Beljakova torta z lešniki in smetano

Priprava

■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Lešnike stresemo na pekač, ki ga za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Na 2 poli peki papirja narišemo po 1 krog s premerom 20 centimetrov. Papir obrnemo in z njim obložimo 2 pekača.
■ Lešnike vzamemo iz pečice. Stresemo jih na čisto kuhinjsko krpo, zavijemo in zmanemo med dlanmi, da odstranimo tanko rdečo lupinico. Lešnike preberemo iz krpe; 8 jih prihranimo, ostale pa drobno zmeljemo.
■ Beljake stepemo v skoraj čvrst sneg. Nato mu med mešanjem po žličkah dodamo sladkor v prahu, da postane čvrst in bleščeč. Nazadnje med stepanjem prilijemo kis, v čvrst sneg pa vmešamo mlete lešnike.
■ Beljakovo testo v enakomerno debelih slojih razdelimo na zarisana kroga na peki papirju. Pekača za približno 30 minut potisnemo v segreto pečico, da dobimo krhko testo z mehkejšo sredico.
■ Beljakovi plošči vzamemo iz pečice. Papir odstranimo, plošči pa položimo na žičnato rešetko, da se ohladita.
■ Malinov preliv. 8 malin prihranimo, ostale pa v električnem mešalniku zmeljemo v gladko kašo. Pretlačimo jo skozi gosto cedilo, potem pa ji primešamo presejan sladkor v prahu. Gl. nadomestek.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Beljakovo ploščo premažemo z dvema tretjinama stepene smetane. Prekrijemo jo z drugo ploščo, torto pa po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Preostalo stepeno smetano nabrizgamo po obodu torte, potem pa nanjo razdelimo prihranjene lešnike in maline. Beljakova torta z lešniki in smetano je lahka sladica, ki se v ustih preprosto (s)topi. Narežemo jo na 8 kosov, ki jih razdelimo na krožnike in oblijemo z malinovim prelivom.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Lešnike lahko nadomestimo z mandlji.
■ Stepeno smetano za nadev nadomestimo s stepeno smetano z vaniljo.
■ Malinov preliv nadomestimo s kakšnim drugim sadnim prelivom iz sezonskega sadja.

Izboljšanje

■ Kolač dobi posebno aromo, če lešnike pred mletjem v suhi ponvi počasi svetlo rumeno prepražimo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. tudi triki in opozorila.

Različice

gl. beljakova torta (številne različice); beljakova torta z lešniki in dvema kremama; beljakova torta z lešniki in čokolado; beljakova torta z lešniki in rumenjakovo kremo z griljažem ipd. 

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ gl. beljak (številne ideje); Pavlova (številne različice); penasto testo (številne različice); torta (številne različice)

Opozorila

■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■ gl. okvirček 

vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

Viri

■ dopolnjen recept beljakova torta z lešniki in smetano iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Mary Berry, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
■ številni različni viri