Beljakova torta z lešniki in dvema kremama

Med krhko penasto testo iz beljakovega snega in mletih lešnikov namažemo preprosto kremo iz stepene smetane in čokolade (ganaš) in še preprostejšo iz stepene smetane. Beljakova torta z lešniki in dvema kremama, s čokolado in opečeni lešniki na vrhu.
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. januar 2015 št. ogledov: 2071
Avtor: Urednik
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

penasto testo
  • 9 beljakov
  • 350 g sladkorja
  • 100 g mletih lešnikov
  • 2 žlici moke
čokoladna krema
  • 200 g temne čokolade
  • 5 dl smetane za stepanje
smetanova krema
  • 2,5 dl smetane za stepanje
  • 4 žlice kisle smetane
posip
  • 80 g lešnikov

Priprava

■ Odrežemo 2 kosa peki papirja v velikosti klasičnega črnega pekača. Na vsak kos papirja zarišemo po 2 enaka kroga. Papir z zarisano stranjo navzdol položimo v 2 pekača; gl. opombe.
■ Vse lešnike olupimo, potem pa jih v suhi ponvi blago opečemo; postopek ni potreben, če smo lešnike pred lupljenjem opekli v pečici; gl. triki. Opečene ohladimo. Večji del ohlajenih lešnikov zmeljemo, manjši del pa prihranimo za posip.
Pečico segrejemo na 170 °C.
Penasto testo. Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem vmešamo sladkor. Nazadnje nežno vmešamo mlete lešnike in moko.
■ Testo razdelimo na 4 približno enake dele, ki jih nanesemo v okvir zarisanih krogov na papirju. Pekača za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Čokoladna krema (ganache). Smetano pristavimo in segrejemo tik pod vretje.
■ Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se stopi. Kremo ohladimo.
■ Prihranjene lešnike drobno sesekljamo.
■ Smetanova krema. Tik preden se testo in čokoladna krema ohladita, smetano čvrsto stepemo. Stepeni primešamo kislo smetano, po okusu pa lahko tudi 1 do 2 žlici sladkorja v prahu.
■ Kos testa položimo na servirni krožnik. Premažemo ga z delom smetanove kreme, po kateri nanesemo del čokoladne kreme. Nanjo položimo naslednji kos testa. Postopek nadaljujemo, da porabimo vse sestavine; zadnji kos testa debeleje namažemo zgolj s čokoladno kremo in potresemo s sesekljanimi lešniki.
■ Pripravljeno torto dobro ohladimo.

Serviranje

Beljakova torta z lešniki in dvema kremama ali lešnikova torta Pavlova s čokoladno in smetanovo kremo je obenem hrustljava in kremna sladica. Ohlajeno narežemo (z veliko potrpljenja) in ponudimo s kozarcem hladne vode.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.
■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

Triki

Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); čokolada (številne ideje); lešniki (številne ideje); penasto testo (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ Če nimamo dveh plitvih klasičnih pekačev ventilacijske pečice, testo pripravimo (!) in spečemo v dveh etapah. 

Opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta z lešniki in dvema kremama ali lešnikova torta Pavlova s čokoladno in smetanovo kremo (izvirno:) Sandre Gašparić, z bloga ReciPeci (hrv., angl.)
■ številni različni viri 
 
” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.  “
” Če nimamo dveh plitvih klasičnih pekačev ventilacijske pečice, testo pripravimo (!) in spečemo v dveh etapah. “

Sorodni recepti

Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom
Z uravnoteženim razmerjem med hrustljavo beljakovo podlago, sladkorjem, stepeno smetano in izbranim sladko kiselkastim ...
(5.00; 2 oceni)
Princeskina torta
Torta postane zanimiva šele ko jo razrežemo ..njen pogled v notranjost nam razkriva princeske, polnjene z belo ...
(5.00; 9 ocen)
Matcha sirčkova torta s prelivom z jajčnim likerjem
Torta brez peke v stilu cheescake, malo drugačnega okusa, predvsem za ljubitelje Matcha ...
(5.00; 4 ocene)
Lešnikova torta z lešnikovo kremo
nežno beljakovo testo z lešniki, nadev z lešniki, džem, glazura, čokolada in še enkrat ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna torta brez moke po babičino
klasika, sočna in aromatična, prežeta s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.277 receptov
Moja kuharica