Priprava
■ Čokolado nadrobimo. Orehe zmeljemo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ BELJAKOV BISKVIT Z OREHI. Beljake penasto stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor. Da dobimo beljakov sneg, v katerega nežno vmešamo mlete orehe.
■ Testo nadenemo v pravokoten pekač, da sega za debelino kazalca visoko. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–15 minut.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ ČOKOLADNO MASLENA KREMA. Rumenjake in sladkor stepamo v kotličku ali v skledi, da se sladkor povsem stopi. Posodo položimo nad vodno kopel, vsebino pa stepamo, da se segreje.
■ Čokolado stresemo v rumenjakovo kremo. Mešamo, da se čokolada stopi, potem pa stepamo, da se krema zgosti. Zgoščeno kremo odstavimo in ohladimo.
■ Pečen biskvit ohladimo. Zmehčano maslo penasto stepemo. Stepenega vmešamo v ohlajeno (!) kremo.
■ Ohlajen biskvit razrežemo na 3 podobno debele kose. Prvega položimo na servirni krožnik. Premažemo ga s četrtino kreme, na katero položimo drugi kos biskvita. Tudi tega premažemo s četrtino kreme, na katero položimo zadnji kos biskvita. Nazadnje celo torto premažemo s preostalo kremo.
■ Torto po okusu potresemo z mletimi orehi, lahko tudi s stepeno smetano.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo.
Beljakovq torta z orehi in čokoladno masleno kremo brez moke je odlična, a nekoliko težja sladica.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Triki
Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); maslo (številne
ideje); orehi (številne
ideje);
torta (
splošno)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.
Opozorila
Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ dopolnjen recept
beljakova torta z orehi in čokoladno masleno kremo brez moke (izvirno: reform torta)
Svetlane Zec, z bloga
KUVARANCIJE (srb.)
■ številni različni viri
