Beljakova torta z lešniki in čokolado

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Potrebujemo 3 plasti testa, zato spečemo vsako posebej; testo za vsako plast stepemo posebej, tik pred pečenjem. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Snegu nežno primešamo mlete lešnike in moko.
■ Tortni model s premerom 24 centimetrov obložimo s peki papirjem. Vanj nadenemo testo, potem pa model za 20 minut položimo v segreto pečico.
■ PRVI NADEV. Čokolado stopimo in nekoliko ohladimo.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Beljake in sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno mu primešamo čokolado, potem pa še stepeno smetano. Ohladimo.
■ DRUGI NADEV. Smetano pristavimo in segrejemo tik pod vrelišče. Odstavimo in dodamo nalomljeno čokolado; med mešanjem jo stopimo. Ohladimo.
■ Smetano čvrsto stepemo in primešamo ohlajenemu nadevu.
■ Na prvo plast testa nanesemo prvi nadev.
■ Prvi nadev pokrijemo z naslednjo plastjo testa. Na tega nanesemo večji del drugega nadeva. Prekrijemo ga s tretjo plastjo testa.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Celo torto premažemo najprej s prihranjenim drugim nadevom, potem pa še s stepeno smetano.
■ Čokolado nalomimo in skupaj z oljem stopimo nad paro.
■ Torto prelijemo s stopljeno čokolado, nato pa jo dobro ohladimo v hladilniku.

Serviranje

Ohlajena beljakova torta z lešniki in čokolado je krhka sladica, ki jo narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Lešnike lahko nadomestimo z mandlji ali orehi. Lahko pa v vsako plast penastega testa dodamo različne oreške, se pravi mandlje, lešnike in orehe.

Izboljšanje

Sladica bo še okusnejša, če lešnike pred mletjem ali sekljanjem v suhi ponvi nežno prepražimo.

Nasveti

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Triki

Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

Različice

• BELJAKOVE TORTE
• beljakova torta s čokoladno lešnikovo kremo
• beljakova torta z lešniki in dvema kremama
• beljakova torta z lešniki in rumenjakovo kremo z griljažem
• beljakova torta z lešniki in smetano
• beljakova torta z orehi in čokoladno masleno kremo brez moke (podobna reform torta)
• lahka lešnikova torta s čokoladno kremo in stepeno smetano
• lešnikova beljakova torta s čokoladno masleno kremo
• lešnikova torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom brez
• TORTE
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); penasto testo (številne različice)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Bela čokolada pravzaprav sploh ni čokolada; proizvajajo jo iz kakavovega masla.

Opozorila

■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čokolado in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Primorska družina Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

Viri

■ dopolnjen recept beljakova torta z lešniki in čokolado s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri