Prijava

Beljakove tortice s stepeno smetano in mariniranimi jagodami

Navdušujoča mešanica hrustljavih beljakovih tortic (z rjavim sladkorjem) in osvežijočega jagodičevja. Beljakove tortice obložimo s stepeno smetano in mariniranimi jagodami.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. junij 2015 št. ogledov: 1772
Avtor: Urednik
Receptov: 13581
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

beljakove tortice
  • 4 beljaki
  • 190 g svetlega rjavega sladkorja
  • 2 žlici medu
obloga
  • 2,5 dl smetane za stepanje
marinirane jagode
  • 500 g jagod
  • 1 zravnana žlica naribane limetine lupinice
  • 1 žlica medu
  • 2 žlici pomarančnega likerja
posip
  • malo naribane limetine lupinice

Priprava

■ (gl. foto strip) Pekač obližimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 140 °C.
■ BELJAKOVE TORTICE. Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo rjavi sladkor, da dobimo čvrst in sijoč beljakov sneg. V sneg vmešamo med. Sneg zajemamo z žlico in ga polagamo v pekač. Oblikujemo 8 kupčkov. Pekač za 30 do 60 minut položimo v ogreto pečico, glede na to, kako hrustljave tortice so nam všeč.
■ MARINIRANE JAGODE. Jagode očistimo, dobro odcedimo in zrežemo na četrtine. Stresemo jih v skledo in nanje drobno naribamo limonino lupinico. Dodamo med in liker, nežno premešamo in mariniramo 30 minut.
■ Pečene oziroma posušene beljakove tortice ohladimo. Ko se tortice ohladijo, smetano stepemo. 

Serviranje

Beljakove tortice položimo na servirni krožnik. Obložimo/obrizgamo jih s stepeno smetano, po kateri razdelimo marinirane jagode. Po sladici drobno naribamo malo limetine lupinice. Beljakove tortice s stepeno smetano in mariniranimi jagodami so navdušujoča mešanica hrustljavih tortic, kremne smetane in osvežujočih jagod.

Nadomestek

Pomarančni liker lahko nadomestimo z ribezovim likerjem (cassis), s češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom. V brezalkoholni različici pa z limoninim sokom .

Izboljšanje

Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

Pojasnila

■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Najboljše znamke pomarančnega likerja so Cointreau, Curaçao in Grand Marnier .

Različice

gl. beljakova torta s stepeno smetano in jagodami; beljakova torta s stepeno smetano in jagodami IIbeljakove tortice (različice); beljakove tortice z jagodamičokoladna beljakova torta s čokolado, stepeno smetano in jagodami; Pavlova (številne različice); Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezompreprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodami ipd.

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); jagode (številne ideje); penasto testo (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

Opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Eden najbolj gotovih pokazateljev, da je med ponarejen je, da na njem piše, da ne kristalizira, pa cena pod 9 evrov za kilogram.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov; gl. tudi zdravilni učinki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jagode (gl. opozorila) in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Več kot četrtino vseh jagod pridelajo v ZDA.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakove tortice s stepeno smetano in mariniranimi jagodami (izvirno: brown sugar meringues with strawberries) Tracy Benjamin, z bloga shutterbean (angl.)
■ številni različni viri 
 
” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. “
” Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. “
” Pomarančni liker lahko nadomestimo z ribezovim likerjem (cassis), s češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom. “

Sorodni recepti

Vanilijeva torta z marcipanom
izjemno sočna torta, ki jo že dan pred serviranjem namažemo s kremo, da se biskvit ...
(5.00; 4 ocene)
Ledena lešnikovo čokoladna torta brez pečenja
Dobro ohlajena je kot sladoled, zato ledena v imenu. Odlična sladica v treh plasteh, z opečenimi lešniki in s ...
(5.00; 4 ocene)
Mandljeva torta z malinovo kremo s poširanimi hruškami in belim ganašem
Mandljeva torta z malinovo kremo s poširanimi hruškami in belim ganaše je spoj mandljevega biskvita iz beljakovega ...
(5.00; 2 oceni)
Mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem
Izjemno rahla, sočna in aromatična sladica s tankim mandljevim biskvitom. Prelitim z dvema penama, ki se topita v ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.712 receptov
Moja kuharica