Prijava

Beljakova torta z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado

(tudi Pavlova) beljake stepemo v sneg, ki ga posušimo v pečici; to osnovo obložimo s stepeno smetano in z breskvami, odišavljenimi z vanilijo in maraskinom, čez vse pa stopljena čokolada in opečeni lešniki
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. julij 2014 št. ogledov: 2236
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

beljakova osnova
  • 4 beljaki
  • 200 g sladkorja v prahu
obloga
  • 3 velike breskve
  • 4 žličke rjavega sladkorja
  • 2 žlici maraskina
  • 1 vanilijev strok
drugo
  • 4 dl sladke smetane
  • 100 g črne čokolade
  • 80 g lešnikov

Priprava

Pekač obložimo s peki papirjem.
Pečico ogrejemo na 150 °C.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Beljakov sneg z žlico nanesemo na peki papir v obliki pravokotnika A4 formata.
■ Pekač za 60 minut položimo v ogreto pečico.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ Breskve olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na tanke rezine. V skledi jim primešamo rjavi sladkor, vanilijeva semena in maraskino. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Smetano čvrsto stepemo, pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Pečeno beljakovo osnovo povsem ohladimo. Temperaturo v pečici zvišamo na 180 °C.
■ Lešnike stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v ogreto pečico. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi, da jih olupimo. Lešnike ohladimo, ohlajene pa razpolovimo ali grobo narežemo.
■ Tik preden se beljakov osnova ohladi, čokolado nadrobimo v kozico, pristavimo in med pogostim mešanjem zelo počasi stopimo.
■ Breskve odcedimo, odcejeni sok pa pristavimo in segrejemo. Vroč sok primešamo k stopljeni čokoladi.
■ Ohlajeno beljakovo osnovo premažemo s stepeno smetano. Po njej razdelimo narezane breskve, ki jih potresemo z lešniki. Nazadnje po vsem skupaj z žlico nanesemo čokolado.

Serviranje

Beljakova torta z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado ali Pavlova z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado je hrustljava, sočna in dišeča sladica. Na mizo jo prenesemo, takoj ko jo sestavimo.

Nadomestek

Maraskino lahko nadomestimo s češnjev im žganj em (kirš), jabolčnim žganjem (kalvados), konjakom , pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier) ali z ribezovim likerjem (cassis).

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Nasveti

■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra. Gl. tudi zanimivosti.
■ Maraskino je svetovno znan hrvaški liker iz istoimenskih višenj in ekstrakta njihovih koščic.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.

Različice

gl. beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami; čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ gl. breskve (številne ideje); Pavlova (številne različice

Opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Črno) čokolado in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Breskve ločimo na kostenice, zgodnejše sorte, pri katerih se meso ne loči od koščice, polpecpke, pri katerih se meso delno loči od koščice, in cepke, poznejše sorte, pri katerih se meso loči od koščice.
Keith Money, biograf Ane Pavlove je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med njenim gostovanjem leta 1926.
■ Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado ali Pavlova z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado (izvirno: Pavlova s breskvama) z bloga Da mi je nešto slatko..., Ana-Marije Bujić
■ številni različni viri

Spletne povezave

Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
” Keith Money, biograf Ane Pavlove je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med njenim gostovanjem leta 1926. “

Sorodni recepti

Beljakova torta z jagodami in dvema kremama
Še ena, ki zasvaja: lahka, sočna in kremasta. Penasto testo (meringue) je posušena klasika iz beljakov in sladkorja. ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna torta z maskarponejem in jagodami
Biskvitno testo s kakavom. Pa sočna maskarponejeva krema s stepeno smetano, odišavljena z vanilijo. Pa še ...
(5.00; 3 ocene)
Starodunajska punčeva torta
klasična sladica iz biskvitnega testa, marelične marmelade ter pomarančnega in limoninega ...
(5.00; 1 ocena)
Korenčkova torta s kremnim sirom in opečenimi mandlji
Korenčkova torta s kremnim sirom in opečenimi mandlji. Korenček da torti le nežen priokus, biskvitu pa veliko, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.650 receptov
Moja kuharica