Priprava
■ Pekač (30 x 40 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ BISKVIT. Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor. Stepamo jih toliko časa, da se sladkor stopi, sneg pa dobi svetleč videz. Nazadnje nežno vmešamo mlete orehe s kuhalnico. Testo nalijemo v pekač, biskvit pa pečemo 10–15 minut.
■ KREMA. Belo čokolado stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nekoliko ohladimo, v mlačno pa vmešamo maskarpone, drobno naribano pomarančno lupinico in pomarančni liker.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
■ Ko se biskvit ohladi, stepemo smetano. Med stepanjem postopoma vmešamo želatino, nazadnje pa še pomarančni sok. Smetano nežno vmešamo v maskarponejevo kremo. Ohlajen biskvit dvakrat podolžno (!) prerežemo, da dobimo 3 kose biskvita, pribl. 10 x 25 cm vsak.
■ Kos biskvita položimo v podolgovat model, ki ga premažemo s slabima dvema tretjinama kreme. Kremo prekrijemo z drugim kosom biskvita, tega pa premažemo s preostalo kremo. Na vrh položimo tretji kos biskvita. Torto položimo v hladilnik in jo pustimo v njem čez noč.
Serviranje
Beljakova torta z orehi, belo čokolado in maskarponejem je sočna in krhka sladica. Po okusu jo potresemo z naribanimi orehi. Potem jo narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene gladke skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Triki
■ Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.
■ Sladica, ki jo položimo na hlajenje v hladilnik, se ne navzame vonjav drugih živil v hladilniku. Če v hladilnik položimo skledico ali krožniček z malo sode bikarbone.
Pojasnila
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
gl.
beljakova orehova torta z masleno kremo z orehi in čokolado;
beljakova torta (številne
različice);
kolači in torte brez moke (številne
različice);
penasto testo (
različice);
sladice brez glutena;
torta (
splošno);
torte (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. bela čokolada (številne
ideje);
beljak (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); orehi (številne
ideje);
penasto testo (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
Opozorila
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov. Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Makadamije pa imajo najbolj ugodno razmerje med omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami.
Viri
■ dopolnjen recept
beljakova torta z orehi, belo čokolado in maskarponejem (izvirno: zimska tortica iz lahkega beljakovega testa z orehi in s kremo iz bele čokolade in pomaranč)
Špele Jereb Planinšek, z bloga
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
