Priprava
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev; posolimo in dodamo ščepec sladkorja.
■ Beluše očistimo; olesenele dele porežemo. Povežemo jih v šopek.
belo vino, bezgove cvetove in sladkor. Zavremo in
ukuhamo na polovico.
■ V posodi, na katero se prilega
kotliček, pristavimo za 3 prste vode.
■ Beluše pokončno postavimo v vrelo vodo. Kuhamo jih približno 8 minut.
■ Kuhane bezgove cvetove precedimo v kotliček skozi gosto žičnato
cedilo, obloženo z
gazo. Dodamo rumenjaka, začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom ter okisamo z nekaj kapljicami limoninega soka. Kotliček postavimo na posodo z vrelo vodo in enakomerno
stepamo, da dobimo gosto in penasto omako. Kotliček odstavimo in vmešamo na koščke narezano maslo.
Serviranje
Kuhane beluše odcedimo in razdelimo na segrete krožnike. Stebla prelijemo s šodojem in nemudoma ponudimo. Zraven se prileže
krompir šefa kuhinje.
Beluši z bezgovim vinskim šodojem so lahka topla predjed.
Nadomestek
Suho belo vino nadomestimo s suhim
šampanjcem ali
penečim vinom.
Izboljšanje
Za pripravo šodoja uporabimo
marsalo.
Nasveti
Bezgovo cvetje nabiramo v suhem in sončnem vremenu. Če cvetenje zamudimo, ne obupajmo. Na višje ležečih legah začne bezeg cveteti 7 do 14 dni kasneje kakor v dolini.
Triki
■ Šodo nam bo lepše uspel, če bodo imeli rumenjaki in vino pred stepanjem približno enako
(sobno) temperaturo.
■ Za gosto in penasto kremo ni pomembno, kako hitro jo stepamo, ampak kako enakomerni so udarci z metlico.
Pojasnila
Rumenjakov delež pri teži celega jajca je 30 %.
Različice
gl.
šodo (številne
različice)
Ideje
■ Bezgove cvetove sicer najpogosteje uporabljamo za bezgovo šabeso,
bezgov sirup,
ocvrto bezgovo cvetje in
bezgov čaj.
■ gl.
beluš (številne
ideje); bezgovo svetje (številne
ideje)
Opombe
Priprava terja nekaj izkušenj, saj se morajo rumenjaki zgostiti, ne da bi se sesedli.
Opozorila
■ Cvetove pred uporabo temeljito pregledamo, saj se v njih pogosto naselijo majhni hroščki.
■ Jajca moramo nad soparo stepati najmanj toliko časa, da dosežejo temperaturo 73° C. Na ta način uničimo vse
bakterije, zlasti zelo nevarno
salmonelo.
Zanimivosti
Mesti
Marseille in
Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.
Viri
■ dopolnjen recept
beluši z bezgovim vinskim šodojem,
chefa Slavka Adamljeta, gostilna Hana, Ljubljana
■ številni različni viri
