Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Beljakova torta z rumenjakovo kremo in jagodami

Tokrat rumenjake porabimo za kremo, odišavljeno tudi z limoninim sokom in lupinico
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. julij 2014 št. ogledov: 2617
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

beljakova osnova
  • 5 beljakov
  • 200 g sladkorja
  • 1 žlička jedilnega škroba
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka
  • ščepec soli
rumenjakova krema
  • 5 dl mleka
  • 100 g masla
  • 100 g sladkorja
  • 5 rumenjakov
  • 1/2 limone
  • 2 žlici jedilnega škroba
  • 1 vanilijev strok
preliv iz bele čokolade
  • 100 g bele čokolade
  • 0,5 dl sladke smetane
drugo
  • 500 g jagod
  • 3 dl smetane za stepanje
  • 1 žlica sladkorja v prahu

Predpriprava

Pečico ogrejemo na 130 °C.
Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Beljake s ščepcem soli na pol stepemo; gl. nasveti in opozorila. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo sladkor, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg. Nazadnje mu primešamo jedilni škrob in vaniljin izvleček.
■ Beljakov sneg stresemo na sredo pekača. S paleto oblikujemo krog s premerom približno 20 centimetrov. Pekač za 90 minut položimo v ogreto pečico. Če uporabljamo ventilator, temperaturo nekoliko znižamo, vsekakor pa mora dobiti na zunaj hrustljavo, znotraj pa penasto osnovo.
■ Ob koncu pečenja pečico ugasnemo, beljakovo osnovo pa pri priprtih vratcih povsem ohladimo.

Priprava

■ Rumenjakova krema. Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ Mleko pristavimo in segrejemo.
■ Rumenjake in sladkor penasto stepemo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Dodamo jedilni škrob, vanilijeva semena in malo vročega mleka. Premešamo, potem pa vse skupaj nalijemo k vročemu mleku. Odstavimo in dobro premešamo, nato pa pristavimo in med mešanjem kuhamo, da se krema zgosti.
■ Kremo odstavimo in vmešamo limonina sok in lupinico. Ohladimo.
■ Preliv iz bele čokolade. Smetano pristavimo in močno segrejemo.
■ Belo čokolado nadrobimo v skledico.
■ Vročo smetano odstavimo, dodamo belo čokolado in mešamo, da se stopi. Ohladimo.
■ Jagode očistimo in narežemo na debelejše rezine.
■ Maslo penasto stepemo in primešamo v kremo.
■ Smetano s sladkorjem čvrsto stepemo.
■ Ohlajeno beljakovo osnovo previdno ločimo od papirja.
■ Beljakovo podlago prelijemo s prelivom iz bele čokolade. Po njej nadenemo rumenjakovo kremo, po kremi pa razmažemo stepeno smetano. Sladico v eni plasti obložimo z narezanimi jagodami (ne kot na fotografiji); gl. nasveti. Torto vsaj za nekaj ur, še bolje čez noč položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena beljakova torta z rumenjakovo kremo in jagodami ali Pavlova z rumenjakovo kremo in jagodami je pripravljena za rezanje in serviranje.

Nakup

■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Jagode lahko pokapljamo z limoninim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Nasveti

■ Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor.
■ Sladica bo okusnejša, če jagod ne hladimo skupaj s torto, ampak jih narežemo tik pred serviranjem. Lahko pa jih narežemo že uro pred serviranjem in pokapljamo z izbrano tekočino, a jih ne hranimo v hladilniku; gl. izboljšanje.
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.

Triki

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Beljakovo podlago za Pavlovo lažje oblikujemo, če na hrbtno stran peki papirja, na katerem jo sušimo, zarišemo ustrezno velik krog.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Jedilni škrob in kis pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in hrustljavo skorjico.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

Različice

gl. beljakova torta z jagodami (različice)

Ideje

gl. jagode (številne ideje); Pavlova (številne različice)

Opombe

Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. 

Opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
■ Če premikamo še toplo beljakovo osnovo, lahko poči ali pa se sesede.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov; gl. tudi zdravilni učinki. Sicer pa je zaporedje naslednje: jabolka, jagode, grozdje, zelena, breskve, špinača, paprika, nektarine, kumare in češnjevci.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta z rumenjakovo kremo in jagodami ali Pavlova z rumenjakovo kremo in jagodami (izvirno: beze torta s jagodama) Tanje Klaić, z bloga COOKam i guštam (hrv.)
■ številni različni viri

” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “
” Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede. “
” Jagode lahko pokapljamo z limoninim sokom, ribezovim likerjem, pomarančnim likerjem, češnjevim žganjem, z janeževim žganjem ali s konjakom. “

Sorodni recepti

Jabolčna, makova in kokosova torta
Slastna kombinacija. Tale preprosta in zdrava sladica je za fotografiranje lepša kot torta. Hitreje pa jo pripravimo ...
(5.00; 1 ocena)
Popolna presna torta z jagodno in limetino kremo
Posebno sočna in osvežujoča sladica brez glutena, brez sladkorja in brez mlečnih izdelkov. V podlago zmiksamo ...
(5.00; 4 ocene)
Presna čokoladno pomarančna torta brez moke
Preprosta in hitra priprava, če izvzamemo namakanje in hlajenje. Presna čokoladno pomarančna torta brez moke: ...
(5.00; 11 ocen)
Jogurtova torta z borovnicami in borovničevo omako brez pečenja
Lahka in osvežujoča sladica. V podlagi so piškotne drobtine in maslo, v kremi jogurt, stepena smetana in limonina ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki