Priprava
■ (gl.
foto strip) Pekač obližimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 140 °C.
■ BELJAKOVE TORTICE. Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo rjavi sladkor, da dobimo čvrst in sijoč beljakov sneg. V sneg vmešamo med. Sneg zajemamo z žlico in ga polagamo v pekač. Oblikujemo 8 kupčkov. Pekač za 30 do 60 minut položimo v ogreto pečico, glede na to, kako hrustljave tortice so nam všeč.
■ MARINIRANE JAGODE. Jagode očistimo, dobro odcedimo in zrežemo na četrtine. Stresemo jih v skledo in nanje drobno naribamo limonino lupinico. Dodamo med in liker, nežno premešamo in mariniramo 30 minut.
■ Pečene oziroma posušene beljakove tortice ohladimo. Ko se tortice ohladijo, smetano stepemo.
Serviranje
Beljakove tortice položimo na servirni krožnik. Obložimo/obrizgamo jih s stepeno smetano, po kateri razdelimo marinirane jagode. Po sladici drobno naribamo malo limetine lupinice.
Beljakove tortice s stepeno smetano in mariniranimi jagodami so navdušujoča mešanica hrustljavih tortic, kremne smetane in osvežujočih jagod.
Nadomestek
Pomarančni liker lahko nadomestimo z
ribezovim likerjem (cassis), s
češnjevim žganjem (kirš), z
janeževim žganjem (sambuca) ali s
konjakom. V brezalkoholni različici pa z
limoninim sokom .
Izboljšanje
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki
sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Najboljše znamke pomarančnega likerja so
Cointreau, Curaçao in
Grand Marnier .
Različice
gl.
beljakova torta s stepeno smetano in jagodami;
beljakova torta s stepeno smetano in jagodami II;
beljakove tortice (
različice);
beljakove tortice z jagodami;
čokoladna beljakova torta s čokolado, stepeno smetano in jagodami;
Pavlova (številne
različice);
Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom;
preprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodami ipd.
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
jagode (številne
ideje);
penasto testo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
Opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Eden najbolj gotovih pokazateljev, da je med ponarejen je, da na njem piše, da
ne kristalizira, pa cena pod 9 evrov za kilogram.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode (gl.
opozorila) in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Več kot četrtino vseh jagod pridelajo v ZDA.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakove tortice s stepeno smetano in mariniranimi jagodami (izvirno: brown sugar meringues with strawberries) Tracy Benjamin, z bloga
shutterbean (angl.)
■ številni različni viri
