Predpriprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico segrejemo na 150 °C.
■
Penasto testo. Beljake z limoninim sokom na pol
stepemo, potem pa med nadaljnjim stepanjem vmešamo sladkor, da dobimo čvrst
beljakov sneg.
■ Nežno vmešamo jedilni škrob, potem pa testo enakomerno namažemo po papirju v pekaču. Pekač za 2 do 3 ure položimo v segreto pečico.
Priprava
■ Slaščičarska krema. Pol decilitra mleka prihranimo, preostalega pa pristavimo in zavremo.
■ Rumenjake penasto
umešamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Na umešane rumenjake presejemo moko z jedilnim škrobom. Prilijemo prihranjeno mleko in gladko razmešamo. Zmes med nenehnim mešanjem vlijemo v vrelo mleko in med mešanjem
kuhamo, da se krema zgosti kot puding.
■ Vročo kremo pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Jagode operemo, odcedimo, očistimo in narežemo na lističe.
■ Pistacije drobno
sesekljamo.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo, potem pa ga primešamo rumenjakovi masi.
■ Smetanova krema. Smetano čvrsto stepemo s smetano v prahu, kislo smetano in mineralno vodo.
■ Ohlajeno testo podolžno prerežemo na 3 trakove.
■ Prvi kos testa premažemo s tretjino rumene kreme. Obložimo jo s polovico narezanih jagod, te pa premažemo s četrtino bele kreme.
■ Pokrijemo z drugim kosom testa, ki ga premažemo/obložimo enako kakor prvega.
■ Premaz pokrijemo z zadnjim kosom testa. Tega premažemo s preostalo rumeno kremo, potem pa torto po vrhu in obodu premažemo/obrizgamo s preostalo belo kremo. Potresemo s sesekljanimi pistacijami.
Serviranje
Beljakova torta z jagodami, dvema kremama in pistacijo ali
torta s penastim testom, slaščičarsko kremo in jagodami je sočna, sladko kiselkasta sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Del (vrtnih) jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
Druge torte s slaščičarsko kremo:
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje);
torta (številne
različice)
Opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost strupenih pesticidov. Ki so jim posebej izpostavljeni otroci. Segajmo po ekološko pridelanih jagodah.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Pistacije uvrščamo med najmočnejše
afrodiziake.
Viri
■ dopolnjen recept
beljakova torta z jagodami, dvema kremama in pistacijo ali
torta s penastim testom, slaščičarsko kremo in jagodami (izvirno:
beze torta sa jagodama) z bloga
Kad ja kuvam (srb.)
■ številni različni viri
