Prijava

Beljakova torta z lešniki in dvema kremama

Med krhko penasto testo iz beljakovega snega in mletih lešnikov namažemo odlično, preprosto kremo iz stepene smetane in čokolade (ganaš) in še preprostejšo iz stepene smetane; po vrhu pa čokolada in opečeni, sesekljani lešniki
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. januar 2015 št. ogledov: 2038
Avtor: Urednik
Receptov: 13674
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

penasto testo
  • 9 beljakov
  • 350 g sladkorja
  • 100 g mletih lešnikov
  • 2 žlici moke
čokoladna krema
  • 200 g temne čokolade
  • 5 dl smetane za stepanje
smetanova krema
  • 2,5 dl smetane za stepanje
  • 4 žlice kisle smetane
posip
  • 80 g lešnikov

Priprava

■ Odrežemo 2 kosa peki papirja v velikosti klasičnega črnega pekača. Na vsak kos papirja zarišemo po 2 enaka kroga. Papir z zarisano stranjo navzdol položimo v 2 pekača; gl. opombe.
■ Vse lešnike olupimo, potem pa jih v suhi ponvi blago opečemo; postopek ni potreben, če smo lešnike pred lupljenjem opekli v pečici; gl. triki. Opečene ohladimo. Večji del ohlajenih lešnikov zmeljemo, manjši del pa prihranimo za posip.
Pečico segrejemo na 170 °C.
Penasto testo. Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem vmešamo sladkor. Nazadnje nežno vmešamo mlete lešnike in moko.
■ Testo razdelimo na 4 približno enake dele, ki jih nanesemo v okvir zarisanih krogov na papirju. Pekača za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Čokoladna krema (ganache). Smetano pristavimo in segrejemo tik pod vretje.
■ Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se stopi. Kremo ohladimo.
■ Prihranjene lešnike drobno sesekljamo.
■ Smetanova krema. Tik preden se testo in čokoladna krema ohladita, smetano čvrsto stepemo. Stepeni primešamo kislo smetano, po okusu pa lahko tudi 1 do 2 žlici sladkorja v prahu.
■ Kos testa položimo na servirni krožnik. Premažemo ga z delom smetanove kreme, po kateri nanesemo del čokoladne kreme. Nanjo položimo naslednji kos testa. Postopek nadaljujemo, da porabimo vse sestavine; zadnji kos testa debeleje namažemo zgolj s čokoladno kremo in potresemo s sesekljanimi lešniki.
■ Pripravljeno torto dobro ohladimo.

Serviranje

Beljakova torta z lešniki in dvema kremama ali lešnikova torta Pavlova s čokoladno in smetanovo kremo je obenem hrustljava in kremna sladica. Ohlajeno narežemo (z veliko potrpljenja) in ponudimo s kozarcem hladne vode.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.
■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

Triki

Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

gl. beljakova torta (številne različice); beljakova torta z lešniki in čokolado; beljakova torta z lešniki in rumenjakovo kremo z griljažem; beljakova torta z lešniki in čokolado; beljakova torta z lešniki in smetano; lešnikova torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom brez moke; Pavlova (številne različice); penasto testo (različice in številne ideje); torta (številne različice); torta Nutella z lešniki in čokolado ipd.

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); čokolada (številne ideje); lešniki (številne ideje);
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ Če nimamo dveh plitvih klasičnih pekačev ventilacijske pečice, testo pripravimo (!) in spečemo v dveh etapah. 

Opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta z lešniki in dvema kremama ali lešnikova torta Pavlova s čokoladno in smetanovo kremo (izvirno:) Sandre Gašparić, z bloga ReciPeci (hrv., angl.)
■ številni različni viri 

” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.  “
” Če nimamo dveh plitvih klasičnih pekačev ventilacijske pečice, testo pripravimo (!) in spečemo v dveh etapah. “

Sorodni recepti

Sirčkova torta z nutello brez pečenja
Sirčkova torta z nutello brez pečenja je zelo sočno, zelo čokoladno in zelo ...
(5.00; 7 ocen)
Čokoladna torta z mareličnim džemom
sočna čokoladna bomba za prave ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke ii
Ena od številnih različic priljubljene torte, pri kateri se čokolada in pomaranče znova izkažejo za idealno sočen ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.807 receptov
Moja kuharica