Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico ogrejemo na 150 °C.
■ Beljake na pol
stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor, da dobimo čvrst
beljakov sneg.
■ Beljakov sneg z žlico nanesemo na peki papir v obliki pravokotnika A4 formata.
■ Pekač za 60 minut položimo v ogreto pečico.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ Breskve olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na tanke rezine. V skledi jim primešamo rjavi sladkor, vanilijeva semena in maraskino. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Smetano čvrsto stepemo, pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Pečeno beljakovo osnovo povsem ohladimo. Temperaturo v pečici zvišamo na 180 °C.
■ Lešnike stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v ogreto pečico. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi, da jih olupimo. Lešnike ohladimo, ohlajene pa razpolovimo ali grobo narežemo.
■ Tik preden se beljakov osnova ohladi, čokolado nadrobimo v kozico, pristavimo in med pogostim mešanjem zelo počasi stopimo.
■ Breskve odcedimo, odcejeni sok pa pristavimo in segrejemo. Vroč sok primešamo k stopljeni čokoladi.
■ Ohlajeno beljakovo osnovo premažemo s stepeno smetano. Po njej razdelimo narezane breskve, ki jih potresemo z lešniki. Nazadnje po vsem skupaj z žlico nanesemo čokolado.
Serviranje
Beljakova torta z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado ali
Pavlova z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado je hrustljava, sočna in dišeča sladica. Na mizo jo prenesemo, takoj ko jo sestavimo.
Nadomestek
Maraskino lahko nadomestimo s
češnjev im žganj em (kirš),
jabolčnim žganjem (kalvados),
konjakom , pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier) ali z
ribezovim likerjem (cassis).
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Maraskino je svetovno znan hrvaški
liker iz istoimenskih
višenj in ekstrakta njihovih koščic.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki
encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v
vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
Različice
gl.
beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami;
čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ gl. breskve (številne
ideje);
Pavlova (številne
različice)
Opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado in lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Breskve ločimo na
kostenice, zgodnejše sorte, pri katerih se meso ne loči od koščice,
polpecpke, pri katerih se meso delno loči od koščice, in
cepke, poznejše sorte, pri katerih se meso loči od koščice.
■
Keith Money, biograf
Ane Pavlove je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med njenim gostovanjem leta 1926.
■ Profesorica
Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova torta z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado ali
Pavlova z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado (izvirno: Pavlova s breskvama) z bloga
Da mi je nešto slatko..., Ana-Marije Bujić
■ številni različni viri
Spletne povezave
Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
