Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje artičok. Prilijemo sok 1 limone in posolimo.
■ V ozkem lončku pristavimo vodo za kuhanje belušev; solimo.
■ Artičoke očistimo; trde listne vršičke porežemo, enako tudi olesenele notranje.
■ Belušem porežemo spodnji del olesenelih stebel; gl.
triki. Povežemo jih v šopek.
■ Vodno krešo očistimo, operemo in odcedimo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
Priprava
■ Očiščene artičoke vložimo v okisan krop in počasi
kuhamo približno 30 minut.
■ Beluše položimo v vrel krop, tako da vršički gledajo iz vode. Počasi jih kuhamo približno 12 minut; gl
nasveti.
■ Grenivke olupimo, pri čemer odstranimo tudi tanko belo kožico. Nad skledo, v katero prestrezamo sok, narežemo fileje; gl.
nasveti.
■ Kuhane beluše odcedimo in nemudoma za minuto potopimo v ledeno mrzlo vodo. Nato jih še enkrat odcedimo.
■ Kuhane artičoke odcedimo in razkosamo na četrtine.
■
Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo sok 1 limone, prestrežen grenivkin sok in sol, da se slednja stopi. Med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje dodamo še sesekljan česen, gorčico in sveže mlet črni poper.
■ Olupljene mandeljne grobo narežemo.
Serviranje
Artičoke, beluše, vodno krešo in grenivkine fileje razdelimo na krožnike. Pokapljamo s solatnim prelivom in potresemo z mandeljni.
Beluši, artičoke in grenivke v solati ali
solata z artičokami, beluši in grenivkami je delikatesna hladna predjed.
Nadomestek
■ Grenivke lahko nadomestimo s
pomarančami.
■ Limonin sok za solatni preliv nadomestimo s
šerijevim kisom.
Izboljšanje
■ Solati dodamo nekaj razpolovljenih
češnjevcev.
■ Olupljene mandeljne v suhi ponvi zlato rumeno
prepražimo.
Nasveti
■ Fileje agrumov režemo tako, da nad skledo, v katero prestrezamo sok, z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež. Opne ponavadi ožamemo, saj v njih ostane kar nekaj soka.
■ Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.
Triki
■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše lupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi za kuhanje belušev. Gl. tudi
nasveti.
■ Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo.
Različice
gl. zelenjavne solate (številne
različice)
Opombe
■ Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju skoraj 80 % rastline v smeti. Ali vsaj v
zelenjavno osnovo.
■ Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dobava po pošti, gl.
beluš.
■ Vodna kreša je priljubljena različica kreše, ki je nekoliko pikantnejša od vrtne kreše.
Opozorila
■ Artičoke vsebujejo veliko
oksalatov, ki pri posameznikih pospešujejo nastajanje
ledvičnih kamnov. Zato jih ne uživamo v večjih količinah, presnih pa sploh ne.
■ Grenivke odsvetujemo ljudem, ki jih pesti
zgaga.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Beluše, česen, gorčico, grenivke (gl.
opozorila), limone, mandeljne in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Grenivke so poleg jabolk najboljše naravno sredstvo za zniževanje ravni škodljivega
holesterola.
Zanimivosti
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot
jagode.
■ Svojčas so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z
gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.
Viri
■ dopolnjen recept
beluši, artičoke in grenivke v solati ali
solata z artičokami, beluši in grenivkami iz knjige
Vegetarijanske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2001
■ fotografija Cazals, Jean
■ številni drugi viri
spletne povezave ■ nakup knjige
Vegetarijanske jedi, in drugih kuharic založbe
Učila International , Tržič
■ fotograf
Jean Cazals (angl.)
