Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beluši, artičoke in grenivke v solati

    Prefinjeno sestavljena solata s solatnim prelivom iz grenivkinega in limoninega soka, olivnega olja, gorčice in česna
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. januar 2006 št. ogledov: 6696
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 majhnih artičok
    • 400 g zelenih belušev
    • 200 g vodne kreše
    • 2 rdeči grenivki
    • sok 2 limon
    • 50 g olupljenih mandeljnov
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    ■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje artičok. Prilijemo sok 1 limone in posolimo.
    ■  V ozkem lončku pristavimo vodo za kuhanje belušev; solimo.
    ■  Artičoke očistimo; trde listne vršičke porežemo, enako tudi olesenele notranje.
    ■  Belušem porežemo spodnji del olesenelih stebel; gl. triki. Povežemo jih v šopek.
    ■  Vodno krešo očistimo, operemo in odcedimo.
    ■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■  Očiščene artičoke vložimo v okisan krop in počasi kuhamo približno 30 minut.
    ■  Beluše položimo v vrel krop, tako da vršički gledajo iz vode. Počasi jih kuhamo približno 12 minut; gl nasveti.
    ■  Grenivke olupimo, pri čemer odstranimo tudi tanko belo kožico. Nad skledo, v katero prestrezamo sok, narežemo fileje; gl. nasveti.
    ■  Kuhane beluše odcedimo in nemudoma za minuto potopimo v ledeno mrzlo vodo. Nato jih še enkrat odcedimo.
    ■  Kuhane artičoke odcedimo in razkosamo na četrtine.
    ■  Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo sok 1 limone, prestrežen grenivkin sok in sol, da se slednja stopi. Med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje dodamo še sesekljan česen, gorčico in sveže mlet črni poper.
    ■  Olupljene mandeljne grobo narežemo.

    Serviranje

    Artičoke, beluše, vodno krešo in grenivkine fileje razdelimo na krožnike. Pokapljamo s solatnim prelivom in potresemo z mandeljni. Beluši, artičoke in grenivke v solati ali solata z artičokami, beluši in grenivkami je delikatesna hladna predjed.

    Nadomestek

    ■  Grenivke lahko nadomestimo s pomarančami.
    ■  Limonin sok za solatni preliv nadomestimo s šerijevim kisom.

    Izboljšanje

    ■  Solati dodamo nekaj razpolovljenih češnjevcev.
    ■  Olupljene mandeljne v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.

    Nasveti

    ■  Fileje agrumov režemo tako, da nad skledo, v katero prestrezamo sok, z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež. Opne ponavadi ožamemo, saj v njih ostane kar nekaj soka.
    ■  Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
    ■  Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.

    Triki

    ■  Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše lupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi za kuhanje belušev. Gl. tudi nasveti.
    ■  Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

    Različice

    gl. zelenjavne solate (številne različice)

    Opombe

    ■  Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju skoraj 80 % rastline v smeti. Ali vsaj v zelenjavno osnovo.
    ■  Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dobava po pošti, gl. beluš.
    ■  Vodna kreša je priljubljena različica kreše, ki je nekoliko pikantnejša od vrtne kreše.

    Opozorila

    ■  Artičoke vsebujejo veliko oksalatov, ki pri posameznikih pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Zato jih ne uživamo v večjih količinah, presnih pa sploh ne.
    ■  Grenivke odsvetujemo ljudem, ki jih pesti zgaga.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Beluše, česen, gorčico, grenivke (gl. opozorila), limone, mandeljne in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Grenivke so poleg jabolk najboljše naravno sredstvo za zniževanje ravni škodljivega holesterola.

    Zanimivosti

    ■  Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.
    ■  Svojčas so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.

    Viri

    ■  dopolnjen recept beluši, artičoke in grenivke v solati ali solata z artičokami, beluši in grenivkami iz knjige Vegetarijanske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2001
    ■  fotografija Cazals, Jean
    ■  številni drugi viri spletne povezave
    ■  nakup knjige Vegetarijanske jedi, in drugih kuharic založbe Učila International , Tržič
    ■  fotograf Jean Cazals (angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, neznana

    Priložnost
    pomlad, posebne priložnosti, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika. “
    ” Ivan Južnič je na svojem vrtu v Izoli pobral grenivko rekorderko, težko 1 kilogram. Sadež ponavadi tehta 200 do 300 gramov. (2004) “

    Sorodni recepti

    Švabska krompirjeva solata
    hrustljava solatna kumara je najbolj izviren dodatek ene od številnih različic priljubljene ...
    (5.00; 3 ocene)
    Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati
    izvrstna italijanska specialiteta, obogatena s čebulo, česnom, olivnim oljem in limoninim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov