Priprava
■
Pečico ogrejemo na 150 °C.
■
PENASTO TESTO. Beljake na pol
stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor in kis, da dobimo čvrst, sijoč
beljakov sneg.
■
Pekač (30 x 40 cm) obložimo s
peki papirjem, po katerem enakomerno razmažemo beljakov sneg. Pekač za približno 60 minut položimo v ogreto pečico.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto bledo kremo. Vanjo vmešamo jedilni škrob, vanilijev sladkor in malo mleka.
■ Preostalo mleko zavremo. Vanj med mešanjem postopoma vlijemo rumenjakovo kremo. Med mešanje
kuhamo, da se krema zgosti. Odstavimo in ohladimo.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo, potem pa ga vmešamo v ohlajeno kremo.
■ Kivi olupimo in narežemo na koščke. Olupljene banane narežemo na kolesca, ki jih sproti pokapljamo z limonovim sokom.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo in vmešamo kremfix.
■ Ohlajeno beljakovo testo podolžno razrežemo na 3 rezine. Prvo premažemo s polovico kreme, po kateri razdelimo narezane banane. Te premažemo s tretjino stepene smetane, ki jo pokrijemo z drugo rezino beljakovega testa. To premažemo s preostalo kremo, po kateri enakomerno razdelimo narezan kivi; za 1 do 2 žlici ga prihranimo. Premažemo s tretjino stepene smetane in pokrijemo s tretjo rezino beljakovega testa. Premažemo ga s preostalo smetano, po kateri razdelimo prihranjen kivi; gl. tudi
izboljšanje.
■ Torto dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Beljakova torta z vanilijevo kremo, smetano, bananami in kivijem je izjemna, sočna sladica. Ohlajeno narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nakup
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih
kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
■ Svež kivi je na dotik čvrst in prožen, lupina pa je nepoškodovana. Primerno zrel se pri stisku rahlo vda. Ko je sadež mehak, izgubi večino okusa in koristnih sestavin, saj se je v njem že začela
fermentacija.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Banane ali/in kivi lahko nadomestimo s priljubljenim sadjem, na primer z
breskvami, mangom, jagodami, borovnicami in podobno.
Izboljšanje
Torto nazadnje potresemo s (prepraženimi)
mandljevimi lističi ali s sesekljanimi
pistacijami.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v
hranilni vrednosti.
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz
nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Banane, ki jih pokapljamo z limoninim sokom dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
■ Kis oziroma limonin sok je dodatek, ki pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
Različice
Ideje
gl.
penasto testo (številne
ideje);
torta
Opozorila
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Banane in kivi uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Penasto testo je v Franciji
meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■ Na enem
bananovcu zraste približno 60 kilogramov oziroma 150 banan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova torta z vanilijevo kremo, smetano, bananami in kivijem (izvirno: ledeni vjetar) s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
