Priprava
■ Na kos
peki papirja zarišemo krog s premerom 20 centimetrov. Papir s stranjo, na katero smo zarisali krog, navzdol, položimo na
pekač.
■
Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Beljake penasto
stepemo, potem pa mu med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor, da dobimo čvrst
beljakov sneg.
■ Beljakov sneg razdelimo po zarisanem krogu; po vrhu ga poravnamo. Pekač za približno 75 minut položimo v segreto pečico, da se testo po zunanji strani posuši.
■ Pečico ugasnemo, vratca na široko odpremo, pekač s testom pa še 15 minut hladimo v pečici.
■ Pekač vzamemo iz pečice, testo pa povsem ohladimo; gl.
pojasnila.
■ Jagode na hitro operemo v hladni vodi. Nato jih dobro odcedimo, posušimo, očistimo in narežemo na koščke.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo z žlico sladkorja.
■ Ohlajeno testo previdno prenesemo na servirni krožnik. Premažemo ga s stepeno smetano in obložimo z jagodami. Torto ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.
Beljakova torta z jagodami ali
Pavlova z jagodami je sladica, ki ostane v spominu.
Nadomestek
Jagode lahko nadomestimo z
borovnicami, malinami, kivijem in podobno.
Izboljšanje
Vsaka jed z jagodami bo še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v
cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Testo med sušenjem po zgornjem delu popoka in se posede, to pa je prav tisto kar potrebujemo za nadevanje. Pod hrustljavo povrhnjico ostane mehka beljakova sredica.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
jagode (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Izrazito sladkost beljakove podlage (količine sladkorja ne znižujemo) nevtraliziramo s stepeno sladko smetano in z jagodami.
Opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Sladkor je strup, oropan vseh
hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in
dehidracijo organizma, uniči pa številne koristne snovi, ki jih mora telo, v želji po samoohranitvi, začeti črpati iz zalog.
■ Jagode so med vsem
sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti
pesticidov. Med njimi so tudi rakotvorni, na primer
pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Francoski mornariški častnik
Amadee Francois Freizer je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot
Fragaria chiloense, so se razširile po Franciji in sosednjih deželah.
Vraže
Če sanjamo, da smo videli jagode, imamo preveč skrbi v zvezi s službo. Če jih v sanjah jemo, bo prišlo do družinskega prepira in solza. Nabiranje pomeni neprijetnosti v službi. Rdeče jagode napovedujejo novo ljubezen. Gnile jagode napovedujejo bolezen v družini. Če sanjamo gozdne jagode, pa bomo prijatelja zaprosili za pomoč.
Viri
■ dopolnjen recept
beljakova torta z jagodami ali
Pavlova z jagodami (izvirno:
Pavlova sa jagodama), Maje Babić, z bloga
Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri
