Priprava
■ Z belušne zelene odstranimo zunanja vlaknata stebla, ki jih uporabimo za kakšno drugo jed. Z notranjih stebel odrežemo liste, stebla pa narežemo na približno 7 centimetrov dolge koščke. Te narežemo na tanjše palčke.
■ V
voku segrejemo sezamovo olje, vendar ne do dima. Na njem med mešanjem na hitro
prepražimo narezano zeleno.
■ Zeleno zalijemo s sojino omako (gl.
pojasnila) in vermutom ter blago posolimo. Med mešanjem pražimo le še toliko, da se omaka nekoliko
ukuha.
Serviranje
Belušna zelena po japonsko ali
stebelna zelena v voku je lahko topla predjed (z rižem) ali odlična priloga k mesnim jedem.
Nadomestek
Sezamovo olje lahko nadomestimo s kakšnim drugim
oljem po svojem okusu.
Izboljšanje
Jed na krožniku potresemo z žlico
sezamovih semen ali z grobo sesekljanimi
pinjolami; oboje pred tem svetlo prepražimo v suhi
ponvici.
Triki
Uvela stebla belušne zelene postanejo znova hrustljava, če jih namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
Pojasnila
■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi
Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
Različice
■ Belušna zelena je odlična tudi presna. V tem primeru narezano zeleno preprosto pokapljamo s sojino omako in z vermutom. Ali pa sojino omako in vermut pred tem pristavimo v lončku, zavremo in nekoliko ukuhamo.
■ gl. belušna zelena (številne
različice)
Ideje
Podobno lahko pripravimo tudi kakšno drugo zelenjavo, na primer
kolerabo, bučke ali
korenček.
Opombe
Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
Opozorila
■ Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim
vnetjem ledvic in
nosečnicam.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Še posebej zdrava je presna; gl.
različice.
■ Belušno zeleno prištevamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
■ V starem Rimu so poznali rek
Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
■ Vok v kantonski kitajščini pomeni
skleda za kuhanje.
Viri
■ dopolnjen recept
belušna zelena po japonsko ali
stebelna zelena v voku iz revija Grazia
■ številni različni viri