Beluši z opečeno mocarelo in žajbljevim maslom

Predpriprava

■  V ozkem loncu pristavimo blago soljeno vodo za kuhanje belušev. Beluše očistimo in povežemo v šopek.
■  Vsako rezino pršuta narežemo na 3 podolžne trakove.
■  Hlebčke mocarele razkosamo na 3 dele. Vsak košček položimo na konec rezine pršuta. Blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter obložimo s po lističem žajblja. Naposled vsak košček sira ovijemo v rezino pršuta, tako da gre pršut po sredini sira.

Priprava

■  V vrelo vodo postavimo šopek belušev. Kuhamo jih 3 minute.
■  V ponvi pristavimo olivno olje in maslo. Na segreto maščobo stresemo dobro odcejene beluše, ki jih na hitro prepražimo, da se rahlo obarvajo. Odstavimo, blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom in shranimo na toplo.
■  Medtem močno segrejemo ponev, v katero položimo ovite koščke mocarele. Po vsaki strani jih pečemo po 30 sekund. Če imamo žar ploščo, jih opečemo na njej.
■  Žajbljevo maslo. V ponvi segrejemo maslo. Ko se začne peniti, stresemo nanj preostale žajbljeve lističe, ki jih rjavo opečemo. Prilijemo limonin sok, blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter odstavimo.

Serviranje

Na segrete krožnike razdelimo beluše in opečeno mocarelo. Vse skupaj bogato prelijemo z žajbljevim maslom in pokapljamo s staranim balzamičnim kisom. Beluši z opečeno mocarelo in žajbljevim maslom so delikatesna topla predjed.

Someljejev nasvet

Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (npr. pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. beluš.

Nadomestek

Zelene beluše nadomestimo z belimi.

Izboljšanje

Jed potresemo s suho praženimi mandljevimi lističi.

Nasveti

■  Vode, v kateri smo kuhali beluše nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z beluši), uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.
■  Naslovi za nakup ali dostavo svežih belušev na dom; gl. beluš.

Pojasnila

Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.

Različice

gl. beluš (številne različice)

Opombe

Mocarela (it. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.

Opozorila

Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, limone, olivno olje in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.

Viri

■  dopolnjen recept beluši z opečeno mocarelo in žajbljevim maslom iz knjige Mozzarella, Mozzarella v receptih najboljših kuharskih mojstrov sveta, Orbis, Ljubljana 2000
■  številni različni viri spletne povezave 
založba Orbis, Ljubljana