Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beljakove tortice s stepeno smetano, malinami in čokolado

    Hrustljave tortice iz beljakov, obložene s stepeno smetano in malinami ter potresene s čokoladnimi ostružki
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. maj 2014 št. ogledov: 1947
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13057
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 beljaki
    • 250 g sladkorja v prahu
    • 2 žlički koruzne moke
    • 1 žlica belega vinskega kisa
    obloga
    • 5 dl polnomastne sladke smetane
    • 250 g malin
    • 100 g črne čokolade

    Priprava

    ■ Dva pekača obložimo s peki papirjem.
    Pečico ogrejemo na 150 °C.
    ■ Beljake in sladkor v prahu stepemo v čvrst beljakov sneg s sijočimi belimi vršički; z namiznim električnim mešalnikom kakih 10 minut..
    ■ S penovko alu kuhalnico nežno vmešamo koruzno moko in kis.
    ■ V pekača z žlico nanesemo 16 kupčkov testa. Z zunanjo stranjo žlice jih nekoliko razširimo in poravnamo.
    ■ Pekača za 45 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Pečico ugasnemo, tortice pa ohladimo pri priprtih vratih pečice.
    ■ Maline očistimo.
    ■ Čokolado nastrgamo na ostružke.
    ■ Smetano tik pred koncem hlajenja tortic čvrsto stepemo.

    Serviranje

    8 tortic razdelimo na krožnike. Na vsako položimo po žlico stepene smetane, v katero vtisnemo polovico malin. Potresemo s polovico čokoladnih ostružkov, pokrijemo s preostalimi torticami in postopek ponovimo. Beljakove tortice s stepeno smetano, malinami in čokolado takoj ponudimo.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

    Pojasnila

    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    gl. beljakova torta s čokolado in malinami; beljakova torta s čokolado, smetano in malinami; beljakova torta z malinami in rdečim ribezom; beljakova torta z malinami; beljakove čokoladne tortice z malinami ipd.

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
    ■ gl. beljak (številne ideje); beljakova torta (številne različice); maline (številne ideje)

    Opombe

    Koruzna moka in kis omogočita, da se tortice na zunaj hrustljavo posušijo, znotraj pa ostanejo mehke. opozorila
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
    ■ Ne mešajmo koruzne moke s koruznim zdrobom.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Črno čokolado (gl. opozorila) in maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.

    Zanimivosti

    Večino malin, žal, predelajo v malinovec.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beljakove tortice s stepeno smetano, malinami in čokolado (izvirno: raspberry and dark chocolate mini pavlova stacks) z bloga Donal Skehan
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Donal Skehan (angl.)
    ■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    pomlad

    Glavne sestavine
    ” "Čas priprave" vključuje tudi dolgotrajno pečenje in hlajenje tortic. “
    ” Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik. “
    ” Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna torta ferrero rocher
    Samo čokoladni biskvit in preprosta krema iz le treh sestavin, brez kuhanja. Biskvit je poln temne čokolade, jajc in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Presna datljeva torta z lešniki in vegansko čokoladno kremo
    Preprosta, zdrava sladica, pripravljena v pol ure. Datlje za 15 minut namočimo v vodo. Odcejene zmiksamo za podlago z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Biskvitna torta s kremo in kroglicami raffaello
    priljubljena sladica s čokoladnim in mandljevim biskvitom ter s smetanovo kremo s kokosovo ...
    (5.00; 9 ocen)
    Ledena lešnikovo čokoladna torta brez pečenja
    Dobro ohlajena je kot sladoled, zato ledena v imenu. Odlična sladica v treh plasteh, z opečenimi lešniki in s ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.191
    receptov