Priprava
■ Dva pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Beljake in sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Stepamo jih kakih 10 minut.
■ S penovko ali s kuhalnico nežno vmešamo koruzno moko in kis.
■ V pekača nanesemo z žlico pribl. 8 cm široke tortice. Na sredini jih nežno potlačimo s hrbtno stranjo žlice. Pekača položimo v segreto pečico za 45 minut.
■ Jagode očistimo, večje narežemo na polovice ali četrtine.
■ Tortice vzamemo iz pečice in jih ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Džem pristavimo in segrejemo, da postane tekoč.
Serviranje
Tortice razdelimo na krožnike. Obložimo jih s stepeno smetano, po kateri razdelimo narezane jagode. Pokapljamo jih z džemom.
Beljakove tortice z jagodami so sočna sadna sladica.
Nakup
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
Nadomestek
gl.
opozorila
Izboljšanje
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki ogretimi na sobno temperaturo. Jajca vzamemo iz hladilnika do 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
■ Jagode očistimo, tako da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje, ko nam ostanejo beljaki);
jagode (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
■ Koruzna moka in kis omogočita, da se tortice na zunaj hrustljavo posušijo, znotraj pa ostanejo mehke.
■ Tortice lahko spečemo že dan pred serviranjem. V dobro zaprti pločevinasti škatli jih lahko hranimo do 7 dni.
Opozorila
■ Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne, če je med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakove tortice z jagodami (izvirno:
mini strawberry Pavlova pies)
Donal Skehan, z bloga
DONALSKEHAN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic Donala Skehana
