Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beljakova torta z orehi, čokolado in čokoladnim prelivom

    Prava mala, sladka bomba: okusna in dokaj močna torta, ki jo med uživanjem tudi slišimo, saj je razkošno hrustljava
    št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. februar 2016 št. ogledov: 1723
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13064
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    orehov biskvit
    • 8 beljakov
    • 350 g sladkorja
    • 200 g mletih orehov
    čokoladna krema
    • 8 rumenjakov
    • 20 g moke
    • 200 g masla
    • 80 g čokolade, 70 %
    • 1 žlička instant kave
    čokoladni preliv, ganache
    • 100 g sladke smetane
    • 100 g čokolade, vsaj 55 %

    Priprava

    ■ Pekač (40x40 cm) obložimo s peki papirjem.
    ■ Orehe zmeljemo.
    ■ Pečico ogrejemo na 250 ºC.
    ■ (gl. foto strip ) Orehov biskvit. Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma, po žlicah, primešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Snegu nežno primešamo mlete orehe. Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico. Temperaturo v pečici takoj znižamo na 180 ºC, kolač pa pečemo 10 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 ºC, kolač pa pečemo nadaljnjih 30 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 100 ºC, kolač pa sušimo 15 minut (vsega skupaj 55 minut).
    ■ Čokoladna krema. Čokolado nadrobimo in stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
    ■ Stopljeno čokolado odstavimo, nad soparo pa položimo kotliček/skledo z rumenjaki, sladkorjem in moko. Stepamo, da se krema zgosti.
    ■ Zgoščeno kremo odstavimo. Primešamo ji stopljeno čokolado in kavo, kremo pa ohladimo.
    ■ Pečico ugasnemo, vratca pa pripremo z ročajem kuhalnice. Kolač pustimo v pečici še kakih 5 minut.
    ■ Pečen kolač s papirjem vred predenemo na kuhinjsko desko. Na njej ga ohladimo.
    ■ Čokoladni preliv, ganache. Smetano segrejemo tik pod vretje.
    ■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se stopi. Preliv nekoliko ohladimo, da je poltekoč.
    ■ Zmehčano maslo penasto stepemo. Primešamo ga ohlajeni kremi.
    ■ Ohlajen kolač razrežemo na četrtine. Prv i kos biskvita premažemo s četrtino krem. Nanjo položimo drugi kos biskvita, ki ga premažemo s četrtino kreme. Postopek ponovimo s tretjim kosom biskvita. Zadnji kos biskvita položimo na kremo. Po vrhu ga tanko, ob robu pa debelo namažemo s preostalo kremo.
    ■ Kolač po vrhu prelijemo s poltekočim prelivom. Ta se nekoliko razlije tudi po robu torte. Kolač po okusu dodelamo/prelijemo s karamelno omako in potresemo z drobnimi čokoladnimi kapljicami. Torto dobro ohladimo.

    Serviranje

    Beljakova torta z orehi, čokolado in čokoladnim prelivom je prava bomba za sladokusce. Ohlajeno narežemo in ponudimo s kozarcem vode.

    Nakup

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    ■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
    ■ gl. opombe

    Triki

    ■ Stabilnejši beljakov sneg pripravimo, če sladkor nadomestimo z invertnim sladkorjem, ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.
    ■ Posebna finesa pri orehovih sladicah je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
    ■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.

    Pojasnila

    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. Gl. triki.

    Različice

    gl. beljakova torta (številne različice); orehova torta (številne različice)

    Ideje

    gl. orehi (številne ideje); jajce (številne ideje); torta (številne različice)

    Opombe

    ■ Iz zapisanih sestavin dobimo torto 20 x 20 cm, če jo spečemo v klasičnem tortnem modelu pa torto s premerom 23 cm. Če želimo večjo torto, v klasičnem pekaču spečemo dva biskvita iz dvojnih količin. Seveda podvojimo tudi sestavine za kremo in preliv.
    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
    ■ Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno. 

    Opozorila

    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

    Zanimivosti

    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
    ■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta z orehi, čokolado in čokoladnim prelivom (izvirno: šuškava torta) s portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
    ” Iz zapisanih sestavin dobimo torto 20 x 20 cm, če jo spečemo v klasičnem tortnem modelu pa torto s premerom 23 cm. “
    ” Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. “

    Sorodni recepti

    Presna čokoladna torta z malinovo kremo
    zmagovalka slehernega poletja, brez sladkorja, brez mlečnih izdelkov in brez ...
    (5.00; 1 ocena)
    Starodunajska punčeva torta
    klasična sladica iz biskvitnega testa, marelične marmelade ter pomarančnega in limoninega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mandljeva torta s pomarančami brez moke
    tole je pravzaprav zelo preprost, a okusen in nevsakdanji kolač brez kreme, tipične za torte; pomaranči skuham, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.198
    receptov