Prijava

Belušev tatarec s kaprno omako

Presenetljiva hladna predjed z belimi beluši in citronskim timijanom, obogatena s kaprno omako
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. maj 2008 št. ogledov: 6345
Avtor: Urednik
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g belih belušev
  • sok 1/2 limone
  • 2 žlici olja iz grozdnih pešk
  • ščepec sladkorja
  • sol
  • 1 šopek citronskega timijana
kaprna omaka z mlado čebulo
  • 2 mladi čebuli
  • 2 žlici kaper
  • 50 g masla
  • 1 žlica moke
  • 0,5 dl belega vina

Predpriprava

Beluše očistimo. Olupke in odrezke zrežemo na manjše koščke, ki jih pristavimo v 4 decilitrih hladne vode. Dodamo po ščepec soli in sladkorja, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.

Priprava

■ Beluševo zavrelico precedimo, pristavimo in zavremo, potem pa v njej 5 minut kuhamo narezane beluše.
■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo olje, limonin sok, sol in sesekljani timijan.
■ Kuhane beluše vzamemo iz zavrelice. Odcejene drobno narežemo ali sesekljamo z ostrim nožem. V skodelici jim primešamo timijanov solatni preliv.
■ Kaprna omaka z mlado čebulo. Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.V ponvi segrejemo pol masla, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Potresemo jo z moko, premešamo in zalijemo z vinom in z beluševo zavrelico. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut, da dobimo gosto omako. Omaki nazadnje primešamo kapre in preostalo hladno maslo, potem pa kuhljamo le še kakšno minuto, da se kapre segrejejo, maslo pa stopi. Omako začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter ohladimo.

Serviranje

Jed ponudimo tako, kot je razvidno na fotografiji. Belušev tatarec s kaprno omako je presenetljiva hladna predjed ali prigrizek.

Someljejev nasvet

Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

Nadomestek

■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s šalotko.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.
■ Jed lahko pripravimo tudi z različico kaprne omake; gl. opečena zelenjava s kaprno omako.

Izboljšanje

Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.

Nasveti

Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, pa jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.

Triki

Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

gl. avokadov tatarec; lososov tatarec; oradin tatarec na zelenini solati; postrvin tatarec z zelišči in jogurtovim prelivom; skutin tatarec; tatarec s prekajenim lososom; tunin tatarec itd.

Ideje

Osnova, iz katere so nastale številne različice tatarca, je tatarski biftek.

Opombe

■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - Non Pareilles; 7-8 mm - Surfines; 9 mm - Capucines; 10 mm - Capotes; 12 mm - Fine; 13- 14 mm - Grosse; nad 14 mm - Hors.

Opozorila

■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Beluše, čebulo (gl. opozorila) in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

■ Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.
■ gl. opombe

Viri

■ dopolnjen recept belušev tatarec s kaprno omako iz knjige Beluši, Učila International, Ljubljana 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Beluši
Učila International, založba, Tržič

” Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni. “
” Porcija jedi vsebuje približno 84 kcal oziroma 353 kJ. “

Sorodni recepti

Pekoči bučkini zvitki s feto in meto
Zelo preprosta, pa osvežujoča, blago pekoča in okusna malica ali hladna predjed. Bučke podolžno narežemo na ...
(5.00; 3 ocene)
Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami
majhne palačinkice iz ajdove moke, mleka in jajca spečemo ter premažemo s kislo smetano; obložimo jih z gladko ...
(5.00; 3 ocene)
Pečene marinirane bučke s kozjim sirom in pinjolami
Tanjše rezine bučk spečemo v žar ponvi, še bolje, na žaru. Pečene mariniramo z limonovim sokom, z olivnim oljem ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki