Priprava
■ Dva pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Beljake in sladkor v prahu stepemo v čvrst beljakov sneg. Z namiznim mešalnikom jih stepamo kakih 10 minut.
■ S penovko alu kuhalnico nežno vmešamo koruzno moko in kis.
■ V pekača z žlico nanesemo 16 kupčkov testa. S hrbtno stranjo žlice jih nekoliko razširimo in zgladimo. Pekača položimo v segreto pečico za 45 minut.
■ Pečico ugasnemo, tortice pa ohladimo pri priprtih vratih pečice.
■ Maline očistimo. Čokolado nastrgamo na ostružke. Smetano čvrsto stepemo tik pred koncem hlajenja tortic.
Serviranje
8 tortic razdelimo na krožnike. Na vsako položimo po žlico stepene smetane, v katero vtisnemo polovico malin. Potresemo s polovico čokoladnih ostružkov, pokrijemo s preostalimi torticami in postopek ponovimo.
Beljakove tortice s stepeno smetano, malinami in čokolado takoj ponudimo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Jajca vzamemo iz hladilnika do 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. To je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti. Pri tem ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje)
Opombe
Koruzna moka in kis omogočita, da se tortice na zunaj hrustljavo posušijo, znotraj pa ostanejo mehke.
Opozorila
■ Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne, če je med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.
Zanimivosti
Večino malin, žal, predelajo v malinovec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakove tortice s stepeno smetano, malinami in čokolado (izvirno:
raspberry and dark chocolate mini Pavlova stacks)
Donal Skehan, z bloga
DONALSKEHAN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
Donal Skehan
