Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beljakova torta z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado

    (tudi Pavlova) beljake stepemo v sneg, ki ga posušimo v pečici; to osnovo obložimo s stepeno smetano in z breskvami, odišavljenimi z vanilijo in maraskinom, čez vse pa stopljena čokolada in opečeni lešniki
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. julij 2014 št. ogledov: 2207
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    beljakova osnova
    • 4 beljaki
    • 200 g sladkorja v prahu
    obloga
    • 3 velike breskve
    • 4 žličke rjavega sladkorja
    • 2 žlici maraskina
    • 1 vanilijev strok
    drugo
    • 4 dl sladke smetane
    • 100 g črne čokolade
    • 80 g lešnikov

    Priprava

    Pekač obložimo s peki papirjem.
    Pečico ogrejemo na 150 °C.
    ■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Beljakov sneg z žlico nanesemo na peki papir v obliki pravokotnika A4 formata.
    ■ Pekač za 60 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ Breskve olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na tanke rezine. V skledi jim primešamo rjavi sladkor, vanilijeva semena in maraskino. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
    ■ Smetano čvrsto stepemo, pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
    ■ Pečeno beljakovo osnovo povsem ohladimo. Temperaturo v pečici zvišamo na 180 °C.
    ■ Lešnike stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v ogreto pečico. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi, da jih olupimo. Lešnike ohladimo, ohlajene pa razpolovimo ali grobo narežemo.
    ■ Tik preden se beljakov osnova ohladi, čokolado nadrobimo v kozico, pristavimo in med pogostim mešanjem zelo počasi stopimo.
    ■ Breskve odcedimo, odcejeni sok pa pristavimo in segrejemo. Vroč sok primešamo k stopljeni čokoladi.
    ■ Ohlajeno beljakovo osnovo premažemo s stepeno smetano. Po njej razdelimo narezane breskve, ki jih potresemo z lešniki. Nazadnje po vsem skupaj z žlico nanesemo čokolado.

    Serviranje

    Beljakova torta z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado ali Pavlova z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado je hrustljava, sočna in dišeča sladica. Na mizo jo prenesemo, takoj ko jo sestavimo.

    Nadomestek

    Maraskino lahko nadomestimo s češnjev im žganj em (kirš), jabolčnim žganjem (kalvados), konjakom , pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier) ali z ribezovim likerjem (cassis).

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

    Nasveti

    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    ■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra. Gl. tudi zanimivosti.
    ■ Maraskino je svetovno znan hrvaški liker iz istoimenskih višenj in ekstrakta njihovih koščic.
    ■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.

    Različice

    gl. beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami; čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
    ■ gl. breskve (številne ideje); Pavlova (številne različice

    Opozorila

    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Črno) čokolado in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ Breskve ločimo na kostenice, zgodnejše sorte, pri katerih se meso ne loči od koščice, polpecpke, pri katerih se meso delno loči od koščice, in cepke, poznejše sorte, pri katerih se meso loči od koščice.
    Keith Money, biograf Ane Pavlove je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med njenim gostovanjem leta 1926.
    ■ Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado ali Pavlova z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado (izvirno: Pavlova s breskvama) z bloga Da mi je nešto slatko..., Ana-Marije Bujić
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Da mi je nešto slatko... (hrv.)
    ■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    avstralska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    jesen, poletje, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
    ” Keith Money, biograf Ane Pavlove je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med njenim gostovanjem leta 1926. “

    Sorodni recepti

    Torta s sadno smetano in pistacijami
    sočna biskvitna torta, nadevana s stepno smetano, zmešano z ananasom oziroma ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jogurtova torta s piškoti in jagodami brez pečenja
    preprosta, zelo sočna sladica, ki jo pripravimo za naslednji ...
    (5.00; 2 oceni)
    Torta s smetanovo kremo
    sočna sladica, ki jo namažemo s kremo in bogato potresemo s kokosovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov