Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Beljakova torta z vanilijevo kremo, smetano, bananami in kivijem

Popolna rojstnodnevna sladica za uživanje v plasteh pečene beljakove pene, kreme in priljubljenega sadja
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. november 2014 št. ogledov: 2530
Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

penasto testo
  • 10 beljakov
  • 300 g sladkorja v prahu
  • 1 žlica jabolčnega kisa
vanilijeva krema
  • 10 rumenjakov
  • 60 g sladkorja
  • 3 dl mleka
  • 150 g masla
  • 40 g jedilnega škroba
  • 2 vanilij sladkorja
premaz
  • 5 dl sladke smetane
  • 1 kremfix
nadev
  • 3 banane
  • 3 kiviji
  • 1 žlica limonovega soka

Predpriprava

Pečico ogrejemo na 150 °C.
Penasto testo. Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor in kis, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
Pekač (30 x 40 cm) obložimo s peki papirjem, po katerem enakomerno razmažemo beljakov sneg. Pekač za približno 60 minut položimo v ogreto pečico.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto bledo kremo. Vanjo vmešamo jedilni škrob, vanilijev sladkor in malo mleka.
■ Preostalo mleko zavremo. Vanj med mešanjem postopoma vlijemo rumenjakovo kremo. Med mešanje kuhamo, da se krema zgosti. Odstavimo in ohladimo.

Priprava

■ Zmehčano maslo penasto stepemo, potem pa ga vmešamo v ohlajeno kremo.
■ Kivi olupimo in narežemo na koščke. Olupljene banane narežemo na kolesca, ki jih sproti pokapljamo z limonovim sokom.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo in vmešamo kremfix.
■ Ohlajeno beljakovo testo podolžno razrežemo na 3 rezine. Prvo premažemo s polovico kreme, po kateri razdelimo narezane banane. Te premažemo s tretjino stepene smetane, ki jo pokrijemo z drugo rezino beljakovega testa. To premažemo s preostalo kremo, po kateri enakomerno razdelimo narezan kivi; za 1 do 2 žlici ga prihranimo. Premažemo s tretjino stepene smetane in pokrijemo s tretjo rezino beljakovega testa. Premažemo ga s preostalo smetano, po kateri razdelimo prihranjen kivi; gl. tudi izboljšanje.
■ Torto dobro ohladimo v hladilniku.

Serviranje

Beljakova torta z vanilijevo kremo, smetano, bananami in kivijem je izjemna, sočna sladica. Ohlajeno narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.

Nakup

■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
■ Svež kivi je na dotik čvrst in prožen, lupina pa je nepoškodovana. Primerno zrel se pri stisku rahlo vda. Ko je sadež mehak, izgubi večino okusa in koristnih sestavin, saj se je v njem že začela fermentacija.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Banane ali/in kivi lahko nadomestimo s priljubljenim sadjem, na primer z breskvami, mangom, jagodami, borovnicami in podobno.

Izboljšanje

Torto nazadnje potresemo s (prepraženimi) mandljevimi lističi ali s sesekljanimi pistacijami.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Banane, ki jih pokapljamo z limoninim sokom dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
■ Kis oziroma limonin sok je dodatek, ki pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.

Različice

gl. beljakova torta (številne različice); beljakova torta s smetanovo kremo in sadjem

Ideje

gl. penasto testo (številne ideje); torta (številne različice)

Opozorila

■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Banane in kivi uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■ Na enem bananovcu zraste približno 60 kilogramov oziroma 150 banan.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta z vanilijevo kremo, smetano, bananami in kivijem (izvirno: ledeni vjetar) s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “
” Kis oziroma limonin sok je dodatek, ki pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov. “
” Banane ali/in kivi lahko nadomestimo s priljubljenim sadjem, na primer z breskvami, mangom, jagodami, borovnicami in podobno. “

Sorodni recepti

Čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke
Odlična brezglutenska sladica z mandljevim ali z lešnikovim biskvitom iz devetih jajc, pomaranče in kakava. Pa z ...
(5.00; 4 ocene)
Matcha sirčkova torta s prelivom z jajčnim likerjem
Torta brez peke v stilu cheescake, malo drugačnega okusa, predvsem za ljubitelje Matcha ...
(5.00; 4 ocene)
Jogurtova torta z borovnicami in borovničevo omako brez pečenja
Lahka in osvežujoča sladica. V podlagi so piškotne drobtine in maslo, v kremi jogurt, stepena smetana in limonina ...
(5.00; 5 ocen)
Presna bananina torta z datlji, mandlji in lešniki
izvrstna sladica brez moke, jajc, sladkorja in pecilnega praška; za podlago zmiksamo mandlje, lešnike, datlje, ...
(5.00; 7 ocen)
Presna sirčkova torta z malinami
sladica, ki ni le privlačna za oko, ampak je tudi zelo okusna in zdrava, posebej privlačna za vse ljubitelje ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki