Prijava

Beluševa kremna juha

Delikatesna kremna juha, izboljšana tudi s krompirjem, čebulo in vinom, nazadnje pa tudi s pinjolami
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. april 2015 št. ogledov: 3370
Avtor: Urednik
Receptov: 13503
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 šopka zelenih belušev
  • 2 krompirja
  • 1 čebula
  • 15 g masla
  • 1 žlica crême fraîche
  • 1 dl suhega belega vina
  • 2 žlici praženih pinjol
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlici narezanega drobnjaka, neobvezno
opečene kruhove kocke
  • 4 rezine belega kruha
  • 40 g masla

Priprava

■ V loncu zavremo 2 litra vode, ki ji dodamo 2 žlički soli.
■ Beluše operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Odcejenim odlomimo olesenele spodnje dele (gl. video): beluš z eno roko primemo na spodnjem, z drugo pa na zgornjem delu, pod vršičkom. Beluš počasi zapognemo, dokler se ne prelomi, točno na delu, kjer se konča užitni del stebelca. Nato z lupilcem za zelenjavo olupimo spodnjo tretjino stebelc.
■ Očiščene beluše narežemo na približno 5 centimetrov dolge koščke.
■ V ponvi razpustimo maslo.
■ Čebulo olupimo in narežemo na drobne kockice. Stresemo jih na maslo, na katerem jih počasi pražimo, da čebula postekleni; kakih 5 minut.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke s stranico približno 3 centimetre.
■ Narezane beluše in krompir stresemo v krop. Kuhamo jih 10 minut.
■ Iz kropa s penovko poberemo 8 beluševih vršičkov. Nemudoma jih oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Prepraženo čebulo stresemo v lonec z beluši in krompirjem. Vse skupaj kuhamo še približno 7 minut, da se vsa zelenjava zmehča.
■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo.
■ Lonec odstavimo. Odlijemo toliko vode, da ostane zelenjava prekrita z njo. Nato vse skupaj gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.
■ Zmiksano zelenjavo pretlačimo skozi gosto cedilo. Pristavimo, prilijemo vino (gl. nadomestek) ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Zavremo; tik preden zavre, v juho vložimo beluševe vršičke.
■ Opečene kruhove kocke. V ponvi razpustimo maslo.
■ Kruh narežemo na kockice s stranico približno 1 centimeter. Stresemo jih na maslo, na katerem jih med potresanjem ponve pečemo, da se zlato rjavo obarvajo. Pečene potresemo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Juho odstavimo. Nazadnje ji primešamo crême fraîche .
■ Drobnjak drobno narežemo.

Serviranje

Juho razdelimo v segrete jušne krožnike ali skodelice; pazimo, da enakomerno porazdelimo delikatesne beluševe vršičke. Potresemo jo z drobnjakom in pinjolami, opečene kruhove kocke pa naj si potrese vsak sam, tik pred jedjo. Belušna kremna juha s pinjolami je delikatesna kremna juha.

Nadomestek

■ Vino v brezalkoholni različici nadomestimo z zelenjavno osnovo.
■ Maslo lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ gl. ideje, reki

Nasveti

■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

Crême fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crême fraîche je naprodaj tudi v večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete

Različice

gl. kremna juha iz kopriv in zelenih belušev; kremna juha iz zelenih belušev ; kremna juha iz zelenih belušev z belim vinom; kremne juhe (številne različice); špargljeva kremna juha z orehi ipd.

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje); pinjole (številne ideje)
■ Šparglje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, drobnjakom, gorčico, hrenom, ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), koprom, krebuljico, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (črnim, belim), rožmarinom, sojino omako ali/in s timijanom.

Opombe

■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali/in mesa.
■ Opečene kruhove kockice so tudi dober način za porabo starega kruha. 

Opozorila

■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, čebulo, drobnjak in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. Slednji niso tako kakovostni kot drugi.

Reki

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept belušna kremna juha s pinjolami (izvirno: cream of asparagus soup) Anne Faber, z bloga ANNE’S KITCHEN (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. “
” Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali/in mesa. “
” Crême fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti. “

Sorodni recepti

Čemaževa kremna juha s krompirjem
preprosta, okusna, zdrava, kremna in poceni jed, še posebej, če čemaž naberemo sami; čebulo posteklenimo, potem pa ...
(5.00; 4 ocene)
Zelenjavna kremna juha z zelišči
fina, gladka juha z mešano (sezonsko) zelenjavo in z izbranimi zelišči navduši vsakega ...
(5.00; 1 ocena)
Gaspačo z lubenico
priljubljena hladna, kremna, presna, veganska juha za vroče dni, okusna in zdrava mešanica paradižnikov, kumar, ...
(5.00; 3 ocene)
Kremna juha iz belega fižola z limono na hitro
»Na hitro« je pri suhem fižolu relativen pojem, a pri tej slastni juhi se izognemo namakanju čez noč. Še hitreje ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.632 receptov
Moja kuharica