Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beljakova torta z lešnikovo kremo

    (video recept) Sladica, podobna priljubljeni Pavlovi, le da je še okusnejša. Penasto testo, ki je v Franciji znano kot meringa, posušimo v pečici. Prvi kos biskvita premažemo s kremo iz masla, mleka, sladkorja, rumenjakov in »šlag kreme«. Drugega pa z isto kremo, ki ji primešamo mlete lešnike.
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 10. april 2019 št. ogledov: 76
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Balkan Lunch Box
    Receptov: 12523
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    penasto testo, meringa
    • 7 beljakov
    • 400 g sladkorja
    • 1 žlica svetlega kisa
    • ščepec soli
    lešnikova krema
    • 250 g masla
    • 8,5 dl mleka
    • 200 g lešnikov
    • 150 g sladkorja
    • 7 rumenjakov
    • 3 zavitki »šlag kreme«
    • 4 žlice gladke moke
    posip
    • mleti lešniki, neobvezno

    Priprava

    PENASTO TESTO, meringa. V kotličku ali skledi, ki ne smeta biti plastična, začnemo stepati beljake s ščepcem soli. Ko se beljaki spenijo, med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Nazadnje prilijemo kis in stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Če kotliček/skledo obrnemo na glavo, sneg ne sme pasti iz nje/ga.



    ■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Pekač (pribl. 33x43 cm) obložimo s peki papirjem; pekač lahko tudi obrnemo in s peki papirjem obložimo hrbtno stran. Penasto testo nanesemo v pekač tako, da na sredini pustimo pribl. 3 cm prostora. Na obe strani razdelimo po polovico testa, ki ju razmažemo na pribl. 2 cm debelo.
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za 30 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 130 stopinj, biskvita pa pečemo sušimo še 30 minut.
    ■ Posušena biskvita dobro ohladimo. Ohlajena previdno ločimo od papirja, da biskvit ne poči.
    ■ LEŠNIKOVA KREMA. V večjo skledo nalijemo 4,5 dl mleka in »šlag« kremo. Stepamo nekaj minut, da dobimo mehko kremo. Skledo položimo v hladilnik.
    ■ V drugo skledo presejemo moke in prilijemo malo mleka. Sestavine zmešamo, da v testu ni grudic. Potem prilijemo preostalo mleko in mešamo, da dobimo gladko testo.
    ■ Pripravimo vodno kopel. Nad njo položimo kotliček ali skledo, ki se z dnom ne sme dotikati vrele vode. Ta naj komaj opazno vre. V posodi stepamo rumenjake in sladkor nekaj minut. Da dobimo bledo, gosto kremo, ki se ločuje od posode. Temperaturo zvišamo na maksimum, v posodo pa nalijemo mešanico moke in mleka. Stepamo, da se sestavine povežejo, krema pa dobi gostoto pudinga. Kotliček/skledo nežno prestavimo na delovno površino. Kremo hladimo 10 minut.
    ■ Na kremo stresemo zmehčano maslo, potem pa vse skupaj zmiksamo. Da se sestavine povežejo. Kremo hladimo nadaljnjih 10–15 minut. Nazadnje nežno vmešamo"šlag" kremo. Polovico kreme predenemo v drugo posodo, potem pa jo položimo za 15 minut v hladilnik; ta del kreme je premaz.
    ■ Orehe zmeljemo, mlete pa primešamo drugi polovici kreme; ta del je nadev. Tudi to položimo v hladilnik za 15 minut.
    ■ Kos biskvita položimo na servirno krožnik. Po njem enakomerno razmažemo kremo za nadev, z orehi. Kremo pokrijemo z drugim kosom biskvita, potem pa torto po vrhu in ob straneh premažemo s premazom, kremo brez orehov. Torto lahko potresemo z mletimi orehi. Torto položimo v hladilnik vsaj za 3–4 ure, še bolje, čez noč.

    Serviranje

    Ohlajena beljakova torta z lešnikovo kremo je poezija za brbončice. Zasvoji.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
    ■ Lešnike lahko nadomestimo z orehi ali z mandlji.

    Izboljšanje

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Nasveti

    ■ Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa tudi rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.
    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

    Pojasnila

    ■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. beljakova torta (številne različice); lešnikova torta (številne različice); torta (splošno); torte (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. jajce (številne ideje); lešniki (številne ideje); maslo (številne ideje); ); video recepti (številne ideje)

    Opombe

    Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.

    Zanimivosti

    ■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
    ■ Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. stoletja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta z lešnikovo kremo (izvirno: španski vjetar) Aide Ibišević, z bloga Balkan Lunch Box (bos.)

    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici, posušeno

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    božič, hladni bife, jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, velika noč, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Meringa (meringue) je francosko ime za {{penasto testo}}, ki je najbolj preprosto. Poznamo še italijansko in švicarsko različico.  “
    ” Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov. “
    ” Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. stoletja. “

    Sorodni recepti

    Mamina čokoladna torta
    (video recept) Mamina čokoladna torta je dokaj preprosta sestavljenka iz dveh kosov čokoladnega biskvita in iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutina torta z limono
    Skutina torta z limono, odlična in osvežilna poslastica, za ljubitelje skute in limone. Primerna za vse ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako
    Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako je fantastična, sočna sladica prepletajočih se okusov. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna mandljeva torta s čokoladno kremo z lešniki
    Čokoladna mandljeva torta s čokoladno kremo z lešniki je razkošna sladica, znana tudi kot zagrebška torta. To je ...
    (5.00; 2 oceni)
    Nebeški tiramisu brez jajc
    Priljubljena italijanska zloženka iz piškotov, navlaženih s črno kavo (odišavljeno z marsalo), čokoladne kreme iz ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladna torta s keksi, pudingom in belo čokoladno kremo
    Torta iz skupine sladic, ki so v svoji preprostosti najboljše. Sestavinami imamo ponavadi v shrambi: masleni keksi, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna tortica s temno, mlečno in belo čokoladno peno
    Čokoladna tortica s temno, mlečno in belo čokoladno peno očara že z videzom, še posebno pa z zračnostjo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.667
    receptov