Prijava

Beluševi vršički in agrumi v solati

Izvrstna, osvežujoča pomladanska solata z beluševimi vršički, pomarančami, grenivkami in pršutom
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 12. maj 2006 št. ogledov: 4935
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g beluševih vršičkov
  • 1 velika pomaranča
  • 1 grenivka
  • 1 rožnata grenivka
  • 4 tanke rezine pršuta
  • majhen šopek drobnjaka
solatni preliv z zrnato gorčico
  • 1 žlica zrnate gorčice
  • 1 žlica belega vinskega kisa
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje beluševih vršičkov; posolimo.
■  Agrume olupimo, vključno tanko belo (pod)kožico, in narežemo na kolesca. Sok prestrežemo.
■  Pršut hrustljavo spečemo na žaru ali v ponvi.

Priprava

■  V soljen krop stresemo beluševe vršičke, ki jih skuhamo na zob.
■  Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo vinski kis, 2 žlici soka agrumov in sol, da se sol stopi. Dodamo gorčico in sveže mlet beli poper ter gladko razmešamo. Nazadnje med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■  Kuhane beluševe vršičke odcedimo in za 2 minuti nemudoma potopimo v ledeno mrzlo vodo. Nato jih še enkrat dobro odcedimo.
■  Drobnjak narežemo na približno 6 centimetrov dolge lističe.

Serviranje

Kolesca agrumov razdelimo na krožnike. Nanje potresemo odcejene beluševe vršičke, na te pa natrgamo hrustljavo pečen pršut. Potresemo z narezanim drobnjakom in pokapljamo s solatnim prelivom. Beluševi vršički in agrumi v solati ali špargljevi vršički s citrusi in gorčičnim solatnim prelivom so okusna predjed, h kateri ponudimo domač kruh ali  opečene kruhke.

Nadomestek

Pršut lahko nadomestimo s panceto, vegetarijanci pa ga lahko tudi opustijo ali nadomestijo s suho prepraženimi pinjolami ali mandljevimi lističi.

Izboljšanje

■  Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluševe vršičke. Gl. tudi nasveti.
■  Beluševe vršičke skuhamo v pari.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■  Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dostava na dom, gl. beluš.
■  Vode, v kateri smo skuhali beluše(ve vršičke), nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno. Gl. tudi izboljšanje.
■  Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil. pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40° C.

Različice

gl. beluši, artičoke in grenivke v solati; beluši in grenivke z jogurtovo omako itd.

Ideje

■  gl. beluševi vršički (različice); beluš (številne različice)
■  gl. zeleni beluši s pomarančno omako (sladica)

Opombe

Beluševih vršičkov praviloma ne prelivamo z omako, niti ne potresamo z drugimi dodatki. Najslastnejši so sami po sebi.

Opozorila

■  Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■  Natančnega časa kuhanja beluševih vršičkov tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani so manj kakovostni.
■  Sok agrumov uvrščamo med enega najpogostejših povzročiteljev zgage.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Agrume, beluše, drobnjak, gorčico in (ekstra deviško) olivno olje (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization (gl. spletne povezave) ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjušje možnost možganske kapi.
■  Grenivke so poleg jabolk najboljše naravno sredstvo za zniževanje ravni škodljivega holesterola.

Zanimivosti

■  Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
■  Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.
■  Ivan Južnič je na svojem vrtu v Izoli pobral grenivko rekorderko, težko 1 kilogram. Sadež ponavadi tehta 200 do 300 gramov. (2004)

Viri

■  dopolnjen recept beluševi vršički in agrumi v solati ali špargljevi vršički s citrusi in gorčičnim solatnim prelivom iz revije Grazia
■  številni različni viri

Spletne povezave

Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization 

” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “
” Znani francoski sladokusec in filozof {{Brillat-Savarin}} (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev. “

Sorodni recepti

Ruska solata
Ruska solata je različica francoske solate, ki enako prihaja iz ruske kuhinje. Od slednje se razlikuje po tem, da so ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica