Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Beljakovi poljubčki, recept naših babic

    Sladki, snežno beli, lahki in hrustljavi beljakovi poljubčki! Zanje potrebujemo samo 2 glavni in 3 pomožne sestavine. Babičin recept je prestal večmesečna testiranja in preizkušanja.
    4.86 7 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: (4.86; 7 ocen) 29. oktober 2022 št. ogledov: 506
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SUGAR SPUN RUN
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 beljaki
    • 200 g sladkorja
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    • 1/2 žličke vinskega kamna
    • 1/8 žličke soli

    Priprava

    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Morda bomo potrebovali dva.
    ■ Pečico segrejemo na 105 stopinj.

    Na dan prevajanja in objave ima izvirni recept več kot 450 ocen. Same petice. Tole so strogo gledano poljubčki (številne različice). Po 2 vetrca, zlepljena s kremo ali z drugim namazom.


    ■ BELJAKOVI POLJUBČKI, RECEPT (za 80 poljubčkov, širokih 2,5, visokih 2,5 cm). V popolnoma čisti (!) skledi zmešamo beljake sobne temperature (!), vinski kamen in sol. Počasi stepamo, da se beljaki spenijo.

    Preprost preizkus, če so v snegu sladkorni kristalčki: malo snega zajamemo med palec in kazalec in podrgnemo, morebitne kristalčke začutimo kot pesek.


    ■ Hitrost stepanja zvišamo na visoko. Med nadaljnjim stepanjem dodamo za žlico sladkorja in stepamo 15–20 sekund. Da se sladkor stopi. Postopek nadaljujemo, da vmešamo ves sladkor in dobimo gost, sijoč beljakov sneg. Sladkor je popolnoma stopljen, na snegu so trdi vršički.
     

    Beljakovi poljubčki, recept s takole čvrstim snegom za uspeh; gl. tudi beljakov sneg

    ■ Vmešamo vaniljev izvleček ali katerega koli drugega po okusu. Če uporabljamo jedilne barve, jih primešamo na tej točki.
    ■ Del snega nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Lahko si pomagamo z vrečko za zamrzovanje. Ko je nadevana, odrežemo enega od spodnjih kotov v želeni širini. Poljubčke nabrizgamo v pekač. Lahko so tesno skupaj, saj se med pečenjem / sušenjem ne razlezejo.
     

    Beljakovi poljubčki, oblikovani z dresirno vrečko

    Drobno beljakovo pecivo je občutljivo na vremenske razmere. Zlasti na vlago. Zato je pozimi večja verjetnost, da nam uspejo v celoti.


    ■ Pekač s pecivom položimo v segreto pečico za 60 minut.
    ■ Pečico ugasnemo, pecivo pa pustimo v njej še 1-2 uri. Da se popolnoma ohladijo. To so ti beljakovi poljubčki, recept naših babic.

    Serviranje

    Beljakovi poljubčki, recept za sladek prigrizek, samostojen ali skupaj z drugimi keksi / piškoti. Pogosto jih uporabljamo za krašenje praznične smrečice.

    Shranjevanje

    Beljakovi poljubčki, recept ki jamči, da se pecivo obdrži do 30 dni. V nepredušno zaprti škatli. Stran od vročine in vlage.

    Sorodni recepti


    Beljakovi poljubčki

    Kuharski leksikon

    Nekaj receptov, v katerih nastopajo (tudi) beljakovi poljubčki: Jajca kupujemo za sproti, saj so lahko dostopna, najboljša pa so sveža. Pri nakupu preverimo, če so jajca cela in brez vidne umazanije. Poškodovana jajca predstavljajo določeno tveganje, umazanih jajc pa ne smemo prati. Zaradi pozorne lupine obstaja možnost onesnaženja vsebine jajc.

    Če nam vetrci med sušenjem preveč razpokajo, jih uporabimo za odlično sladico Eton Mess. V številnih različicah.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Kdor želi posebno hrustljave vetrce, ohlajene potisne v pečico, segreto na 200 stopinj. Za kakih 10 minut.


    Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.


    Ko obvladamo osnovni recept, se lahko lotimo improvizacije z okusi in z barvami. Barvni vzorec na vetrcih z zgornje fotografije naredimo preprosto. Notranjost vrečke za brizganje premažemo z izbrano jedilno barvo. Nanesemo jo s čistim kuhinjskim čopičem.

    Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).


    Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki z Univerz Sheffield in Warwick so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje. A beljakovi poljubčki so v vsakem primeru okusni.

    Opozorila

    ■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957.
    ■ Če sladkor dodamo beljakom pred začetkom stepanja, je čas stepanja skoraj dvakrat daljši.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beljakovi poljubčki, recept naših babic, skrajšano: beljakovi poljubčki (izvirno: meringue cookies) Sam Merritt, z bloga SUGAR SPUN RUN
    ■ številni različni viri


    Sam Merritt

    Sorodni recepti

    Piškoti ali keksi, več kot 400 izbranih receptov
    Piškoti ali keksi, več kot 400 izbranih receptov. Velika skupina drobnega (krhkega) peciva. Nepogrešljivega ob ...
    (5.00; 21 ocen)
    Linški piškoti
    Linški piškoti so priljubljeno (praznično) pecivo iz avstrijske kuhinje. Linško (krhko) testo, izboljšano z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bananini kolački s kokosom
    Brez glutena, brez rafiniranega sladkorja, brez jajc, brez mlečnih izdelkov. Ko si zaželimo kakovostnega sladkanja, ...
    (5.00; 12 ocen)
    Keksi z Nutellinim nadevom
    Keksi z Nutellinim nadevom, na prvi pogled nekaj zelo preprostega. A le do prvega ugriza. Keksi se zlahka uvrstijo na ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani