Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beluševa pena

    Preprosta, a delikatesna hladna predjed iz belušev, šalotke, špinače, sladke smetane in začimb
    št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. maj 2008 št. ogledov: 5221
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12788
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g belih belušev
    • 2 šalotki
    • 100 g špinačnih listov
    • 1 žlica limoninega soka
    • 3,75 dl sladke smetane
    • 2 žlici olja
    • 5 listov želatine
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Predpriprava

    ■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje beluševih vršičkov.
    ■ Beluše očistimo; vršičke porežemo, stebla pa narežemo na koščke.
    ■ Špinačo operemo in natrgamo na večje kose.
    ■ Šalotko očistimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ Beluševe vršičke stresemo v krop, v katerem jih blanširamo 4 minute.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem počasi prepražimo narezane beluše in sesekljano šalotko, da se beluši skoraj zmehčajo.
    ■ Prepraženim belušem dodamo natrgano špinačo. Med potresanjem ponve vse skupaj pražimo še nekaj minut, da špinača upade.
    ■ Zelenjavo zalijemo z 1,25 dl smetane, potem pa počasi kuhljamo, da se smetana nekoliko zgosti.
    ■ Želatino namočimo v malo hladne vode, potem pa jo počasi segrejemo in stopimo.
    ■ Zelenjavo s smetano začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in z nastrganim muškatnim oreščkom. Nazadnje vse skupaj okisamo z limoninim sokom in pretlačimo. Primešamo stopljeno želatino.
    ■ Preostalo sladko smetano stepemo in vmešamo k peni, ki jo razdelimo v kozarce. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur postavimo v hladilnik.

    Serviranje

    Peno garniramo z blanširanimi beluševimi vršički. Beluševa pena je odlična sezonska hladna predjed.

    Nadomestek

    ■ Šalotko lahko nadomestimo z (mlado) čebulo; gl. pojasnila.
    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo ali z mladimi koprivami, s čemažem ali z mladimi listi rdeče pese.

    Izboljšanje

    Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše.

    Nasveti

    ■ Na splošno velja, da beluševih vršičkov ne prelivamo z omakami, saj so najslastnejši sami po sebi. Pokapljamo jih le z ekstra deviškim olivnim oljem ali/in s stopljenim maslom.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Pojasnila

    Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

    Različice

    gl. pene

    Ideje

    gl. beluš

    Opombe

    Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

    Opozorila

    ■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
    ■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Beluše, limone, šalotko in špinačo (gl. opombe in opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    ■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept beluševa pena iz knjige Beluši, Učila International, Ljubljana 2008
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Beluši
    Učila International, založba, Tržič

    ” Priprava jedi je dokaj hitra in preprosta, nekoliko dolgotrajnejše je njeno hlajenje. “
    ” Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes. “
    ” Porcija jedi vsebuje približno 330 kcal oziroma 1386 kJ. “

    Sorodni recepti

    Kakijeva pena z lešniki
    Kakijeva pena z lešniki je sočna in zdrava sladica, v kateri odlično kombiniramo okuse in gosto, svilnato teksturo. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pena iz piščančjih jetrc s konjakom
    Poceni delikatesni namaz iz piščančjih jetrc, rožnato opečenih na račji masti. Primešamo jim prepraženo ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov