Priprava
■ Odrežemo 2 kosa
peki papirja v velikosti klasičnega črnega
pekača. Na vsak kos papirja zarišemo po 2 enaka kroga. Papir z zarisano stranjo navzdol položimo v 2 pekača; gl.
opombe.
■ Vse lešnike olupimo, potem pa jih v suhi
ponvi blago
opečemo; postopek ni potreben, če smo lešnike pred lupljenjem opekli v pečici; gl.
triki. Opečene ohladimo. Večji del ohlajenih lešnikov
zmeljemo, manjši del pa prihranimo za posip.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■
Penasto testo. Beljake na pol
stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem vmešamo sladkor. Nazadnje nežno vmešamo mlete lešnike in moko.
■ Testo razdelimo na 4 približno enake dele, ki jih nanesemo v okvir zarisanih krogov na papirju. Pekača za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Čokoladna krema (ganache). Smetano pristavimo in segrejemo tik pod
vretje.
■ Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se stopi. Kremo ohladimo.
■ Prihranjene lešnike drobno
sesekljamo.
■ Smetanova krema. Tik preden se testo in čokoladna krema ohladita, smetano čvrsto stepemo. Stepeni primešamo kislo smetano, po okusu pa lahko tudi 1 do 2 žlici
sladkorja v prahu.
■ Kos testa položimo na servirni krožnik. Premažemo ga z delom smetanove kreme, po kateri nanesemo del čokoladne kreme. Nanjo položimo naslednji kos testa. Postopek nadaljujemo, da porabimo vse sestavine; zadnji kos testa debeleje namažemo zgolj s čokoladno kremo in potresemo s sesekljanimi lešniki.
■ Pripravljeno torto dobro ohladimo.
Serviranje
Beljakova torta z lešniki in dvema kremama ali
lešnikova torta Pavlova s čokoladno in smetanovo kremo je obenem hrustljava in kremna sladica. Ohlajeno narežemo (z veliko potrpljenja) in ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi
opozorila.
■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
Triki
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); lešniki (številne
ideje);
penasto testo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ Če nimamo dveh plitvih klasičnih pekačev
ventilacijske pečice, testo pripravimo (!) in spečemo v dveh etapah.
Opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova torta z lešniki in dvema kremama ali
lešnikova torta Pavlova s čokoladno in smetanovo kremo (izvirno:) Sandre Gašparić, z bloga
ReciPeci (hrv., angl.)
■ številni različni viri
