Priprava
■ (gl.
foto strip) Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 140 °C.
■ BELJAKOVE TORTICE. Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo rjavi sladkor. Da dobimo čvrst in sijoč beljakov sneg. Primešamo mu med.
■ Sneg zajemamo z žlico in ga polagamo v pekač. Oblikujemo 8 kupčkov. Pekač položimo v ogreto pečico za 30-60 minut. Glede na to, kako hrustljave torice so nam všeč.
■ MARINIRANE JAGODE. Jagode očistimo, dobro odcedimo in zrežemo na četrtine. Stresemo jih v skledo in nanje drobno naribamo limonovo lupinico. Dodamo med in liker, nežno premešamo in mariniramo 30 minut.
■ Pečene oz. posušene beljakove tortice ohladimo. Ko se ohladijo, stepemo smetano.
Serviranje
Beljakove tortice položimo na servirni krožnik. Obložimo/obrizgamo jih s stepeno smetano, po kateri razdelimo marinirane jagode. Po sladici drobno naribamo malo limetine lupinice.
Beljakove tortice s stepeno smetano in mariniranimi jagodami so navdušujoča mešanica. Hrustljavih tortic, kremne smetane in osvežujočih jagod.
Nadomestek
Pomarančni liker lahko nadomestimo z ribezovim likerjem (
cassis), s češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom. V brezalkoholni različici pa z limoninim sokom.
Izboljšanje
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Jagode očistimo, tako da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Sladkor je sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Malo bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 % saharoze.
■ Najboljše znamke pomarančnega likerja so
Cointreau, Curaçao in
Grand Marnier .
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
jagode (številne
ideje);
penasto testo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
Opozorila
■ Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne, če je med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Eden najbolj gotovih pokazateljev, da je med ponarejen je, da na njem piše, da
ne kristalizira. Pa cena pod 9 evrov za kilogram.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Več kot četrtino vseh jagod pridelajo v ZDA.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakove tortice s stepeno smetano in mariniranimi jagodami (izvirno:
brown sugar meringues with strawberries)
Tracy Benjamin, z bloga
shutterbean
■ številni različni viri
Tracy Benjamin
