IŠČI PODROBNO

    Beluši z bezgovim vinskim šodojem

    Topla pomladanska predjed z zelenimi beluši in nevsakdanje odišavljenim vinskim šodojem
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. junij 2005 št. ogledov: 5152
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,2 kg zelenih belušev
    • 1 žlička sladkorja
    • sol
    bezgov vinski šodo
    • 4 bezgovi cvetovi
    • 100 g masla
    • 2 rumenjaka
    • 1,25 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • ščepec muškatnega oreščka
    • nekaj kapljic limoninega soka

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev; posolimo in dodamo ščepec sladkorja.
    ■ Beluše očistimo; olesenele dele porežemo. Povežemo jih v šopek.
    belo vino, bezgove cvetove in sladkor. Zavremo in ukuhamo na polovico.
    ■ V posodi, na katero se prilega kotliček, pristavimo za 3 prste vode.
    ■ Beluše pokončno postavimo v vrelo vodo. Kuhamo jih približno 8 minut.
    ■ Kuhane bezgove cvetove precedimo v kotliček skozi gosto žičnato cedilo, obloženo z gazo. Dodamo rumenjaka, začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom ter okisamo z nekaj kapljicami limoninega soka. Kotliček postavimo na posodo z vrelo vodo in enakomerno stepamo, da dobimo gosto in penasto omako. Kotliček odstavimo in vmešamo na koščke narezano maslo.

    Serviranje

    Kuhane beluše odcedimo in razdelimo na segrete krožnike. Stebla prelijemo s šodojem in nemudoma ponudimo. Zraven se prileže krompir šefa kuhinje. Beluši z bezgovim vinskim šodojem so lahka topla predjed.

    Nadomestek

    Suho belo vino nadomestimo s suhim šampanjcem ali penečim vinom.

    Izboljšanje

    Za pripravo šodoja uporabimo marsalo.

    Nasveti

    Bezgovo cvetje nabiramo v suhem in sončnem vremenu. Če cvetenje zamudimo, ne obupajmo. Na višje ležečih legah začne bezeg cveteti 7 do 14 dni kasneje kakor v dolini.

    Triki

    ■ Šodo nam bo lepše uspel, če bodo imeli rumenjaki in vino pred stepanjem približno enako (sobno) temperaturo.
    ■ Za gosto in penasto kremo ni pomembno, kako hitro jo stepamo, ampak kako enakomerni so udarci z metlico. 

    Pojasnila

    Rumenjakov delež pri teži celega jajca je 30 %.

    Različice

    gl. šodo (številne različice)

    Ideje

    ■ Bezgove cvetove sicer najpogosteje uporabljamo za bezgovo šabeso, bezgov sirup, ocvrto bezgovo cvetje in bezgov čaj.
    ■ gl. beluš (številne ideje); bezgovo svetje (številne ideje)

    Opombe

    Priprava terja nekaj izkušenj, saj se morajo rumenjaki zgostiti, ne da bi se sesedli.

    Opozorila

    ■ Cvetove pred uporabo temeljito pregledamo, saj se v njih pogosto naselijo majhni hroščki.
    ■ Jajca moramo nad soparo stepati najmanj toliko časa, da dosežejo temperaturo 73° C. Na ta način uničimo vse bakterije, zlasti zelo nevarno salmonelo.

    Zanimivosti

    Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

    Viri

    ■ dopolnjen recept beluši z bezgovim vinskim šodojem, chefa Slavka Adamljeta, gostilna Hana, Ljubljana  
    ■ številni različni viri

    ” Bezgove cvetove nabiramo maja in junija, jagode pa od avgusta do oktobra.  “
    ” Marsala je sicilijansko mesto in istoimensko močno, suho do sladko vino, ki ga proizvajajo v okolici. Med nekaj tipi vina sta posebej znana najmanj 5 let stara marsala vergine (it.) in marsala all’uovo (it.), ki ji dodajo rumenjake.  “

    Sorodni recepti

    Gratinirane palačinke z mletim puranjim mesom in ajdovo kašo
    nadev odišavimo s sesekljanim česnom in s svežo ali posušeno zeliščno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena feta s paradižnički, paprikami in črnimi olivami
    Okusna in sočna vegetarijanska (pred)jed ali priloga. Pečena feta je mehka in kremasta, okus pa se odlično ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica