Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami

    Kremo izboljšamo z belo čokolado, tortice s stepeno smetano, sadje pa izberemo po okusu in sezoni
    št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. julij 2014 št. ogledov: 1737
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12990
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    beljakove tortice
    • 4 beljaki
    • 200 g sladkorja
    • 1 žlica jedilnega škroba
    • 1 žlica svetlega vinskega kisa
    • 1 vanilij sladkor
    krema z lešniki
    • 4 rumenjaki
    • 4 žlice sladkorja
    • 1 dl sladke smetane
    • 50 g masla
    • 100 g bele čokolade
    • 100 g lešnikovih jedrc
    • 2 vanilij sladkorja
    obloga
    • 3 zavitki šlag pene
    • nekaj zrelih breskev
    posip
    • 40 g lešnikovih jedrc

    Priprava

    ■ Beljakove tortice. Beljake s kisom stepemo v čvrst beljakov sneg; gl. nasveti.
    ■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor in vanilij sladkor, da dobimo sijoč sneg.
    ■ Dodamo še jedilni škrob, ki ga nežno vmešamo s kuhalnico.
    Pečico ogrejemo na 100 do 120 °C.
    ■ Na kos peki papirja zarišemo 12 krogov s premerom 6 do 7 centimetrov. Papir s porisano stranjo navzdol položimo na pekač. Na kroge nanesemo po zvrhano žlico beljakovega snega, ki ga s hrbtno stranjo žlice oblikujemo v obliki krogov z vdolbinico. Preostali sneg nadenemo v brizgalno vrečko, potem pa ga nabrizgamo po obodu zarisanih krogov, da dobimo nekakšne košarice.
    ■ Pekač za 1 do 2 uri položimo v ogreto pečico.
    ■ Krema. V posodi, na katero se prilega kotliček/skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Belo čokolado nalomimo na drobne kockice ali pa jo grobo sesekljamo.
    ■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepemo. Kotliček/skledo položimo nad vodno kopel, vsebino pa stepamo, da dobimo gosto kremo.
    ■ V kremo stresemo čokolado in na kockice narežemo maslo. Mešamo, da se oboje stopi.
    ■ Kremo odstavimo in ohladimo.
    ■ Vse lešnike olupimo (gl. triki), razpolovimo, blago opečemo v suhi ponvi in ohladimo.
    ■ Zavremo vodo za blanširanje breskev.
    Šlag p(j)eno pripravimo po navodilu z zavitka.
    ■ Lešnike grobo zmeljemo ali drobno sesekljamo.
    ■ Pečico ugasnemo, beljakove tortice pa pri priprtih vratcih povsem ohladimo.
    ■ Breskve za 10 do 20 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na debelejše krhlje.
    ■ Ohlajeno kremo zmešamo z električnim ročnim mešalnikom. Primešamo ji dobri dve tretjini lešnikov, nazadnje pa še stepeno smetano in 2 do 3 žlice šlag p(j)ene.
    ■ Kremo nadenemo v brizgalno vrečko. Nato jo nabrizgamo na beljakove tortice. Po kremi nabrizgamo šlag p(j)eno, po njej razdelimo narezane breskve, vse skupaj pa potresemo s preostalimi lešniki.

    Serviranje

    Beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami ali mini Pavlove s kremo, lešniki in breskvami so hkrati krhka, kremna in sočna hladna sladica.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
    ■ Breskve lahko nadomestimo z drugim sočnim (sezonskim) sadjem ali z odcejenim sadjem iz (domačega) kompota. 

    Izboljšanje

    Posebno suhe, zračne in hrustljave beljakove tortice dobimo, če jih sušimo 24 ur. Lahko pa jih pripravimo tudi do 3 dni pred serviranjem. Shranimo jih v nepredušno zaprto pločevinasto škatlo.

    Nasveti

    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Beljakove tortice pripravljamo s karseda svežimi jajci.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
    ■ Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor.

    Triki

    Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi. V tem primeru opekanje v ponvi ni potrebno.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

    Različice

    gl. beljakova torta z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado; čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami

    Ideje

    gl. breskve (številne ideje); Pavlova (številne različice)

    Opozorila

    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. viri
    ■ preveden in dopolnjen recept beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami ali mini Pavlove s kremo, lešniki in breskvami (izvirno: beze korpice sa breskvama) z bloga Kad ja kuvam
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Kad ja kuvam (srb.) 

    ” Breskve lahko nadomestimo z drugim sočnim (sezonskim) sadjem ali z odcejenim sadjem iz (domačega) kompota.  “
    ” Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor. “
    ” Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. “

    Sorodni recepti

    Kostanjeva torta s karamelno omako
    sočna, polna torta iz biskvitnega testa z mandlji, kostanjeve smetanove kreme in čokoladnega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mandljeva torta z malinovo kremo s poširanimi hruškami in belim ganašem
    Mandljeva torta z malinovo kremo s poširanimi hruškami in belim ganaše je spoj mandljevega biskvita iz beljakovega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pavlova z belimi breskvami
    Bolj prav bi bilo Pavlovičke; štiri majhne. Beljake stepemo s sladkorjem in s ščepcem soli. Primešamo jim malo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Beljakova torta s čokolado in jagodami
    Beljakova torta s čokolado in jagodami je odlična, sočna in hrustljavo kremna sladica. Jagode (lahko marinirane s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Breskova torta z mandlji
    sočna sladica iz mandljevega biskvita, smetanove in maslene kreme ter narezanih ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov