Predpriprava
■ V ožjem loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev; dodamo ščepec soli in moko.
■ V manjšem lončku pristavimo vodo za kuhanje jajca. Skuhamo ga v trdo.
■ Beluše očistimo, olupimo, obrežemo na enako dolžino in povežemo v šopke.
Priprava
■ V vrelo vodo položimo šopke belušev. Skuhamo jih do mehkega, za kar - glede na velikost - potrebujemo 10 do 15 minut.
■ V manjši ponvi pristavimo maslo, ki ga segrevamo do zlate barve in vonja po orehih; gl.
lešnikovo maslo. Dodamo drobtine, ki jih rumeno prepražimo.
■ Trdo kuhano jajce olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo.
Serviranje
■ Odcejene beluše razdelimo na krožnike. Samo stebla - vršičke ne - potresemo s sesekljanim jajcem in sesekljanim peteršiljem ter prelijemo z maslom in drobtinami.
Beluši po poljsko so najpogosteje (topla) predjed, redkeje samostojna jed. So tudi priljubljena priloga k pečenemu mesu oziroma perutnini.
■ Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (npr.
pinot ali
chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi
beluš.
Nadomestek
■ Bele beluše nadomestimo z zelenimi; v tem primeru jih kuhamo 5 do 8 minut..
■ Peteršilj nadomestimo s
plemenitimi zelišči ali s
krebuljico.
Izboljšanje
■ Beluše skuhamo v pari.
■ gl.
nadomestek Nasveti
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo
rižoto (z beluši), uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.
■ Olesenele, spodnje dele belušev uporabimo za pripravo juhe ali
zelenjavne osnove oziroma
zelenjavke.
■ naslovi za nakup ali dostavo svežih belušev na dom; gl.
beluš Pojasnila
Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
Različice
■ gl. beluševi vršički z maslom;
beluši po milansko;
zeleni beluši s parmezanom ipd.
■ gl.
beluš
Ideje
Na enak način pripravljamo tudi drugo zelenjavo, zlasti
cvetačo, pa tudi
brstični ohrovt,
koromač in podobno; gl.
poljsko, po (fr. polonaise, à la).
Opombe
Beluševih vršičkov nikoli ne prelivamo z omako, niti ne potresamo z drugimi dodatki.
Opozorila
Star španski pregovor pravi takole:
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Beluše in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Kultna kulinarična knjiga
Larousse Gastronomique (Laroussova gastronomija) je prvič izšla leta 1938 v Franciji.
■ Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca.
Viri
■ dopolnjen recept
beluši po poljsko iz knjige
Larousse Gastronomique, Crown Publishers, Inc., New York 1988
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup rabljene knjige
Larousse Gastronomique (angl.)
■ nakup nove knjige
Larousse Gastronomique (angl.)
■ druge knjige založbe
Crown Publishers (angl.)