Priprava
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ PENASTO TESTO. Orehe drobno sesekljamo. Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Datlje izkoščičimo in drobno sesekljamo ali narežemo na drobne kockice.
■ (gl.
opombe) Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti mehki vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg. Nazadnje nežno vmešamo moko, orehe in mandlje. Gl. tudi
različice (majhna okrogla tortica).
■ Testo razdelimo na oba pekača, potem pa ga enakomerno razmažemo po papirju. Prvi pekač s testom položimo v ogreto pečico. Testo sušimo/pečemo toliko časa, da se po vrhu blago rjavkasto obarva. Če zobotrebec, ki ga zabodemo v testo, izvlečemo suh, je testo suho. Enako posušimo/spečemo še drugo testo.
■ Testo ohladimo na sobno temperaturo.
■ MASLENO ČOKOLADNA KREMA. Čokolado nadrobimo. V posodi, na katero se prilega kotliček/skleda, zavremo za 4 prste vode, za vodno kopel. V kotliček/skledo nalijemo rumenjake. Dodamo sladkor v prahu, potem pa oboje nad soparo stepamo, da dobimo nekoliko zgoščeno zmes. V kotliček/skledo stresemo čokolado, ki jo med mešanjem stopimo. Posodo odstavimo, zmes pa ohladimo.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo. Stepenemu primešamo čokoladno rumenjakovo kremo. Stepamo le še toliko, da se sestavine povežejo.
■ Oba kosa ohlajenega testa podolžno razpolovimo. Prvo četrtino namažemo s petino kreme, pokrijemo z drugo četrtino testa in nadaljujemo do konca. Z zadnjo petino nadeva torto premažemo ob robu.
Serviranje
Beljakova torta z datlji, orehi in masleno čokoladno kremo kar vabi, da jo narežemo. Ponudimo jo s kozarcem hladne vode.
Nadomestek
■ Datlje lahko nadomestimo s suhimi figami.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Nadevu primešamo nekaj kapljic konjaka.
Nasveti
Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30–120 minut pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
■ Datlji so plodovi
pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni in do 2 m dolgimi lističi. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
■ gl.
beljakova orehova torta z masleno kremo z orehi in čokolado;
beljakova torta (številne
različice);
torta (
splošno);
torte (številne
različice) ipd.
■ Majhno, okroglo tortico (15 cm) lahko naredimo z eno plastjo testa. Iz ohlajenega izrežemo 3 kroge, četrtega pa pri sestavljanju torte oblikujemo iz ostankov (najbrž dveh polovic) kot drugo plast. Kremo naredimo iz 7 rumenjakov, 7 žlic sladkorja, 70 g čokolade in 175 g masla. Sicer pa po receptu. Na fotografiji je obložena z
brusnicami, ki pa so bolj fotografski, sicer pa nepotrebni dodatek. Ta majhna tortica je lahko slastno in sočno darilo za rojstni dan, odnesemo pa jo lahko tudi priljubljenim gostiteljem. Ko gremo na obisk.
Ideje
gl. datlji (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opombe
■ Praviloma pripravimo pravokotno torto, lahko pa tudi manjšo, okroglo, darilno, kakršna je na fotografijah; gl.
različice.
■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
Opozorila
■
Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je Ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Zanimivosti
■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili
ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova torta z datlji, orehi in masleno čokoladno kremo (izvirno: torta sa urmama)
Marije Petrović, z bloga
PALACHINKA (srb., angl.)
■ številni različni viri
