Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beljakova torta z rumenjakovo kremo in jagodami

    Tokrat rumenjake porabimo za kremo, odišavljeno tudi z limoninim sokom in lupinico
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. julij 2014 št. ogledov: 2411
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    beljakova osnova
    • 5 beljakov
    • 200 g sladkorja
    • 1 žlička jedilnega škroba
    • 1 žlička vaniljinega izvlečka
    • ščepec soli
    rumenjakova krema
    • 5 dl mleka
    • 100 g masla
    • 100 g sladkorja
    • 5 rumenjakov
    • 1/2 limone
    • 2 žlici jedilnega škroba
    • 1 vanilijev strok
    preliv iz bele čokolade
    • 100 g bele čokolade
    • 0,5 dl sladke smetane
    drugo
    • 500 g jagod
    • 3 dl smetane za stepanje
    • 1 žlica sladkorja v prahu

    Predpriprava

    Pečico ogrejemo na 130 °C.
    Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Beljake s ščepcem soli na pol stepemo; gl. nasveti in opozorila. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo sladkor, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg. Nazadnje mu primešamo jedilni škrob in vaniljin izvleček.
    ■ Beljakov sneg stresemo na sredo pekača. S paleto oblikujemo krog s premerom približno 20 centimetrov. Pekač za 90 minut položimo v ogreto pečico. Če uporabljamo ventilator, temperaturo nekoliko znižamo, vsekakor pa mora dobiti na zunaj hrustljavo, znotraj pa penasto osnovo.
    ■ Ob koncu pečenja pečico ugasnemo, beljakovo osnovo pa pri priprtih vratcih povsem ohladimo.

    Priprava

    ■ Rumenjakova krema. Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ Mleko pristavimo in segrejemo.
    ■ Rumenjake in sladkor penasto stepemo, da dobimo gosto, bledo kremo.
    ■ Dodamo jedilni škrob, vanilijeva semena in malo vročega mleka. Premešamo, potem pa vse skupaj nalijemo k vročemu mleku. Odstavimo in dobro premešamo, nato pa pristavimo in med mešanjem kuhamo, da se krema zgosti.
    ■ Kremo odstavimo in vmešamo limonina sok in lupinico. Ohladimo.
    ■ Preliv iz bele čokolade. Smetano pristavimo in močno segrejemo.
    ■ Belo čokolado nadrobimo v skledico.
    ■ Vročo smetano odstavimo, dodamo belo čokolado in mešamo, da se stopi. Ohladimo.
    ■ Jagode očistimo in narežemo na debelejše rezine.
    ■ Maslo penasto stepemo in primešamo v kremo.
    ■ Smetano s sladkorjem čvrsto stepemo.
    ■ Ohlajeno beljakovo osnovo previdno ločimo od papirja.
    ■ Beljakovo podlago prelijemo s prelivom iz bele čokolade. Po njej nadenemo rumenjakovo kremo, po kremi pa razmažemo stepeno smetano. Sladico v eni plasti obložimo z narezanimi jagodami (ne kot na fotografiji); gl. nasveti. Torto vsaj za nekaj ur, še bolje čez noč položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajena beljakova torta z rumenjakovo kremo in jagodami ali Pavlova z rumenjakovo kremo in jagodami je pripravljena za rezanje in serviranje.

    Nakup

    ■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
    ■ Jagode lahko pokapljamo z limoninim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

    Nasveti

    ■ Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor.
    ■ Sladica bo okusnejša, če jagod ne hladimo skupaj s torto, ampak jih narežemo tik pred serviranjem. Lahko pa jih narežemo že uro pred serviranjem in pokapljamo z izbrano tekočino, a jih ne hranimo v hladilniku; gl. izboljšanje.
    ■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.

    Triki

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
    ■ Beljakovo podlago za Pavlovo lažje oblikujemo, če na hrbtno stran peki papirja, na katerem jo sušimo, zarišemo ustrezno velik krog.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Jedilni škrob in kis pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in hrustljavo skorjico.
    ■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

    Različice

    gl. beljakova torta z jagodami (različice)

    Ideje

    gl. jagode (številne ideje); Pavlova (številne različice)

    Opombe

    Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. 

    Opozorila

    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
    ■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
    ■ Če premikamo še toplo beljakovo osnovo, lahko poči ali pa se sesede.
    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
    ■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov; gl. tudi zdravilni učinki. Sicer pa je zaporedje naslednje: jabolka, jagode, grozdje, zelena, breskve, špinača, paprika, nektarine, kumare in češnjevci.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta z rumenjakovo kremo in jagodami ali Pavlova z rumenjakovo kremo in jagodami (izvirno: beze torta s jagodama) Tanje Klaić, z bloga COOKam i guštam (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “
    ” Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede. “
    ” Jagode lahko pokapljamo z limoninim sokom, ribezovim likerjem, pomarančnim likerjem, češnjevim žganjem, z janeževim žganjem ali s konjakom. “

    Sorodni recepti

    Presna jagodna torta z jagodno, čokoladno in kokosovo kremo
    samo pet sestavin, pa tako lahka, sočna in slastna, da se v ustih preprosto topi; v podlago zmiksamo suha jabolka in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čokoladna torta z mandlji brez moke
    ta sočna sladica vsebuje čokolado v testu, kremi in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kinder bueno torta
    Izjemno kremna sladica za tiste ljubitelje tort, ki jim je ljubši nadev od testa. Dva kosa biskvita spečemo iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Presna mandljeva torta z limetino kremo
    Presna mandljeva torta z limetino kremo je zelo preprosta in hitro pripravljena veganska sladica, če odmislimo ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov