Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Belušev tatarec s kaprno omako

    Presenetljiva hladna predjed z belimi beluši in citronskim timijanom, obogatena s kaprno omako
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 04. maj 2008 št. ogledov: 6274
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12523
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g belih belušev
    • sok 1/2 limone
    • 2 žlici olja iz grozdnih pešk
    • ščepec sladkorja
    • sol
    • 1 šopek citronskega timijana
    kaprna omaka z mlado čebulo
    • 2 mladi čebuli
    • 2 žlici kaper
    • 50 g masla
    • 1 žlica moke
    • 0,5 dl belega vina

    Predpriprava

    Beluše očistimo. Olupke in odrezke zrežemo na manjše koščke, ki jih pristavimo v 4 decilitrih hladne vode. Dodamo po ščepec soli in sladkorja, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.

    Priprava

    ■ Beluševo zavrelico precedimo, pristavimo in zavremo, potem pa v njej 5 minut kuhamo narezane beluše.
    ■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo olje, limonin sok, sol in sesekljani timijan.
    ■ Kuhane beluše vzamemo iz zavrelice. Odcejene drobno narežemo ali sesekljamo z ostrim nožem. V skodelici jim primešamo timijanov solatni preliv.
    ■ Kaprna omaka z mlado čebulo. Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.V ponvi segrejemo pol masla, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Potresemo jo z moko, premešamo in zalijemo z vinom in z beluševo zavrelico. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut, da dobimo gosto omako. Omaki nazadnje primešamo kapre in preostalo hladno maslo, potem pa kuhljamo le še kakšno minuto, da se kapre segrejejo, maslo pa stopi. Omako začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter ohladimo.

    Serviranje

    Jed ponudimo tako, kot je razvidno na fotografiji. Belušev tatarec s kaprno omako je presenetljiva hladna predjed ali prigrizek.

    Someljejev nasvet

    Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

    Nadomestek

    ■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s šalotko.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.
    ■ Jed lahko pripravimo tudi z različico kaprne omake; gl. opečena zelenjava s kaprno omako.

    Izboljšanje

    Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.

    Nasveti

    Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, pa jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.

    Triki

    Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    ■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
    ■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

    Različice

    gl. avokadov tatarec; lososov tatarec; oradin tatarec na zelenini solati; postrvin tatarec z zelišči in jogurtovim prelivom; skutin tatarec; tatarec s prekajenim lososom; tunin tatarec itd.

    Ideje

    Osnova, iz katere so nastale številne različice tatarca, je tatarski biftek.

    Opombe

    ■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.
    ■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - Non Pareilles; 7-8 mm - Surfines; 9 mm - Capucines; 10 mm - Capotes; 12 mm - Fine; 13- 14 mm - Grosse; nad 14 mm - Hors.

    Opozorila

    ■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ gl. okvirček

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Beluše, čebulo (gl. opozorila) in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    ■ Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.
    ■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.
    ■ gl. opombe

    Viri

    ■ dopolnjen recept belušev tatarec s kaprno omako iz knjige Beluši, Učila International, Ljubljana 2008
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Beluši
    Učila International, založba, Tržič

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    pomlad, posebne priložnosti, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni. “
    ” Porcija jedi vsebuje približno 84 kcal oziroma 353 kJ. “

    Sorodni recepti

    Kozice, rukola in paprika v solati
    odlična kombinacija barv in okusov, v kateri se morje uspešno prepleta s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom
    preprosta in osvežilna kombinacija mariniranih bučk, rukole, sira in rukolinega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečene marinirane bučke s kozjim sirom in pinjolami
    bučke narežemo na tanjše rezine, ki jih spečemo v žar ponvi, še bolje na žaru, pečene mariniramo z limonovim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkin karpačo ii
    različica bučkinega karpača s parmezanom, balzamičnim kisom, solnim cvetom in rdečim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.667
    receptov