Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beluši na žaru s smetanovo limonino omako

    Delikatesna predjed, pri kateri na žaru pečene beluše prelijemo z omako iz smetane, olivnega olja in limoninega soka

    Predpriprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■ Beluše očistimo; gl. opombe.

    Priprava

    ■ V skodelici gladko razmešamo limonin sok in sol, da se sol stopi. Nato dodamo sveže mlet črni poper, nazadnje pa med žvrkljanjem postopoma še olivno olje. Pol mešanice nalijemo v globok krožnik, preostalo pa zmešamo s smetano; gl. opombe.
    ■ Očiščene beluše po vrsti povaljamo v mešanici olivnega olja in limoninega soka ter polagamo na žar. Med pogostim obračanjem jih pečemo 4 do 5 minut; gl. nasveti.

    Serviranje

    Pečene beluše takoj razdelimo na segrete krožnike in prelijemo s smetanovo limonino omako. Beluši na žaru s smetanovo limonino omako so izbrana, delikatesna topla predjed. Beluše redkeje ponudimo kot samostojno jed, so pa priljubljena priloga k pečenemu mesu oziroma perutnini.

    Nadomestek

    ■ Privlačnejši videz in raznolikejše okuse dosežemo, če del zelenih belušev nadomestimo z belimi.
    jino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
    ■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
    ■ gl. opombe

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■  Ljubitelji pikantnejših jedi omaki dodamo malo drobno sesekljanega čilija.

    Nasveti

    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
    ■ Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■ Če se beluši med pečenjem prehitro obarvajo, jih premaknemo na rob rešetke.

    Triki

    Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Različice

    gl. beluši na žaru

    Ideje

    gl. zelenjava na žaru

    Opombe

    ■ Za pripravo jedi po originalnem receptu namesto kisle smetane uporabimo crème fraîche (fr.).
    ■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.

    Opozorila

    ■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.
    ■ gl. okvirček

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Beluše, limone in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ gl. nadomestek

    Zanimivosti

    ■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
    ■ Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.
    ■ Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept beluši na žaru s smetanovo limonino omako iz knjige Grill It, Murdoch Books, Millers Point 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Murdoch Books in spletno naročilo knjige Grill It 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov