Priprava
■ Dva
pekača obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico ogrejemo na 150 °C.
■ Beljake in sladkor v prahu
stepemo v čvrst
beljakov sneg s sijočimi belimi vršički; z
namiznim električnim mešalnikom kakih 10 minut..
■ S
penovko alu
kuhalnico nežno vmešamo koruzno moko in kis.
■ V pekača z žlico nanesemo 16 kupčkov testa. Z zunanjo stranjo žlice jih nekoliko razširimo in poravnamo.
■ Pekača za 45 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečico ugasnemo, tortice pa ohladimo pri priprtih vratih pečice.
■ Maline očistimo.
■ Čokolado nastrgamo na ostružke.
■ Smetano tik pred koncem hlajenja tortic čvrsto stepemo.
Serviranje
8 tortic razdelimo na krožnike. Na vsako položimo po žlico stepene smetane, v katero vtisnemo polovico malin. Potresemo s polovico čokoladnih ostružkov, pokrijemo s preostalimi torticami in postopek ponovimo.
Beljakove tortice s stepeno smetano, malinami in čokolado takoj ponudimo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
Pojasnila
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
gl.
beljakova torta s čokolado in malinami;
beljakova torta s čokolado, smetano in malinami; beljakova torta z malinami in rdečim ribezom;
beljakova torta z malinami;
beljakove čokoladne tortice z malinami ipd.
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki.
■ gl.
beljak (številne
ideje);
beljakova torta (številne
različice); maline (številne
ideje)
Opombe
Koruzna moka in kis omogočita, da se tortice na zunaj hrustljavo posušijo, znotraj pa ostanejo mehke.
opozorila ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Ne mešajmo koruzne moke s
koruznim zdrobom.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Črno čokolado (gl.
opozorila) in maline uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot
paradižnik.
Zanimivosti
Večino malin, žal, predelajo v
malinovec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakove tortice s stepeno smetano, malinami in čokolado (izvirno: raspberry and dark chocolate mini pavlova stacks) z bloga Donal Skehan
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Donal Skehan (angl.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
