Prijava

Beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami

Kremo izboljšamo z belo čokolado, tortice s stepeno smetano, sadje pa izberemo po okusu in sezoni
št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. julij 2014 št. ogledov: 1746
Avtor: Urednik
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

beljakove tortice
  • 4 beljaki
  • 200 g sladkorja
  • 1 žlica jedilnega škroba
  • 1 žlica svetlega vinskega kisa
  • 1 vanilij sladkor
krema z lešniki
  • 4 rumenjaki
  • 4 žlice sladkorja
  • 1 dl sladke smetane
  • 50 g masla
  • 100 g bele čokolade
  • 100 g lešnikovih jedrc
  • 2 vanilij sladkorja
obloga
  • 3 zavitki šlag pene
  • nekaj zrelih breskev
posip
  • 40 g lešnikovih jedrc

Priprava

■ Beljakove tortice. Beljake s kisom stepemo v čvrst beljakov sneg; gl. nasveti.
■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor in vanilij sladkor, da dobimo sijoč sneg.
■ Dodamo še jedilni škrob, ki ga nežno vmešamo s kuhalnico.
Pečico ogrejemo na 100 do 120 °C.
■ Na kos peki papirja zarišemo 12 krogov s premerom 6 do 7 centimetrov. Papir s porisano stranjo navzdol položimo na pekač. Na kroge nanesemo po zvrhano žlico beljakovega snega, ki ga s hrbtno stranjo žlice oblikujemo v obliki krogov z vdolbinico. Preostali sneg nadenemo v brizgalno vrečko, potem pa ga nabrizgamo po obodu zarisanih krogov, da dobimo nekakšne košarice.
■ Pekač za 1 do 2 uri položimo v ogreto pečico.
■ Krema. V posodi, na katero se prilega kotliček/skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Belo čokolado nalomimo na drobne kockice ali pa jo grobo sesekljamo.
■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepemo. Kotliček/skledo položimo nad vodno kopel, vsebino pa stepamo, da dobimo gosto kremo.
■ V kremo stresemo čokolado in na kockice narežemo maslo. Mešamo, da se oboje stopi.
■ Kremo odstavimo in ohladimo.
■ Vse lešnike olupimo (gl. triki), razpolovimo, blago opečemo v suhi ponvi in ohladimo.
■ Zavremo vodo za blanširanje breskev.
Šlag p(j)eno pripravimo po navodilu z zavitka.
■ Lešnike grobo zmeljemo ali drobno sesekljamo.
■ Pečico ugasnemo, beljakove tortice pa pri priprtih vratcih povsem ohladimo.
■ Breskve za 10 do 20 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na debelejše krhlje.
■ Ohlajeno kremo zmešamo z električnim ročnim mešalnikom. Primešamo ji dobri dve tretjini lešnikov, nazadnje pa še stepeno smetano in 2 do 3 žlice šlag p(j)ene.
■ Kremo nadenemo v brizgalno vrečko. Nato jo nabrizgamo na beljakove tortice. Po kremi nabrizgamo šlag p(j)eno, po njej razdelimo narezane breskve, vse skupaj pa potresemo s preostalimi lešniki.

Serviranje

Beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami ali mini Pavlove s kremo, lešniki in breskvami so hkrati krhka, kremna in sočna hladna sladica.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
■ Breskve lahko nadomestimo z drugim sočnim (sezonskim) sadjem ali z odcejenim sadjem iz (domačega) kompota. 

Izboljšanje

Posebno suhe, zračne in hrustljave beljakove tortice dobimo, če jih sušimo 24 ur. Lahko pa jih pripravimo tudi do 3 dni pred serviranjem. Shranimo jih v nepredušno zaprto pločevinasto škatlo.

Nasveti

■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Beljakove tortice pripravljamo s karseda svežimi jajci.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor.

Triki

Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi. V tem primeru opekanje v ponvi ni potrebno.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

Različice

gl. beljakova torta z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado; čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami

Ideje

gl. breskve (številne ideje); Pavlova (številne različice)

Opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. viri
■ preveden in dopolnjen recept beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami ali mini Pavlove s kremo, lešniki in breskvami (izvirno: beze korpice sa breskvama) z bloga Kad ja kuvam
■ številni različni viri

Spletne povezave

Kad ja kuvam (srb.) 

” Breskve lahko nadomestimo z drugim sočnim (sezonskim) sadjem ali z odcejenim sadjem iz (domačega) kompota.  “
” Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor. “
” Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. “

Sorodni recepti

Čokoladna torta z jagodami brez moke
Sočna sladica s čokoladnim biskvitom (brez moke, z veliko jajc), s čokoladno kremo (ganaš), s premazom iz sladke ...
(5.00; 1 ocena)
Presna torta z belo kremo in malinovim prelivom
Sladka zloženka samih finih sestavin. V podlago zmiksamo mandlje, datlje in kokosovo maslo. V kremo indijske ...
(5.00; 2 oceni)
Skutina torta z jagodami
veliko skute, smetane in jagod, torto pa lahko pripravimo tudi brez ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke ii
tudi pri tej sočni sladici so čokolada in pomaranče zmagovalna ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica