Priprava
■ Pekač (26x22 cm) obložimo s peki papirjem. Ki sega kak centimeter čez rob.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ BELJAKOV BISKVIT. V skledo nalijemo mleko in olje. Dobro zmešamo z metlico, na tekočino pa presejemo moko. Gladko (!) zmešamo z metlico.
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj. Z rešetko na spodnjem vodilu.
■ Beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Dodamo polovico sladkorja in stepemo. Nazadnje dodamo preostali sladkor in stepamo. Da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
Kdor nima izkušenj s pripravo biskvita, naj vsaj preleti članek NAPAKE PRI PRIPRAVI IN PEKI BISKVITNEGA TESTA
■ V skledo z moko dodamo malo snega in dobro premešamo. Dodamo ga še malo in dobro premešamo. Preostali sneg nežno (!) vmešamo v dveh etapah. Z lopatico. Testo postrgamo v pekač. Nežno ga poravnamo. Nazadnje pekač trikrat, štirikrat nekoliko dvignemo in spustimo na delovno površino. Da se znebimo večjih zračnih mehurčkov v testu.
■ Beljakov biskvit pečemo 12–13 minut.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita, 30 minut.
■ Pečen beljakov biskvit s papirjem vred prenesemo na mrežico. Pokrijemo ga z listom peki papirja, nekaj centimetrov širšim od biskvita. Vse skupaj obrnemo. Papir, na katerem se je biskvit spekel, nežno odstranimo. Pokrijemo z listom peki papirja in ohladimo.
Uporaba
Belo biskvitno testo po japonsko ali
beli beljakov biskvit na japonski način, za torte in rolade.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut, do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa še rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.
Kokoš mora pojesti 1,8 kg krme za 12 jajc. Nesti začne pri 19 tednih, letno pa povprečno znese 300–325 jajc. Ko odraste, nosi večja jajca.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
Prečvrsto stepen beljakov sneg težko vmešamo med druge sestavine. Kar je še posebno pomembno pri sladicah oz. jedeh, kjer ga moramo vmešati zelo nežno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
belo biskvitno testo po japonsko ali
beli beljakov biskvit na japonski način (izvirno: white roll cake) z YouTube kanala
wa's Kitchen recipes
■ številni različni {{viri}
Kako model obložimo s peki papirjem
