IŠČI PODROBNO

    Beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami

    Lahke tortice iz penastega testa (meringa). Tokrat z rumenjakovo kremo, izboljšano z belo čokolado kremo izboljšamo z belo čokolado in z lešniki. Beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami ali s sezonskim sadjem.
    št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. julij 2014 št. ogledov: 1782
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Kad ja kuvam ...
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    beljakove tortice
    • 4 beljaki
    • 200 g sladkorja
    • 1 žlica jedilnega škroba
    • 1 žlica svetlega vinskega kisa
    • 1 vanilij sladkor
    krema z lešniki
    • 4 rumenjaki
    • 4 žlice sladkorja
    • 1 dl sladke smetane
    • 50 g masla
    • 100 g bele čokolade
    • 100 g lešnikovih jedrc
    • 2 vanilij sladkorja
    obloga
    • 3 zavitki šlag pene
    • nekaj zrelih breskev
    posip
    • 40 g lešnikovih jedrc

    Priprava

    ■ BELJAKOVE TORTICE. Beljake s kisom stepemo v čvrst beljakov sneg; gl. nasveti. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor in vanilij sladkor, da dobimo sijoč sneg. Dodamo še jedilni škrob, ki ga nežno vmešamo s kuhalnico.
    ■ Pečico segrejemo na 100-120 °C.
    ■ Na kos peki papirja zarišemo 12 krogov (6-7 cm). Papir s porisano stranjo navzdol položimo na pekač. Na kroge nanesemo po zvrhano žlico beljakovega snega, ki ga s hrbtno stranjo žlice oblikujemo v obliki krogov z vdolbinico. Preostali sneg nadenemo v brizgalno vrečko, potem pa ga nabrizgamo po robu nanešenega snega. Da dobimo nekakšne košarice.
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za 1-2 uri.
    ■ KREMA. V posodi, na katero se prilega kotliček / skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Belo čokolado nalomimo na drobne kockice ali pa jo grobo sesekljamo.
    ■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepemo. Kotliček / skledo položimo nad vodno kopel. Vsebino stepamo, da dobimo gosto kremo. Vanjo stresemo belo čokolado in na kockice narezano hladno maslo. Mešamo, da se oboje stopi. Kremo odstavimo in ohladimo.
    ■ Vse lešnike olupimo (gl. triki), razpolovimo, blago opečemo v suhi ponvi in ohladimo. Zavremo vodo za blanširanje breskev.
    ■ Šlag p(j)eno pripravimo po navodilu z zavitka.
    ■ Lešnike grobo zmeljemo ali drobno sesekljamo.
    ■ Pečico ugasnemo, beljakove tortice pa povsem ohladimo pri priprtih vratcih.
    ■ Breskve potopimo v krop za 10-20 sekund. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na debelejše krhlje.
    ■ Ohlajeno kremo zmešamo z električnim ročnim mešalnikom. Primešamo ji dobri 2/3 lešnikov, nazadnje pa še stepeno smetano in 2-3 žlice šlag p(j)ene. Kremo nadenemo v brizgalno vrečko. Nato jo nabrizgamo na beljakove tortice. Po kremi nabrizgamo šlag p(j)eno. Po njej razdelimo narezane breskve, vse skupaj pa potresemo s preostalimi lešniki.

    Serviranje

    Beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami ali mini Pavlove s kremo, lešniki in breskvami so hkrati krhka, kremna in sočna hladna sladica.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
    ■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo. Breskve lahko nadomestimo z drugim sočnim (sezonskim) sadjem ali z odcejenim sadjem iz (domačega) kompota. 

    Izboljšanje

    Posebno suhe, zračne in hrustljave beljakove tortice dobimo, če jih sušimo 24 ur. Lahko pa jih pripravimo tudi do 3 dni pred serviranjem. Shranimo jih v nepredušno zaprto pločevinasto škatlo.

    Nasveti

    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Beljakove tortice pripravljamo s karseda svežimi jajci. Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo do 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila. Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ne daljšim od 2-3 minute, postopoma vmešamo sladkor.

    Triki

    Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač. Ki ga položimo v pečico, segreto na 180 °C, za 10 minut. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi. V tem primeru opekanje v ponvi ni potrebno.

    Pojasnila

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin.
    ■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

    Različice

    Opozorila

    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami ali mini Pavlove s kremo, lešniki in breskvami (izvirno: beze korpice sa breskvama) z bloga Kad ja kuvam ... (srb.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Torta šarlota
    Preprosta zloženka iz piškotov in pudingove kreme. Ta je izboljšana s čokolado, z mletimi mandlji in s sladko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lešnikova torta z lešnikovo kremo
    nežno beljakovo testo z lešniki, nadev z lešniki, džem, glazura, čokolada in še enkrat ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke II
    Ena od številnih različic priljubljene torte, pri kateri se čokolada in pomaranče znova izkažejo za idealno sočen ...
    (5.00; 5 ocen)
    Presna čokoladna torta z jagodami
    Zelo okusna, zdrava, za pripravo preprosta sladica brez moke, brez sladkorja in brez mlečne maščobe. Presna ...
    (5.00; 4 ocene)
    Biskvitna torta s kremo in kroglicami raffaello
    Priljubljena sladica s čokoladnim in z mandljevim biskvitom. Biskvitna torta s smetanovo kremo s kokosovo moko in s ...
    (5.00; 20 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica