Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Beluši po poljsko

Topla zelenjavna predjed ali prikuha iz belušev in z na maslu prepraženimi drobtinami
4.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 14. april 2005 št. ogledov: 7378
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg belih belušev
  • 125 g masla
  • 1 jajce
  • 45 g drobtin
  • 1 žlica moke
  • sol
  • 1 majhen šopek peteršilja

Predpriprava

■  V ožjem loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev; dodamo ščepec soli in moko.
■  V manjšem lončku pristavimo vodo za kuhanje jajca. Skuhamo ga v trdo.
■  Beluše očistimo, olupimo, obrežemo na enako dolžino in povežemo v šopke.

Priprava

■  V vrelo vodo položimo šopke belušev. Skuhamo jih do mehkega, za kar - glede na velikost - potrebujemo 10 do 15 minut.
■  V manjši ponvi pristavimo maslo, ki ga segrevamo do zlate barve in vonja po orehih; gl. lešnikovo maslo. Dodamo drobtine, ki jih rumeno prepražimo.
■  Trdo kuhano jajce olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

■  Odcejene beluše razdelimo na krožnike. Samo stebla - vršičke ne - potresemo s sesekljanim jajcem in sesekljanim peteršiljem ter prelijemo z maslom in drobtinami. Beluši po poljsko so najpogosteje (topla) predjed, redkeje samostojna jed. So tudi priljubljena priloga k pečenemu mesu oziroma perutnini.
■  Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (npr. pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

Nadomestek

■  Bele beluše nadomestimo z zelenimi; v tem primeru jih kuhamo 5 do 8 minut..
■  Peteršilj nadomestimo s plemenitimi zelišči ali s krebuljico.

Izboljšanje

■  Beluše skuhamo v pari.
■  gl. nadomestek 

Nasveti

■  Vode, v kateri smo skuhali beluše nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z beluši), uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.
■  Olesenele, spodnje dele belušev uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
■  naslovi za nakup ali dostavo svežih belušev na dom; gl. beluš 

Pojasnila

Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Različice

■  gl. beluševi vršički z maslom; beluši po milanskozeleni beluši s parmezanom ipd.
■  gl. beluš

Ideje

Na enak način pripravljamo tudi drugo zelenjavo, zlasti cvetačo, pa tudi brstični ohrovt, koromač in podobno; gl. poljsko, po (fr. polonaise, à la).

Opombe

Beluševih vršičkov nikoli ne prelivamo z omako, niti ne potresamo z drugimi dodatki.

Opozorila

Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Kultna kulinarična knjiga Larousse Gastronomique (Laroussova gastronomija) je prvič izšla leta 1938 v Franciji.
■  Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca. 

Viri

■  dopolnjen recept beluši po poljsko iz knjige Larousse Gastronomique, Crown Publishers, Inc., New York 1988
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  nakup nove knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  druge knjige založbe Crown Publishers (angl.)

” Trdo kuhano jajce pripravimo tako, da jajce spustimo v vrelo vodo. Počasi ga kuhamo približno 10 minut; večje lahko minuto dlje. “
” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.  “
” Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.  “

Sorodni recepti

Musaka z mlado špinačo in lisičkami
sočne, aromatične plasti vlečenega testa, dušene špinače, praženih lisičk in ...
(5.00; 2 oceni)
Zvitki z jajčevci in sirovim nadevom s paradižnikovo omako
rezine jajčevcev nadenemo z mocarelo in parmezanom, ovijemo v panceto in opečemo v suhi ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni kozji sir z medom
Preprost, a z izbranim kozjim sirom odličen zajtrk ali malica. Sir pokapljamo z oljčnim oljem, potem pa ga segrejemo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki