Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beluši po poljsko

    Topla zelenjavna predjed ali prikuha iz belušev in z na maslu prepraženimi drobtinami
    4.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 14. april 2005 št. ogledov: 7354
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg belih belušev
    • 125 g masla
    • 1 jajce
    • 45 g drobtin
    • 1 žlica moke
    • sol
    • 1 majhen šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■  V ožjem loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev; dodamo ščepec soli in moko.
    ■  V manjšem lončku pristavimo vodo za kuhanje jajca. Skuhamo ga v trdo.
    ■  Beluše očistimo, olupimo, obrežemo na enako dolžino in povežemo v šopke.

    Priprava

    ■  V vrelo vodo položimo šopke belušev. Skuhamo jih do mehkega, za kar - glede na velikost - potrebujemo 10 do 15 minut.
    ■  V manjši ponvi pristavimo maslo, ki ga segrevamo do zlate barve in vonja po orehih; gl. lešnikovo maslo. Dodamo drobtine, ki jih rumeno prepražimo.
    ■  Trdo kuhano jajce olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo.

    Serviranje

    ■  Odcejene beluše razdelimo na krožnike. Samo stebla - vršičke ne - potresemo s sesekljanim jajcem in sesekljanim peteršiljem ter prelijemo z maslom in drobtinami. Beluši po poljsko so najpogosteje (topla) predjed, redkeje samostojna jed. So tudi priljubljena priloga k pečenemu mesu oziroma perutnini.
    ■  Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (npr. pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

    Nadomestek

    ■  Bele beluše nadomestimo z zelenimi; v tem primeru jih kuhamo 5 do 8 minut..
    ■  Peteršilj nadomestimo s plemenitimi zelišči ali s krebuljico.

    Izboljšanje

    ■  Beluše skuhamo v pari.
    ■  gl. nadomestek 

    Nasveti

    ■  Vode, v kateri smo skuhali beluše nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z beluši), uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.
    ■  Olesenele, spodnje dele belušev uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
    ■  naslovi za nakup ali dostavo svežih belušev na dom; gl. beluš 

    Pojasnila

    Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

    Različice

    ■  gl. beluševi vršički z maslom; beluši po milanskozeleni beluši s parmezanom ipd.
    ■  gl. beluš

    Ideje

    Na enak način pripravljamo tudi drugo zelenjavo, zlasti cvetačo, pa tudi brstični ohrovt, koromač in podobno; gl. poljsko, po (fr. polonaise, à la).

    Opombe

    Beluševih vršičkov nikoli ne prelivamo z omako, niti ne potresamo z drugimi dodatki.

    Opozorila

    Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Kultna kulinarična knjiga Larousse Gastronomique (Laroussova gastronomija) je prvič izšla leta 1938 v Franciji.
    ■  Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca. 

    Viri

    ■  dopolnjen recept beluši po poljsko iz knjige Larousse Gastronomique, Crown Publishers, Inc., New York 1988
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (angl.)
    ■  nakup nove knjige Larousse Gastronomique (angl.)
    ■  druge knjige založbe Crown Publishers (angl.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano, kuhano v pari

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska

    Priložnost
    pomlad, posebne priložnosti, topli bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Trdo kuhano jajce pripravimo tako, da jajce spustimo v vrelo vodo. Počasi ga kuhamo približno 10 minut; večje lahko minuto dlje. “
    ” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.  “
    ” Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.  “

    Sorodni recepti

    Pečene fige z modrim sirom, oreški in medom
    Sladkasto, sočno, pikantno, hrustljavo in slankasto, vse to v enem preprostem, sezonskem prigrizku. Modri sir lahko ...
    (5.00; 7 ocen)
    Njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi
    klasične, lahke njoke pripravimo s (kozjo) skuto, izjemno pa jih odišavimo z mešanico sesekljane bazilike, mete in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki
    pečeni, lahki in hrustljavi žepki iz vlečenega testa, nadevani s skuto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov