IŠČI PODROBNO

    Beluši z opečeno mocarelo in žajbljevim maslom

    Izvrstna topla predjed z zelenimi beluši, opečeno mocarelo s pršutom, z žajbljevim maslom in s staranim balzamičnim kisom
    4.75 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.75; 4 ocene) 15. april 2005 št. ogledov: 7248
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 hlebčki mocarele po 100 g
    • 8 tankih rezin pršuta
    • 20 zelenih belušev
    • 30 g masla
    • 1 žlica olivnega olja
    • staran balzamični kis
    • sol
    • beli poper v zrnu
    žajbljevo maslo
    • 130 g masla
    • 50 g žajbljevih lističev
    • 3 žlice limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■  V ozkem loncu pristavimo blago soljeno vodo za kuhanje belušev. Beluše očistimo in povežemo v šopek.
    ■  Vsako rezino pršuta narežemo na 3 podolžne trakove.
    ■  Hlebčke mocarele razkosamo na 3 dele. Vsak košček položimo na konec rezine pršuta. Blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter obložimo s po lističem žajblja. Naposled vsak košček sira ovijemo v rezino pršuta, tako da gre pršut po sredini sira.

    Priprava

    ■  V vrelo vodo postavimo šopek belušev. Kuhamo jih 3 minute.
    ■  V ponvi pristavimo olivno olje in maslo. Na segreto maščobo stresemo dobro odcejene beluše, ki jih na hitro prepražimo, da se rahlo obarvajo. Odstavimo, blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom in shranimo na toplo.
    ■  Medtem močno segrejemo ponev, v katero položimo ovite koščke mocarele. Po vsaki strani jih pečemo po 30 sekund. Če imamo žar ploščo, jih opečemo na njej.
    ■  Žajbljevo maslo. V ponvi segrejemo maslo. Ko se začne peniti, stresemo nanj preostale žajbljeve lističe, ki jih rjavo opečemo. Prilijemo limonin sok, blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter odstavimo.

    Serviranje

    Na segrete krožnike razdelimo beluše in opečeno mocarelo. Vse skupaj bogato prelijemo z žajbljevim maslom in pokapljamo s staranim balzamičnim kisom. Beluši z opečeno mocarelo in žajbljevim maslom so delikatesna topla predjed.

    Someljejev nasvet

    Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (npr. pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. beluš.

    Nadomestek

    Zelene beluše nadomestimo z belimi.

    Izboljšanje

    Jed potresemo s suho praženimi mandljevimi lističi.

    Nasveti

    ■  Vode, v kateri smo kuhali beluše nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z beluši), uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.
    ■  Naslovi za nakup ali dostavo svežih belušev na dom; gl. beluš.

    Pojasnila

    Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.

    Različice

    gl. beluš (številne različice)

    Opombe

    Mocarela (it. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.

    Opozorila

    Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše, limone, olivno olje in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.

    Viri

    ■  dopolnjen recept beluši z opečeno mocarelo in žajbljevim maslom iz knjige Mozzarella, Mozzarella v receptih najboljših kuharskih mojstrov sveta, Orbis, Ljubljana 2000
    ■  številni različni viri spletne povezave 
    založba Orbis, Ljubljana 

    ” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.  “
    ” Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.  “
    ” Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja). “

    Sorodni recepti

    Pomladni mesno zelenjavni zvitki s pekočo pomako
    Hrustljave, okusne rolice iz debelejšega vlečenega testa, nadevanega z mešanico prepraženega kitajskega zelja, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gratinirane drobnjakove palačinke z nadevom iz skute in tunine
    palačinke so okusne vroče ali hladne, nadevu pa lahko primešamo tudi kakšen sir s plemenito plesnijo ali sesekljane ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi
    Odličen stopljeni sir v sladko slani kombinaciji za pomakanje hrustljavega kruha (bagetke). S kakšnimi domačimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Camembert v pečici
    Delikatesna preproščina. Hlebček camemberta prešpikamo z zobotrebcem, pokapljamo z belim vinom in z olivnim oljem ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica