Priprava
■ Koromač očistimo in narežemo na nekoliko debelejša kolesca.
■
Gril ponev tanko namažemo z oljem in segrejemo. Nato v njej
opečemo narezan koromač. Posolimo.
■ Hruško, ki naj ne bo prezrela, očistimo in zrežemo na palčke.
■ Jabolko očistimo in narežemo na tanka kolesca, ki jih sproti pokapljamo z limoninim sokom.
■ V skledi koromač zmešamo s hruškami. Prelijemo z olivnim oljem in limoninim sokom.
■ Feto narežemo na kockice, ki jih stresemo v skledo.
■ V suhi
ponvi blago
prepražimo orehova jedrca, le toliko, da zadišijo. Po okusu jih grobo
sesekljamo ali pustimo cele.
■ Berivko očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■ Odcejeno berivko pokapljamo z ekstra deviškim oljem in limoninim sokom. Razdelimo jo na krožnike.
■ Na berivko zlagamo v stolpič: jabolka, koromač, hruške in feto. Potresemo z orehi in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in balzamičnim kisom.
Serviranje
Berivka, koromač, feta in orehi v solati so hladna predjed, h kateri lahko ponudimo izbran kruh.
Nakup
Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
Nadomestek
■ Berivko glede na sezono lahko nadomestimo s kakšno drugo
listnato solato.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem
zmedimo v domačem hladilniku.
Triki
Kako na hitro posušimo oprano solato? Na voljo so posebne
posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho in čisto kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.
Pojasnila
■ Feta je beli
grški sir, narejen iz
ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in
kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega
grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz
grozdja trebbiano,
aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
■ Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.
■ gl. koromač v solati (
različice)
Ideje
gl. koromač (številne
različice)
Opombe
Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer
finokio (po italijanskem
finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
Opozorila
■ Listnata solata je hitro pokvarljiva dobrota, zato jo kupujemo za sproti.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega
mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jabolka, (ekstra deviško) olivno olje in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9
kalorij.
Zanimivosti
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
Viri
■ dopolnjen recept
berivka, koromač, feta in orehi v solati iz Dobra hrana, priloge Jutarnjega lista, maj 2012
■ številni različni viri
Spletne povezave
Jutarnji list, Zagreb