Priprava
■ BELJAKOVE TORTICE. Beljake s kisom stepemo v čvrst beljakov sneg; gl.
nasveti. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor in vanilij sladkor, da dobimo sijoč sneg. Dodamo še jedilni škrob, ki ga nežno vmešamo s kuhalnico.
■ Pečico segrejemo na 100-120 °C.
■ Na kos peki papirja zarišemo 12 krogov (6-7 cm). Papir s porisano stranjo navzdol položimo na pekač. Na kroge nanesemo po zvrhano žlico beljakovega snega, ki ga s hrbtno stranjo žlice oblikujemo v obliki krogov z vdolbinico. Preostali sneg nadenemo v brizgalno vrečko, potem pa ga nabrizgamo po robu nanešenega snega. Da dobimo nekakšne košarice.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 1-2 uri.
■ KREMA. V posodi, na katero se prilega kotliček / skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Belo čokolado nalomimo na drobne kockice ali pa jo grobo sesekljamo.
■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepemo. Kotliček / skledo položimo nad vodno kopel. Vsebino stepamo, da dobimo gosto kremo. Vanjo stresemo belo čokolado in na kockice narezano hladno maslo. Mešamo, da se oboje stopi. Kremo odstavimo in ohladimo.
■ Vse lešnike olupimo (gl.
triki), razpolovimo, blago opečemo v suhi ponvi in ohladimo. Zavremo vodo za
blanširanje breskev.
■ Šlag p(j)eno pripravimo po navodilu z zavitka.
■ Lešnike grobo zmeljemo ali drobno sesekljamo.
■ Pečico ugasnemo, beljakove tortice pa povsem ohladimo pri priprtih vratcih.
■ Breskve potopimo v krop za 10-20 sekund. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na debelejše krhlje.
■ Ohlajeno kremo zmešamo z električnim ročnim mešalnikom. Primešamo ji dobri 2/3 lešnikov, nazadnje pa še stepeno smetano in 2-3 žlice šlag p(j)ene. Kremo nadenemo v brizgalno vrečko. Nato jo nabrizgamo na beljakove tortice. Po kremi nabrizgamo šlag p(j)eno. Po njej razdelimo narezane breskve, vse skupaj pa potresemo s preostalimi lešniki.
Serviranje
Beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami ali
mini Pavlove s kremo, lešniki in breskvami so hkrati krhka, kremna in sočna hladna sladica.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo. Breskve lahko nadomestimo z drugim sočnim (sezonskim) sadjem ali z odcejenim sadjem iz (domačega) kompota.
Izboljšanje
Posebno suhe, zračne in hrustljave beljakove tortice dobimo, če jih sušimo 24 ur. Lahko pa jih pripravimo tudi do 3 dni pred serviranjem. Shranimo jih v nepredušno zaprto pločevinasto škatlo.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Beljakove tortice pripravljamo s karseda svežimi jajci. Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo do 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila. Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ne daljšim od 2-3 minute, postopoma vmešamo sladkor.
Triki
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač. Ki ga položimo v pečico, segreto na 180 °C, za 10 minut. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi. V tem primeru opekanje v ponvi ni potrebno.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.
Različice
Opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami ali
mini Pavlove s kremo, lešniki in breskvami (izvirno:
beze korpice sa breskvama) z bloga
Kad ja kuvam ... (srb.)
■ številni različni viri
