Beljakova torta z lešniki in smetano

Torta, ki se v ustih preprosto stopi; krhki plošči iz beljakovega snega z lešniki in stepeno smetano
3.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 03. december 2007 št. ogledov: 8702
Avtor: Urednik
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

penasto testo z lešniki
  • 4 beljaki
  • 275 g sladkorja v prahu
  • 125 g lešnikovih jedrc
smetanov nadev
  • 3 dl čvrsto stepene sladke smetane
  • 1/2 žličke svetlega vinskega kisa
malinov preliv
  • 250 g malin
  • pribl. 4 žlice sladkorja v prahu
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Lešnike stresemo na pekač, ki ga za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Na 2 poli peki papirja narišemo po 1 krog s premerom 20 centimetrov. Papir obrnemo in z njim obložimo 2 pekača.
■ Lešnike vzamemo iz pečice. Stresemo jih na čisto kuhinjsko krpo, zavijemo in zmanemo med dlanmi, da odstranimo tanko rdečo lupinico. Lešnike preberemo iz krpe; 8 jih prihranimo, ostale pa drobno zmeljemo.
■ Beljake stepemo v skoraj čvrst sneg. Nato mu med mešanjem po žličkah dodamo sladkor v prahu, da postane čvrst in bleščeč. Nazadnje med stepanjem prilijemo kis, v čvrst sneg pa vmešamo mlete lešnike.
■ Beljakovo testo v enakomerno debelih slojih razdelimo na zarisana kroga na peki papirju. Pekača za približno 30 minut potisnemo v segreto pečico, da dobimo krhko testo z mehkejšo sredico.
■ Beljakovi plošči vzamemo iz pečice. Papir odstranimo, plošči pa položimo na žičnato rešetko, da se ohladita.
■ Malinov preliv. 8 malin prihranimo, ostale pa v električnem mešalniku zmeljemo v gladko kašo. Pretlačimo jo skozi gosto cedilo, potem pa ji primešamo presejan sladkor v prahu. Gl. nadomestek.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Beljakovo ploščo premažemo z dvema tretjinama stepene smetane. Prekrijemo jo z drugo ploščo, torto pa po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Preostalo stepeno smetano nabrizgamo po obodu torte, potem pa nanjo razdelimo prihranjene lešnike in maline. Beljakova torta z lešniki in smetano je lahka sladica, ki se v ustih preprosto (s)topi. Narežemo jo na 8 kosov, ki jih razdelimo na krožnike in oblijemo z malinovim prelivom.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Lešnike lahko nadomestimo z mandlji.
■ Stepeno smetano za nadev nadomestimo s stepeno smetano z vaniljo.
■ Malinov preliv nadomestimo s kakšnim drugim sadnim prelivom iz sezonskega sadja.

Izboljšanje

■ Kolač dobi posebno aromo, če lešnike pred mletjem v suhi ponvi počasi svetlo rumeno prepražimo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. tudi triki in opozorila.

Različice

gl. beljakova torta (številne različice); beljakova torta z lešniki in dvema kremama; beljakova torta z lešniki in čokolado; beljakova torta z lešniki in rumenjakovo kremo z griljažem ipd. 

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ gl. beljak (številne ideje); Pavlova (številne različice); penasto testo (številne različice); torta (številne različice)

Opozorila

■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■ gl. okvirček 

vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

Viri

■ dopolnjen recept beljakova torta z lešniki in smetano iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Mary Berry, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

” Kos torte vsebuje približno 429 kalorij. “
” Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. “

Sorodni recepti

Mandljeva torta s pomarančami brez moke
tole je pravzaprav zelo preprost, a okusen in nevsakdanji kolač brez kreme, tipične za torte; pomaranči skuham, ...
(5.00; 4 ocene)
Presna torta after eight
Samo petnajst minut za čarobno kombinacijo čokolade in mete, pa še brez moke, sladkorja, jajc in mlečnih izdelkov. ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj III
je bolj znana kot črni gozdiček ali schwarzwaldska višnjeva torta; svetovno znana nemška ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki