Prijava

Beljakove kocke z jagodovo in belo čokoladno kremo

Navdušujoča zloženka iz nežnega beljakovega biskvita, iz dveh krem, ki se idealno dopolnjujeta, in iz stepene smetane. Kot bi jedli sladoled. Raj za ljubitelje kolačev z malo testa in z veliko kreme, ki temelji na oslajenem maskarponeju in stepeni sladki smetani.
št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. junij 2019 št. ogledov: 258
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

beljakov biskvit
  • 4 beljaki
  • 4 žlice ostre moke
  • 4 žlice sladkorja
  • ščepec soli
kremi
  • 450 g jagod
  • 500 g maskarponeja
  • 4 dl sladke smetane
  • 150 g bele čokolade
  • 150 g sladkorja
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • 1 zavitek želatine v prahu, 10 g
dekoracija
  • 2 dl sladke smetane
  • jagode

Priprava

■ Pekač (30x20 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ BELJAKOV BISKVIT. Beljake na pol stepemo s ščepcem soli. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo sladkor, da se ta stopi in dobimo čvrst beljakov sneg. Vanj nežno vmešamo moko, tako da s kuhalnico nežno obračamo sestavine.
■ Testo enakomerno razmažemo po pekaču. Položimo ga v ogreto pečico za 10–15 minut. Da se biskvit po vrhu obarva blago rumeno.
■ JAGODOVA KREMA IN KREMA Z BELO ČOKOLADO. Jagode očistimo in drobno narežemo. Želatino zmešamo s 4 žlicami hladne vode v lončku; pustimo 5 minut, da nabrekne.
■ Jagode pristavimo s sladkorjem in z 2 žlicama vode. Ko zavre, temperaturo znižamo, sestavine pa kuhljamo 5 minut med nenehnim mešanjem. Jagode odstavimo; s paličnim mešalnikom jih zmiksamo v gladek pire. Lonček z želatino pristavimo pri nizki temperaturi. Mešamo, da se želatina stopi, stopljeno pa vmešamo v vroč jagodov pire. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
■ Belo čokolado nadrobimo, potem pa jo stopimo nad vodno kopeljo. Ali v mikrovalovki: 10 sekund, premešamo, 10 sekund, premešamo…, dokler se ne stopi. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Pečen beljakov biskvit ohladimo.
■ Maskarpone sobne temperature stepemo s sladkorjem v prahu. V drugi skledi stepeno sladko smetano, a tako, da ni povsem čvrsta. Med počasnim mešanjem po žlico smetane dodamo k maskarponeju. Ko dobimo enotno zmes, jo razdelimo na 2 dela. V prvega nežno vmešamo jagodov pire, v drugega pa mlačno belo čokolado.
■ Ohlajen biskvit položimo v globlji pekač ali pa ustrezno velik obroč položimo na pladenj ali na servirni krožnik. Vanj položimo biskvit. Po njem nalijemo jagodovo kremo, potem pa vse skupaj položimo v zamrzovalnik za 15 minut.
■ Po ohlajeni jagodovi kremi nalijemo kremo z belo čokolado. Enakomerno jo poravnamo, kolač pa položimo v hladilnik.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo, stepeno pa enakomerno razmažemo po kremi z belo čokolado. Kolač položimo v hladilnik vsaj za 3–4 ure, še bolje, čez noč.
■ Pred serviranjem očistimo jagode za dekoracijo; narežemo jih, kakor na fotografiji. Kolač narežemo na kocke, ki jih obložimo z jagodami.

Serviranje

Dobro ohlajene beljakove kocke z jagodovo in belo čokoladno kremo so prijetno in kremno presenečenje za vse ljubitelje sladic.

Nadomestek

Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.

Izboljšanje

■ Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (cassis), pomarančnega likerja (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (sambuca) ali konjaka.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. V vodi jih ne namakamo.

Triki

Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

Pojasnila

Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

Različice

gl. čokoladne kocke z jagodami in maskarponejem; rezine in kocke (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. bela čokolada (številne ideje); beljak (številne ideje); jagode (številne ideje); maskarpone (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opozorila

■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
■ Nekakovostna bela čokolada se težko stopi.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Bela čokolada v bistvu sploh ni čokolada, saj v njej ni kakavovega testa. Proizvajajo jo iz kakavovega masla.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakove kocke z jagodovo in belo čokoladno kremo (izvirno: sladoled kocke sa jagodama i belom čokoladom) Natalije Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Beljaki ne vsebujejo holesterola. “
” Nekakovostna bela čokolada se težko stopi. “
” Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane. “

Sorodni recepti

Kolač iz starega kruha z mandlji in rozinami
Mehak, sočen in dišeč, v Veliki Britaniji znan kot »bread pudding«, pripravljen iz nekaj dni starega belega kruha ...
(5.00; 1 ocena)
Kruhov kolač z bananami in suhim sadjem
Tole ni vrhunec slaščičarstva, užitki se ne morejo meriti s čokoladno torto. Je pa krasen način za porabo starega ...
(5.00; 3 ocene)
Marelični kolač s pistacijami
En pregrešno dober, za pripravo zelo preprost kolač. V testo stepemo maslo in sladkor, vmešamo jajci, moko, mlete ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni kolač z mandlji in čokoladno glazuro
preprosta, a sočna in krepka sladica pokrita s čokoladno glazuro z ...
(5.00; 4 ocene)
Sočni jabolčni kolač s čokoladnim prelivom
Izrazito sočna, okusna in mimogrede pripravljena sladica. V v testo preprosti zmešamo beljakov sneg, rumenjake, ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica