Beljakova torta z lešnikovo kremo

Priprava

■ PENASTO TESTO, meringa. V kotličku ali skledi, ki ne smeta biti plastična, začnemo stepati beljake s ščepcem soli. Ko se beljaki spenijo, med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Nazadnje prilijemo kis in stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Če kotliček/skledo obrnemo na glavo, sneg ne sme pasti iz nje/ga.



■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Pekač (pribl. 33x43 cm) obložimo s peki papirjem; pekač lahko tudi obrnemo in s peki papirjem obložimo hrbtno stran. Penasto testo nanesemo v pekač tako, da na sredini pustimo pribl. 3 cm prostora. Na obe strani razdelimo po polovico testa, ki ju razmažemo na pribl. 2 cm debelo.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 130 stopinj, biskvita pa pečemo sušimo še 30 minut.
■ Posušena biskvita dobro ohladimo. Ohlajena previdno ločimo od papirja, da biskvit ne poči.
■ LEŠNIKOVA KREMA. V večjo skledo nalijemo 4,5 dl mleka in »šlag« kremo. Stepamo nekaj minut, da dobimo mehko kremo. Skledo položimo v hladilnik.
■ V drugo skledo presejemo moke in prilijemo malo mleka. Sestavine zmešamo, da v testu ni grudic. Potem prilijemo preostalo mleko in mešamo, da dobimo gladko testo.
■ Pripravimo vodno kopel. Nad njo položimo kotliček ali skledo, ki se z dnom ne sme dotikati vrele vode. Ta naj komaj opazno vre. V posodi stepamo rumenjake in sladkor nekaj minut. Da dobimo bledo, gosto kremo, ki se ločuje od posode. Temperaturo zvišamo na maksimum, v posodo pa nalijemo mešanico moke in mleka. Stepamo, da se sestavine povežejo, krema pa dobi gostoto pudinga. Kotliček/skledo nežno prestavimo na delovno površino. Kremo hladimo 10 minut.
■ Na kremo stresemo zmehčano maslo, potem pa vse skupaj zmiksamo. Da se sestavine povežejo. Kremo hladimo nadaljnjih 10–15 minut. Nazadnje nežno vmešamo"šlag" kremo. Polovico kreme predenemo v drugo posodo, potem pa jo položimo za 15 minut v hladilnik; ta del kreme je premaz.
■ Orehe zmeljemo, mlete pa primešamo drugi polovici kreme; ta del je nadev. Tudi to položimo v hladilnik za 15 minut.
■ Kos biskvita položimo na servirno krožnik. Po njem enakomerno razmažemo kremo za nadev, z orehi. Kremo pokrijemo z drugim kosom biskvita, potem pa torto po vrhu in ob straneh premažemo s premazom, kremo brez orehov. Torto lahko potresemo z mletimi orehi. Torto položimo v hladilnik vsaj za 3–4 ure, še bolje, čez noč.

Serviranje

Ohlajena beljakova torta z lešnikovo kremo je poezija za brbončice. Zasvoji.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Lešnike lahko nadomestimo z orehi ali z mandlji.

Izboljšanje

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa tudi rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. beljakova torta (številne različice); lešnikova torta (številne različice); torta (splošno); torte (številne različice) ipd.

Ideje

gl. jajce (številne ideje); lešniki (številne ideje); maslo (številne ideje); ); video recepti (številne ideje)

Opombe

Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.

Zanimivosti

■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■ Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. stoletja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta z lešnikovo kremo (izvirno: španski vjetar) Aide Ibišević, z bloga Balkan Lunch Box (bos.)

■ številni različni viri