Beljakovi poljubčki, recept naših babic

Priprava

■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Morda bomo potrebovali dva.
■ Pečico segrejemo na 105 stopinj.

Na dan prevajanja in objave ima izvirni recept več kot 450 ocen. Same petice. Tole so strogo gledano poljubčki (številne različice). Po 2 vetrca, zlepljena s kremo ali z drugim namazom.

■ BELJAKOVI POLJUBČKI, RECEPT (za 80 poljubčkov, širokih 2,5, visokih 2,5 cm). V popolnoma čisti (!) skledi zmešamo beljake sobne temperature (!), vinski kamen in sol. Počasi stepamo, da se beljaki spenijo.

Preprost preizkus, če so v snegu sladkorni kristalčki: malo snega zajamemo med palec in kazalec in podrgnemo, morebitne kristalčke začutimo kot pesek.

■ Hitrost stepanja zvišamo na visoko. Med nadaljnjim stepanjem dodamo za žlico sladkorja in stepamo 15–20 sekund. Da se sladkor stopi. Postopek nadaljujemo, da vmešamo ves sladkor in dobimo gost, sijoč beljakov sneg. Sladkor je popolnoma stopljen, na snegu so trdi vršički.
 

Beljakovi poljubčki, recept s takole čvrstim snegom za uspeh; gl. tudi beljakov sneg

■ Vmešamo vaniljev izvleček ali katerega koli drugega po okusu. Če uporabljamo jedilne barve, jih primešamo na tej točki.
■ Del snega nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Lahko si pomagamo z vrečko za zamrzovanje. Ko je nadevana, odrežemo enega od spodnjih kotov v želeni širini. Poljubčke nabrizgamo v pekač. Lahko so tesno skupaj, saj se med pečenjem / sušenjem ne razlezejo.
 

Beljakovi poljubčki, oblikovani z dresirno vrečko

Drobno beljakovo pecivo je občutljivo na vremenske razmere. Zlasti na vlago. Zato je pozimi večja verjetnost, da nam uspejo v celoti.

■ Pekač s pecivom položimo v segreto pečico za 60 minut.
■ Pečico ugasnemo, pecivo pa pustimo v njej še 1-2 uri. Da se popolnoma ohladijo. To so ti beljakovi poljubčki, recept naših babic.

Serviranje

Beljakovi poljubčki, recept za sladek prigrizek, samostojen ali skupaj z drugimi keksi / piškoti. Pogosto jih uporabljamo za krašenje praznične smrečice.

Shranjevanje

Beljakovi poljubčki, recept ki jamči, da se pecivo obdrži do 30 dni. V nepredušno zaprti škatli. Stran od vročine in vlage.

Sorodni recepti

• ingverjevi vetrci (vetrci so prvo ime za beljakove poljubčke))
• janeževi vetrci
• kakavovi vetrci
• limonini vetrci
• penasto testo (meringa)
• pistacijini vetrci
• pomarančni vetrci
• vetrci (številne različice)
• VIDEO pistacijevi amaretti, piškoti iz Italije
• PIŠKOTI, KEKSI, ROGLJIČKI
• POLJUBČKI
• VETRCI
• vetrci s čokolado in opečenimi lešniki
• vetrci z Nutello
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE
• žafranovi vetrci  

Beljakovi poljubčki

Kuharski leksikon

• beljak
• beljakov sneg
• francoska meringa
• italijanska meringa
• keksi (nasveti, nadomestki, pojasnila…)
• NAPAKE PRI PIŠKOTIH, KEKSIH
• švicarska meringa

Nekaj receptov, v katerih nastopajo (tudi) beljakovi poljubčki:

• borovničeva zmešnjava z limonovo kremo in grškim jogurtom
• damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico
• češnjeva kupa z vetrci, stepeno smetano in mandljevimi lističi
• češnjeva pita z vetrci in pistacijami
• čokoladni vetrci s smetanovo Nutello
• Eton Mess (številne različice)
• jagodna pena z vetrci
• marinirane jagode v vinu s stepeno smetano in vetrci
• Mont Blanc, najboljša kostanjeva sladica
• posladek s smetano, vetrci, malinami in jagodami
• posladek z jagodami, vetrci in stepeno smetano
• posladek z malinami, vetrci in stepeno smetano
• posladek z rabarbaro, malinami in stepeno smetano
• posladek z vetrci, malinami, breskvami in lešniki
• vaniljeva panakota z mangovim pirejem
• vetrci z jagodovo smetanovo kremo
• vetrci z viskijevo kremo, čokoladno omako in mandlji

■ Jajca kupujemo za sproti, saj so lahko dostopna, najboljša pa so sveža. Pri nakupu preverimo, če so jajca cela in brez vidne umazanije. Poškodovana jajca predstavljajo določeno tveganje, umazanih jajc pa ne smemo prati. Zaradi pozorne lupine obstaja možnost onesnaženja vsebine jajc.

Če nam vetrci med sušenjem preveč razpokajo, jih uporabimo za odlično sladico Eton Mess. V številnih različicah.

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Kdor želi posebno hrustljave vetrce, ohlajene potisne v pečico, segreto na 200 stopinj. Za kakih 10 minut.

■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.


Ko obvladamo osnovni recept, se lahko lotimo improvizacije z okusi in z barvami. Barvni vzorec na vetrcih z zgornje fotografije naredimo preprosto. Notranjost vrečke za brizganje premažemo z izbrano jedilno barvo. Nanesemo jo s čistim kuhinjskim čopičem.

Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki z Univerz Sheffield in Warwick so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje. A beljakovi poljubčki so v vsakem primeru okusni.

Opozorila

■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957.
■ Če sladkor dodamo beljakom pred začetkom stepanja, je čas stepanja skoraj dvakrat daljši.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakovi poljubčki, recept naših babic, skrajšano: beljakovi poljubčki (izvirno: meringue cookies) Sam Merritt, z bloga SUGAR SPUN RUN
■ številni različni viri


Sam Merritt