Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Beljakova torta z rumenjakovo kremo in jagodami

    Nežna, krhka, kremna in sadna sladica. Penasto testo (meringa) obložimo z dišečo vaniljevo kremo iz petih rumenjakov in limonovega soka. Pa še s prelivom iz bele čokolade, s stepeno smetano in s sočnimi jagodami.
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. julij 2014 št. ogledov: 3867
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    beljakova osnova
    • 5 beljakov
    • 200 g sladkorja
    • 1 žlička jedilnega škroba
    • 1 žlička vaniljinega izvlečka
    • ščepec soli
    rumenjakova krema
    • 5 dl mleka
    • 100 g masla
    • 100 g sladkorja
    • 5 rumenjakov
    • 1/2 limone
    • 2 žlici jedilnega škroba
    • 1 vanilijev strok
    preliv iz bele čokolade
    • 100 g bele čokolade
    • 0,5 dl sladke smetane
    drugo
    • 500 g jagod
    • 3 dl smetane za stepanje
    • 1 žlica sladkorja v prahu

    Predpriprava

    ■ Pečico ogrejemo na 130 °C. Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ PENASTO TESTO, MERINGA. Beljake s ščepcem soli na pol stepemo; gl. nasveti, opozorila. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo sladkor, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg. Nazadnje mu primešamo jedilni škrob in vaniljev izvleček.
    ■ Beljakov sneg stresemo na sredo pekača. S paleto oblikujemo krog, pribl. 20 cm. Pekač položimo v ogreto pečico za 90 minut. Če uporabljamo ventilator, temperaturo nekoliko znižamo. Osnova pa mora vsekakor imeti hrustljavo skorjico in  penasto notranjost.
    ■ Ob koncu pečenja pečico ugasnemo. Beljakovo osnovo ohladimo pri priprtih vratcih.

    Priprava

    ■ RUMENJAKOVA KREMA. Limonovo lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo. Vaniljev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ Mleko pristavimo in segrejemo.
    ■ Rumenjake in sladkor penasto stepemo, da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo jedilni škrob, vaniljeva semena in malo vročega mleka. Premešamo, potem pa vse skupaj nalijemo k vročemu mleku. Odstavimo in dobro premešamo. Pristavimo in kuhamo med nenehnim mešanjem. Da se krema zgosti. Kuhano odstavimo. Vmešamo limonov sok in lupinico. Kremo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
    ■ PRELIV IZ BELE ČOKOLADE, GANAŠ. Smetano pristavimo in močno segrejemo. Belo čokolado nadrobimo v skledico.
    ■ Vročo smetano odstavimo, dodamo belo čokolado in mešamo, da se stopi. Ohladimo.
    ■ Jagode očistimo in narežemo na debelejše rezine.
    ■ Maslo penasto stepemo in primešamo v kremo. Smetano s sladkorjem čvrsto stepemo.
    ■ Ohlajeno beljakovo osnovo previdno ločimo od papirja.
    ■ Beljakovo podlago prelijemo s prelivom iz bele čokolade. Po njej nadenemo rumenjakovo kremo, po kremi pa razmažemo stepeno smetano. Sladico v eni plasti obložimo z narezanimi jagodami (ne kot na fotografiji); gl. nasveti. Torto vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč, položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajena beljakova torta z rumenjakovo kremo in jagodami je pripravljena za rezanje in serviranje.

    Nakup

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Izboljšanje

    ■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    Jagode lahko pokapljamo z limoninim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom.

    Nasveti

    ■ Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor.
    ■ Sladica je okusnejša, če jagod ne hladimo skupaj s torto, ampak jih narežemo tik pred serviranjem. Lahko pa jih narežemo že uro pred serviranjem in pokapljamo z izbrano tekočino, a jih ne hranimo v hladilniku; gl. izboljšanje.
    ■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.

    Triki

    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 30-60 minut pred uporabo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Beljakovo podlago za Pavlovo lažje oblikujemo, če na hrbtno stran peki papirja, na katerem jo sušimo, zarišemo ustrezno velik krog.

    Pojasnila

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Jedilni škrob in kis pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in hrustljavo skorjico.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

    Različice

    Ideje

    gl. jagode (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede. Če premikamo še toplo beljakovo osnovo, lahko poči ali pa se sesede.
    ■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov.

    Zanimivosti

    Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta z rumenjakovo kremo in jagodami (izvirno: beze torta s jagodama) Tanja Klaić, z bloga COOKam i guštam (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Malinova torta
    Sadne torte sodijo med najbolj priljubljeno skupino priljubljenih tort. Med njimi pa je malinova torta ena najbolj ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami
    Čokoladna Pavlova z breskvami in malinami, kar nekaj dela, a bogato poplačanega z vsakim grižljajem. Z dvema ...
    (5.00; 6 ocen)
    Kolači in torte brez moke
    Kolači in torte brez moke so velika skupina brezglutenskih sladic, pri katerih moko nadomeščamo z mletimi oreščki. ...
    (5.00; 47 ocen)
    Mandljeva torta s kremo iz bele čokolade s timijanom
    razkošen biskvit z mletimi mandlji, maslom, rumenjakovo kremo in beljakovim snegom, pa tanka plast kreme oz. ganaša ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani