nekoliko debelejša kolesca.
■ Gril ponev tanko namažemo z oljem in segrejemo. Nato v njej opečemo narezan koromač. Posolimo.
■ Hruško, ki naj ne bo prezrela, očistimo in zrežemo na palčke.
■ Jabolko očistimo in narežemo na tanka kolesca, ki jih sproti pokapljamo z limoninim sokom.
■ V skledi koromač zmešamo s hruškami. Prelijemo z olivnim oljem in limoninim sokom.
■ Feto narežemo na kockice, ki jih stresemo v skledo.
■ V suhi ponvi blago prepražimo orehova jedrca, le toliko, da zadišijo. Po okusu jih grobo sesekljamo ali pustimo cele.
■ Berivko očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■ Odcejeno berivko pokapljamo z ekstra deviškim oljem in limoninim sokom. Razdelimo jo na krožnike.
■ Na berivko zlagamo v stolpič: jabolka, koromač, hruške in feto. Potresemo z orehi in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in balzamičnim kisom.

Serviranje

Berivka, koromač, feta in orehi v solati so hladna predjed, h kateri lahko ponudimo izbran kruh.

Nakup

Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

Nadomestek

■ Berivko glede na sezono lahko nadomestimo s kakšno drugo listnato solato.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

Triki

Kako na hitro posušimo oprano solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho in čisto kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.

Pojasnila

■ Feta je beli grški sir, narejen iz ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

Različice

■ Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.
■ gl. koromač v solati (različice)

Ideje

gl. koromač (številne različice)

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

■ Listnata solata je hitro pokvarljiva dobrota, zato jo kupujemo za sproti.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jabolka, (ekstra deviško) olivno olje in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Zanimivosti

Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.

Viri

■ dopolnjen recept berivka, koromač, feta in orehi v solati iz Dobra hrana, priloge Jutarnjega lista, maj 2012
■ številni različni viri

Spletne povezave

Jutarnji list, Zagreb