Predpriprava
■ V ozkem loncu pristavimo blago soljeno vodo za
kuhanje belušev. Beluše očistimo in povežemo v šopek.
■ Vsako rezino pršuta narežemo na 3 podolžne trakove.
■ Hlebčke mocarele razkosamo na 3 dele. Vsak košček položimo na konec rezine pršuta. Blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter obložimo s po lističem žajblja. Naposled vsak košček sira ovijemo v rezino pršuta, tako da gre pršut po sredini sira.
Priprava
■ V vrelo vodo postavimo šopek belušev. Kuhamo jih 3 minute.
■ V
ponvi pristavimo olivno olje in maslo. Na segreto maščobo stresemo dobro odcejene beluše, ki jih na hitro
prepražimo, da se rahlo obarvajo. Odstavimo, blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom in shranimo na toplo.
■ Medtem močno segrejemo ponev, v katero položimo ovite koščke mocarele. Po vsaki strani jih
pečemo po 30 sekund. Če imamo
žar ploščo, jih opečemo na njej.
■
Žajbljevo maslo. V ponvi segrejemo maslo. Ko se začne peniti, stresemo nanj preostale žajbljeve lističe, ki jih rjavo opečemo. Prilijemo limonin sok, blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter odstavimo.
Serviranje
Na segrete krožnike razdelimo beluše in opečeno mocarelo. Vse skupaj bogato prelijemo z žajbljevim maslom in pokapljamo s staranim balzamičnim kisom.
Beluši z opečeno mocarelo in žajbljevim maslom so delikatesna topla predjed.
Someljejev nasvet
Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (npr.
pinot ali
chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl.
beluš.
Nadomestek
Zelene beluše nadomestimo z belimi.
Izboljšanje
Jed potresemo s suho praženimi
mandljevimi lističi.
Nasveti
■ Vode, v kateri smo kuhali beluše nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z beluši), uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.
■ Naslovi za nakup ali dostavo svežih belušev na dom; gl.
beluš.
Pojasnila
Žetev belušev imenujemo
rezanje ali
štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
Različice
gl.
beluš (številne
različice)
Opombe
Mocarela (it. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom
bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
Opozorila
Star španski pregovor pravi takole:
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Beluše, limone, olivno olje in žajbelj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
Viri
■ dopolnjen recept
beluši z opečeno mocarelo in žajbljevim maslom iz knjige
Mozzarella, Mozzarella v receptih najboljših kuharskih mojstrov sveta, Orbis, Ljubljana 2000
■ številni različni viri
spletne povezave
založba Orbis, Ljubljana