Prijava

Belokranjska pogača

Nizek, prvotno nekvašen kruh okrogle oblike, premazan z jajcem ter posut z grobo soljo in s kumino. Belokranjska pogača se lahko peče v gostinskih lokalih po receptu, določenem s posebnim pravilnikom; gl. spletne povezave.
4.71 24 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.71; 24 ocen) 31. december 2007 št. ogledov: 13607
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Okusiti Slovenijo
Receptov: 13928
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 500 g mehke moke
  • 3 žličke moke
  • 20 g kvasa
  • 1/2 žličke sladkorja
drugo
  • 1 jajce
  • 2 žlički grobe soli
  • 1 ščepec kumine

Predpriprava

■ KVASEC. Kvas zdrobimo v skodelico. Potresemo ga s sladkorjem in moko. Prilijemo 0,5 decilitra mlačne vode, premešamo, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut. Gl. pojasnila.
KVAŠENO TESTO. V večjo skledo presejemo moko. Prilijemo 3 dl mlačne vode in dodamo vzhajan kvasec. Sestavine 8 do 10 minut gnetemo, da dobimo gladko, ne pretrdo testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga v posodi pokrijemo s prtom. Pri sobni temperaturi pustimo vzhajati, da testo naraste na dvojno količino.

Priprava

■ Okrogel pekač (30 cm) namažemo z oljem. Pečico ogrejemo na 220 stopinj. 
■ Vzhajano testo stresemo na pomaščen pekač, potem pa ga z rokami raztegnemo po celotnem dnu. Rob pogače je vedno tanjši od njene sredine, testo pa se ne sme dotikati oboda modela.
■ Jajce v skodelici blago razžvrkljamo.
■ V testo z ostrim nožem do dna pekača zarežemo zareze v obliki kvadratne mreže, pri kateri naj meri stranica posameznega kvadrata pribl. 4 cm; gl. opombe. Pogačo premažemo z razžvrkljanim jajcem, potem pa jo potresemo z grobo soljo in s kumino; gl. triki. Pekač za 20 do 25 minut položimo v ogreto pečico, da se svetlo rjavo zapeče. Višina pogače je na sredini 3 do 4, ob robu pa 1 do 2 cm.

Serviranje

Belokranjska pogača je tradicionalna belokranjska specialiteta. Na mizo prinesemo še toplo, potem pa si jo jedci z rokami sproti lomijo po zarezah.

Nadomestek

■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 g).
■ gl. ideje

Izboljšanje

gl. nadomestilo

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Triki

■ Če ne maramo neprijetnega občutka kumine med zobmi, pogače ne potresemo s kumino, ampak ščep mlete kumine vgnetemo v testo.
■ Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.
■ Nežno in gladko skorjo dosežemo pri kruhu tako, da potisnemo v pečico posodo z vrelo vodo, ki med peko izpareva.

Pojasnila

■ Pravilno vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in alkoholu.
■ Razlika med kruhom in pogačo je v tem, da pri kruhu za rahljalno sredstvo uporabljamo kvas, pri pogačah pa uporabljamo druga rahljalna sredstva ali pa jih sploh ne uporabljamo; belokranjska pogača je pri tem pravilu izjema. Zaradi tega so pogače tanjše oziroma nižje; praviloma jih ne režemo, ampak lomimo z rokami.

Različice

Ideje

■ Grobo sol in kumino lahko nadomestimo s sezamom ali z makom. Seveda v tem primeru ne moremo govoriti o belokranjski pogači. Ponudimo jo lahko z maslom, s skuto ali s kajmakom. 

Opombe

■ Belokranjsko pogačo je spekla in prek Društva kmečkih žena Metlika tudi zaščitila gospa Alenka Mešnaršič. Drugo različico recepta za njeno belokranjsko pogačo najdemo v knjižici Recepti naših babic, ki je izšla ob prireditvi Vinska vigred v Metliki.
■ Zareze z nožem so pogačin ornament, ki hkrati olajša lomljenje pogače po zarezah. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.
■ Pečico lahko med pečenjem prvič odpremo komaj tedaj, ko je pogača že na pol pečena. Sicer upade. V tem času zaradi istega razloga pekača s testom brez potrebe ne premikamo.

 

Zanimivosti

■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.
■ Nastanka belokranjske pogače ne poznamo, domnevamo pa, da je posledica medkulturnih vplivov, ki so jih na območje Slovenije v zgodovinskem razvoju prinesli Uskoki, begunci z Balkana pred Turki v 15. in 16. stoletju. Gl. tudi opombe.
■ Pripravljalci belokranjske pogače, ki uporabljajo označbo tradicionalnega ugleda, vodijo podatke o količini pripravljene in prodane belokranjske pogače.
■ gl. opombe 

Viri

■ dopolnjen recept belokranjska pogača iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ fotografija Jeseničnik, Tomo

Spletne povezave

Pravilnik o pogojih za uporabo označbe »tradicionalni ugled« za belokranjsko pogačo

 
” Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. “
” Belokranjska pogača sodi med zaščitene kmetijske pridelke oziroma živila z označbo tradicionalnega ugleda; gl. Uradni list RS, št. 52/2002 od 14.6.2002. Gl. »spletne povezave«. “

Sorodni recepti

Čebulna pogača s skuto
topla jed iz kvašenega testa, čebule, slanine, skute in ...
(5.00; 1 ocena)
Viška pogača
Znamenita specialiteta z otoka Visa, za katero med dva lista kvašenega ali vzhajanega testa nadenemo svetlo ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica