Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Beluševa lazanja

    Beluševa lazanja je delikatesna različica priljubljene italijanske specialitete z bešamelom, šparglji, smetano in parmezanom.
    Foto: olive
    5.00 20 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 20 ocen) 06. maj 2008 št. ogledov: 10337
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg zelenih belušev
    • 12 listov za lazanje, brez kuhanja
    • 300 g crème fraîche
    • 200 g parmezana
    • 1 žlička sladkorja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    bešamel
    • 50 g masla
    • 50 g moke
    • sol
    • muškatni orešček

    Predpriprava

    ■ BELUŠEVA LAZANJA. V posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev; vodo blago posolimo in posladkamo.
    ■ Beluše očistimo in zrežemo na približno 4 cm dolge koščke.

    Priprava

    ■ Narezane šparglje stresemo v krop (gl. nasveti), v katerem jih počasi kuhamo 7 minut. Da ostanejo na zob, al dente.
    ■ Manjši ognjevaren pekač namažemo z maslom.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Kuhane beluše odcedimo, zavrelico pa prihranimo.

    Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.


    BEŠAMEL. V kozici pristavimo in stopimo maslo, na katerem na hitro svetlo prepražimo moko; gl. nasveti. Zalijemo jo s 5 dl zavrelice, v kateri smo skuhali beluše. Zavremo in med mešanjem kuhamo, da se omaka zgosti.
    ■ V zgoščeno omako stresemo odcejene beluše. Nazadnje jo izdatno začinimo s sveže nastrganim muškatnim oreščkom. Po potrebi pa jo dosolimo. Premešamo in odstavimo.
    ■ V pomaslen pekač položimo polovico listov za lazanjo. Na testo nalijemo bešamel z beluši. Pokrijemo ga s preostalimi listi testa.
    ■ V skodelici gladko razmešamo crème fraîche, sol in sveže mlet beli poper. Smetano razmažemo po testu, na vse skupaj pa drobno nastrgamo parmezan. Pekač potisnemo v segreto pečico za 20-30 minut.
    ■ Pečeno lazanjo vzamemo iz pečice in počakamo 10 minut.

    Serviranje

    Lazanjo narežemo in razdelimo na segrete krožnike. Beluševa lazanja ali lazanja s šparglji je lahko topla predjed (za 6 oseb) ali samostojna jed (za 4). K jedi ponudimo izbrano sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc.


    Lazanja s šparglji

    Izboljšanje

    Odrezane olesenele dele belušev in olupke (če jih olupimo) pristavimo 5 dl vode. Dodamo 30 g masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhljamo 20 minut. Precejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše.

    Nasveti

    ■ Nežni beluševi vršički se skuhajo hitreje kot stebla. Zato za kuhanje špargljev uporabljamo ozke, visoke lonce. V katerih stebelca skuhamo pokončno. Pri čemer se vršički, ki gledajo iz vode, skuhajo s soparo.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Pojasnila

    Lazanje (lasagne) so vrsta večjih listov pravokotnih testenin. Pa tudi velika skupina jedi, pripravljenih s temi testeninami. Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj. Fazzoletti so nekoliko večji listi testa. Lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi. Naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
    Špargelj ali (zeleni) beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis). Delikatesno samoniklo / gojeno rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo. Lazanja s šparglji je okusnejša s plodovi, nabranimi aprila, pa tja do tretjine maja.
    Šparglje najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom, dijonsko gorčico, kisi (rdeči in beli vinski), koprom, limonami* (lupinica, sok), olivnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, poprom* (beli, črni), solatnimi prelivi (gorčični, šerijev) ali/in s šalotko.

    Bešamel je edina omaka, ki jo pripravljamo različno gosto. Glede na nadaljnjo uporabo. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom. Pa tudi z dolžino kuhanja.


    Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, Obenem pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je pri nas naprodaj v nekaterih večjih trgovskih središčih.
    Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Lazanja s šparglji je okusnejša z mladim parmezanom, ki ne prevazem nežnega okusa špargljev.

    Različice

    Ideje

    gl. testenine

    Opombe

    ■ Ime jedi (lasagne) je povzeto po istoimenskih testenih listih; gl. tudi pojasnila.
    ■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

    Opozorila

    ■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti. Zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.

    Zanimivosti

    ■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oz. kakovosti zemlje.
    ■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5-5 kg gojenih belušev.
    ■ V stari francoski kuhinji so bešamel kuhali 30 minut in celo več. Danes je omaka povečini pripravljena v 3-5 minutah. Gl. tudi pojasnila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept beluševa lazanja ali lazanja s šparglji iz knjige Beluši, Učila International, Ljubljana 2008
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Mesni kaneloni z jurčki
    Mesni kaneloni z jurčki so prepraženi (odmrznjeni) jurčki, mleta govedina in čebula. Pa sesekljani paradižniki, ...
    (5.00; 15 ocen)
    Lazanja zvitki s skuto in špinačo
    Odlični lazanja zvitki s skuto in špinačo, popolni užitek za brbončice. Samo slabe četrt ure, vse drugo pa opravi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kaneloni z mletim mesom
    Kaneloni z mletim mesom so prava poslastica, ki jo obožujejo tako odrasli kot tudi otroci. Tole je popolni recept za ...
    (5.00; 45 ocen)
    Sirovi ravioli
    Nadevane testenine za v spominsko knjigo. Rezančno testo, nadevano s 5 vrstami sira: s skute, mocarelo, parmezanom, ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.910 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani