Prijava

Beluši, artičoke in grenivke v solati

Prefinjeno sestavljena solata s solatnim prelivom iz grenivkinega in limoninega soka, olivnega olja, gorčice in česna
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. januar 2006 št. ogledov: 6720
Avtor: Urednik
Receptov: 13307
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 6 majhnih artičok
  • 400 g zelenih belušev
  • 200 g vodne kreše
  • 2 rdeči grenivki
  • sok 2 limon
  • 50 g olupljenih mandeljnov
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje artičok. Prilijemo sok 1 limone in posolimo.
■  V ozkem lončku pristavimo vodo za kuhanje belušev; solimo.
■  Artičoke očistimo; trde listne vršičke porežemo, enako tudi olesenele notranje.
■  Belušem porežemo spodnji del olesenelih stebel; gl. triki. Povežemo jih v šopek.
■  Vodno krešo očistimo, operemo in odcedimo.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  Očiščene artičoke vložimo v okisan krop in počasi kuhamo približno 30 minut.
■  Beluše položimo v vrel krop, tako da vršički gledajo iz vode. Počasi jih kuhamo približno 12 minut; gl nasveti.
■  Grenivke olupimo, pri čemer odstranimo tudi tanko belo kožico. Nad skledo, v katero prestrezamo sok, narežemo fileje; gl. nasveti.
■  Kuhane beluše odcedimo in nemudoma za minuto potopimo v ledeno mrzlo vodo. Nato jih še enkrat odcedimo.
■  Kuhane artičoke odcedimo in razkosamo na četrtine.
■  Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo sok 1 limone, prestrežen grenivkin sok in sol, da se slednja stopi. Med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje dodamo še sesekljan česen, gorčico in sveže mlet črni poper.
■  Olupljene mandeljne grobo narežemo.

Serviranje

Artičoke, beluše, vodno krešo in grenivkine fileje razdelimo na krožnike. Pokapljamo s solatnim prelivom in potresemo z mandeljni. Beluši, artičoke in grenivke v solati ali solata z artičokami, beluši in grenivkami je delikatesna hladna predjed.

Nadomestek

■  Grenivke lahko nadomestimo s pomarančami.
■  Limonin sok za solatni preliv nadomestimo s šerijevim kisom.

Izboljšanje

■  Solati dodamo nekaj razpolovljenih češnjevcev.
■  Olupljene mandeljne v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.

Nasveti

■  Fileje agrumov režemo tako, da nad skledo, v katero prestrezamo sok, z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež. Opne ponavadi ožamemo, saj v njih ostane kar nekaj soka.
■  Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■  Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.

Triki

■  Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše lupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi za kuhanje belušev. Gl. tudi nasveti.
■  Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Različice

gl. zelenjavne solate (številne različice)

Opombe

■  Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju skoraj 80 % rastline v smeti. Ali vsaj v zelenjavno osnovo.
■  Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dobava po pošti, gl. beluš.
■  Vodna kreša je priljubljena različica kreše, ki je nekoliko pikantnejša od vrtne kreše.

Opozorila

■  Artičoke vsebujejo veliko oksalatov, ki pri posameznikih pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Zato jih ne uživamo v večjih količinah, presnih pa sploh ne.
■  Grenivke odsvetujemo ljudem, ki jih pesti zgaga.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Beluše, česen, gorčico, grenivke (gl. opozorila), limone, mandeljne in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Grenivke so poleg jabolk najboljše naravno sredstvo za zniževanje ravni škodljivega holesterola.

Zanimivosti

■  Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.
■  Svojčas so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.

Viri

■  dopolnjen recept beluši, artičoke in grenivke v solati ali solata z artičokami, beluši in grenivkami iz knjige Vegetarijanske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2001
■  fotografija Cazals, Jean
■  številni drugi viri spletne povezave
■  nakup knjige Vegetarijanske jedi, in drugih kuharic založbe Učila International , Tržič
■  fotograf Jean Cazals (angl.) 

” Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika. “
” Ivan Južnič je na svojem vrtu v Izoli pobral grenivko rekorderko, težko 1 kilogram. Sadež ponavadi tehta 200 do 300 gramov. (2004) “

Sorodni recepti

Francoska solata s ponarejeno majonezo
francoska solata ni francoska solata, če v njej ni majoneze, je najbrž prva misel ob tem receptu, a je odlična; ...
(5.00; 6 ocen)
Solata z mladim krompirjem
Krompirjeva solata je priljubljena priloga k mesu z žara, h kranjski klobasi, k dunajskemu zrezku, k poleptam in k ...
(5.00; 2 oceni)
Praznična francoska solata
Praznična francoska solata ali Oliverjeva solata je priljubljena (praznična) hladna predjed ali priloga k številnim ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem
Odlična in lahka samostojna jed izboljšana s česnom, s peteršiljem, s timijanom in z rožmarinom. Pečen mladi ...
(5.00; 1 ocena)
Jesenska solata
klasična zelenjavna solata oziroma hladna predjed s kuhano zelenjavo in kuhano ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica