Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Beljakove tortice s stepeno smetano, malinami in čokolado

Hrustljave tortice iz beljakov, obložene s stepeno smetano in malinami ter potresene s čokoladnimi ostružki
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. maj 2014 št. ogledov: 1961
Avtor: Urednik
Receptov: 13167
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 beljaki
  • 250 g sladkorja v prahu
  • 2 žlički koruzne moke
  • 1 žlica belega vinskega kisa
obloga
  • 5 dl polnomastne sladke smetane
  • 250 g malin
  • 100 g črne čokolade

Priprava

■ Dva pekača obložimo s peki papirjem.
Pečico ogrejemo na 150 °C.
■ Beljake in sladkor v prahu stepemo v čvrst beljakov sneg s sijočimi belimi vršički; z namiznim električnim mešalnikom kakih 10 minut..
■ S penovko alu kuhalnico nežno vmešamo koruzno moko in kis.
■ V pekača z žlico nanesemo 16 kupčkov testa. Z zunanjo stranjo žlice jih nekoliko razširimo in poravnamo.
■ Pekača za 45 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečico ugasnemo, tortice pa ohladimo pri priprtih vratih pečice.
■ Maline očistimo.
■ Čokolado nastrgamo na ostružke.
■ Smetano tik pred koncem hlajenja tortic čvrsto stepemo.

Serviranje

8 tortic razdelimo na krožnike. Na vsako položimo po žlico stepene smetane, v katero vtisnemo polovico malin. Potresemo s polovico čokoladnih ostružkov, pokrijemo s preostalimi torticami in postopek ponovimo. Beljakove tortice s stepeno smetano, malinami in čokolado takoj ponudimo.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

Pojasnila

Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

gl. beljakova torta s čokolado in malinami; beljakova torta s čokolado, smetano in malinami; beljakova torta z malinami in rdečim ribezom; beljakova torta z malinami; beljakove čokoladne tortice z malinami ipd.

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. beljak (številne ideje); beljakova torta (številne različice); maline (številne ideje)

Opombe

Koruzna moka in kis omogočita, da se tortice na zunaj hrustljavo posušijo, znotraj pa ostanejo mehke. opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Ne mešajmo koruzne moke s koruznim zdrobom.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Črno čokolado (gl. opozorila) in maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.

Zanimivosti

Večino malin, žal, predelajo v malinovec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakove tortice s stepeno smetano, malinami in čokolado (izvirno: raspberry and dark chocolate mini pavlova stacks) z bloga Donal Skehan
■ številni različni viri

Spletne povezave

Donal Skehan (angl.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” "Čas priprave" vključuje tudi dolgotrajno pečenje in hlajenje tortic. “
” Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik. “
” Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Lešnikova torta
Klasična torta z lešnikovim biskvitom, kremo z belo čokolado in s stepeno sladko smetano. ...
(5.00; 1 ocena)
Pomarančno čokoladna torta
Torta v kateri se skrivajo profiteroli/princeske polnjene s pomarančno kremo in oblite s čokoladnim ...
(5.00; 6 ocen)
Čokoladna torta z robidovo peno
čokoladni biskvit pripravimo iz stepenih jajc, stopljene mešanice čokolade in masla ter iz moke s pecilnim praškom; ...
(5.00; 1 ocena)
Jagodna žele torta
to nevsakdanjo torto pripravimo brez pečenja in z dvema ...
(5.00; 2 oceni)
Jagodna torta z jogurtovo kremo brez pečenja
Lahka, osvežujoča, ne presladka in zelo preprosta za pripravo. Za podlago zmešamo mlete kekse in stopljeno maslo. Za ...
(5.00; 13 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki