Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Beljake s ščepcem soli penasto stepemo z električnim ročnim mešalnikom. Dodamo vinski kamen, potem pa med stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Vse skupaj traja kakih 5 minut.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Snegu nežno primešamo jedilni škrob, kis, vaniljin izvleček in presejan kakav. Razdelimo ga na pekač na 6 kupčkov, med katerimi pustimo 5 cm razmika. S hrbtno stranjo žlice jih nežno sploščimo na sredini.
■ Pekač položimo v pečico, v kateri temperaturo takoj (!) znižamo na 120 °C. Tortice sušimo kakih 70 minut. Da postanejo na zunaj hrustljave, znotraj pa mehke.
■ Tortice s papirjem vred predenemo na mrežico in ohladimo.
■ Maline očistimo. Smetano in sladkor čvrsto stepemo.
Serviranje
Tortice razdelimo na krožnike, potem pa jih obložimo/obrizgamo s smetano, po kateri razdelimo maline.
Beljakove čokoladne tortice z malinami ali
čokoladna Pavlova z malinami je nežna in sočna sladica.
Nadomestek
Maline lahko nadomestimo z borovnicami, robidnicami ali z drugim zrelim sezonskim sadjem. Ali z odcejenim sadjem iz kompota.
Nasveti
Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo do 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Različice
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin.
Opombe
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ Vinski kamen nastane po naravni poti, zato je naprodaj kot bio ali naravni.
■ Tortice lahko posušimo do 8 ur pred serviranjem.
Opozorila
■ Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne, če je med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma.
■ Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim prej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki.
Zanimivosti
Prvi je kakavovec z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik Karl Linne, ki mu je nadel ime
Theobroma (hrana bogov)
cacao.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakove čokoladne tortice z malinami ali
čokoladna Pavlova z malinami (izvirno:
chocolate Pavlova)
Patricia Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
