Beluši po poljsko

Predpriprava

■  V ožjem loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev; dodamo ščepec soli in moko.
■  V manjšem lončku pristavimo vodo za kuhanje jajca. Skuhamo ga v trdo.
■  Beluše očistimo, olupimo, obrežemo na enako dolžino in povežemo v šopke.

Priprava

■  V vrelo vodo položimo šopke belušev. Skuhamo jih do mehkega, za kar - glede na velikost - potrebujemo 10 do 15 minut.
■  V manjši ponvi pristavimo maslo, ki ga segrevamo do zlate barve in vonja po orehih; gl. lešnikovo maslo. Dodamo drobtine, ki jih rumeno prepražimo.
■  Trdo kuhano jajce olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

■  Odcejene beluše razdelimo na krožnike. Samo stebla - vršičke ne - potresemo s sesekljanim jajcem in sesekljanim peteršiljem ter prelijemo z maslom in drobtinami. Beluši po poljsko so najpogosteje (topla) predjed, redkeje samostojna jed. So tudi priljubljena priloga k pečenemu mesu oziroma perutnini.
■  Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (npr. pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

Nadomestek

■  Bele beluše nadomestimo z zelenimi; v tem primeru jih kuhamo 5 do 8 minut..
■  Peteršilj nadomestimo s plemenitimi zelišči ali s krebuljico.

Izboljšanje

■  Beluše skuhamo v pari.
■  gl. nadomestek 

Nasveti

■  Vode, v kateri smo skuhali beluše nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z beluši), uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.
■  Olesenele, spodnje dele belušev uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
■  naslovi za nakup ali dostavo svežih belušev na dom; gl. beluš 

Pojasnila

Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Različice

■  gl. beluševi vršički z maslom; beluši po milansko; zeleni beluši s parmezanom ipd.
■  gl. beluš

Ideje

Na enak način pripravljamo tudi drugo zelenjavo, zlasti cvetačo, pa tudi brstični ohrovt, koromač in podobno; gl. poljsko, po (fr. polonaise, à la).

Opombe

Beluševih vršičkov nikoli ne prelivamo z omako, niti ne potresamo z drugimi dodatki.

Opozorila

Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Kultna kulinarična knjiga Larousse Gastronomique (Laroussova gastronomija) je prvič izšla leta 1938 v Franciji.
■  Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca. 

Viri

■  dopolnjen recept beluši po poljsko iz knjige Larousse Gastronomique, Crown Publishers, Inc., New York 1988
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  nakup nove knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  druge knjige založbe Crown Publishers (angl.)