Prijava

Beluši z bezgovim vinskim šodojem

Topla pomladanska predjed z zelenimi beluši in nevsakdanje odišavljenim vinskim šodojem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. junij 2005 št. ogledov: 5135
Avtor: Urednik
Receptov: 13505
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,2 kg zelenih belušev
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
bezgov vinski šodo
  • 4 bezgovi cvetovi
  • 100 g masla
  • 2 rumenjaka
  • 1,25 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščepec muškatnega oreščka
  • nekaj kapljic limoninega soka

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev; posolimo in dodamo ščepec sladkorja.
■ Beluše očistimo; olesenele dele porežemo. Povežemo jih v šopek.
belo vino, bezgove cvetove in sladkor. Zavremo in ukuhamo na polovico.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček, pristavimo za 3 prste vode.
■ Beluše pokončno postavimo v vrelo vodo. Kuhamo jih približno 8 minut.
■ Kuhane bezgove cvetove precedimo v kotliček skozi gosto žičnato cedilo, obloženo z gazo. Dodamo rumenjaka, začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom ter okisamo z nekaj kapljicami limoninega soka. Kotliček postavimo na posodo z vrelo vodo in enakomerno stepamo, da dobimo gosto in penasto omako. Kotliček odstavimo in vmešamo na koščke narezano maslo.

Serviranje

Kuhane beluše odcedimo in razdelimo na segrete krožnike. Stebla prelijemo s šodojem in nemudoma ponudimo. Zraven se prileže krompir šefa kuhinje. Beluši z bezgovim vinskim šodojem so lahka topla predjed.

Nadomestek

Suho belo vino nadomestimo s suhim šampanjcem ali penečim vinom.

Izboljšanje

Za pripravo šodoja uporabimo marsalo.

Nasveti

Bezgovo cvetje nabiramo v suhem in sončnem vremenu. Če cvetenje zamudimo, ne obupajmo. Na višje ležečih legah začne bezeg cveteti 7 do 14 dni kasneje kakor v dolini.

Triki

■ Šodo nam bo lepše uspel, če bodo imeli rumenjaki in vino pred stepanjem približno enako (sobno) temperaturo.
■ Za gosto in penasto kremo ni pomembno, kako hitro jo stepamo, ampak kako enakomerni so udarci z metlico. 

Pojasnila

Rumenjakov delež pri teži celega jajca je 30 %.

Različice

gl. šodo (številne različice)

Ideje

■ Bezgove cvetove sicer najpogosteje uporabljamo za bezgovo šabeso, bezgov sirup, ocvrto bezgovo cvetje in bezgov čaj.
■ gl. beluš (številne ideje); bezgovo svetje (številne ideje)

Opombe

Priprava terja nekaj izkušenj, saj se morajo rumenjaki zgostiti, ne da bi se sesedli.

Opozorila

■ Cvetove pred uporabo temeljito pregledamo, saj se v njih pogosto naselijo majhni hroščki.
■ Jajca moramo nad soparo stepati najmanj toliko časa, da dosežejo temperaturo 73° C. Na ta način uničimo vse bakterije, zlasti zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

Viri

■ dopolnjen recept beluši z bezgovim vinskim šodojem, chefa Slavka Adamljeta, gostilna Hana, Ljubljana  
■ številni različni viri

” Bezgove cvetove nabiramo maja in junija, jagode pa od avgusta do oktobra.  “
” Marsala je sicilijansko mesto in istoimensko močno, suho do sladko vino, ki ga proizvajajo v okolici. Med nekaj tipi vina sta posebej znana najmanj 5 let stara marsala vergine (it.) in marsala all’uovo (it.), ki ji dodajo rumenjake.  “

Sorodni recepti

Pečene fige z modrim sirom, oreški in medom
(VIDEO RECEPT) Sladkasto, sočno, pikantno, hrustljavo in slankasto v enem samem grižljaju. Če se ne bojiš jesti ...
(5.00; 8 ocen)
Gratinirane drobnjakove palačinke z nadevom iz skute in tunine
palačinke so okusne vroče ali hladne, nadevu pa lahko primešamo tudi kakšen sir s plemenito plesnijo ali sesekljane ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.637 receptov
Moja kuharica