Priprava
■ Hrbtno stran klasičnega pekača obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 140 stopinj.
■
PENASTO TESTO. Beljake s ščepcem soli na pol stepemo. Nato med nadaljnjim stepanjem po žlicah vmešamo sneg, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg. Nazadnje vmešamo jedilni škrob.
■ Penasto testo s pomočjo žlice ali/in dresirne vrečke v obliki dveh krogov (18 cm), debelih približno 1,5 centimetra nanesemo na papir; gl. nasveti. Pekač za 50 do 60 minut položimo v pečico.
■ Pečico ugasnemo, testo pa ohladimo pri priprtih vratih pečice.
■
BAVARSKA KREMA. Želatino namočimo v malo vode.
■ Rumenjake in sladkor stepamo nekaj minut, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Mleko, vaniljin izvleček in ruma pristavimo in zavremo.
■ Nekaj žlic vročega mleka primešamo k stepenim rumenjakom. Nato zmes med mešanjem vlijemo v vrelo mleko. Zmes med mešanjem kuhamo 5 do 7 minut, da se začne zgoščevati.
■ Odstavimo in dodamo ožeto želatino. Premešamo, da se stopi, kremo pa ohladimo.
■ Borovnice preberemo, oprhamo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
■ Ko se krema ohladi, smetano čvrsto stepemo. Stepeno nežno vmešamo v kremo.
■ Smetano za oblogo čvrsto stepemo.
■ Kos penastega testa položimo na servirni krožnik. S pomočjo dresirne vrečke ga obrizgamo z bavarsko kremo. Kremo pokrijemo z drugim kosom testa, ki ga obrizgamo s stepeno smetano. Po njej potresemo borovnice, ki jih po okusu potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Beljakova torta z bavarsko kremo in borovnicami je krhka in osvežujoča sladica. Pripravimo jo lahko tudi z zamrznjenimi borovnicami; gl.
triki.
Nakup
Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Bolj ko je plod temen, večji so njegovi zdravilni učinki.
Nadomestek
Borovnice lahko vedno nadomestimo z
malinami, z (
gozdnimi)
jagodami in podobnim.
Nasveti
Ponavadi ostane nekaj bavarske kreme in stepene smetane, ki sta odlična kombinacija tudi za samostojno sladico. Ali pa spečemo večja kroga testa (na dveh pekačih ali v dveh etapah), pripravljenega iz 4 beljakov in 200 gramov sladkorja.
Triki
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki
sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Beljakovemu snegu primešamo pol žličke limoninega soka ali svetlega kisa. Ta dodatek pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
■ Odmrznjene borovnice bodo videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin.
Različice
Ideje
gl.
beljakova torta (številne
različice);
borovnice (številne
ideje);
penasto testo (številne
ideje)
Opombe
Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.
Opozorila
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če dodamo sladkor pred začetkom stepanja, bo čas stepanja približno dvakrat daljši.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Borovnice uvrščamo med
naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jih skupaj z lososom in špinačo uvrščamo tudi med tako imenovano
naj hrano.
Zanimivosti
Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova torta z bavarsko kremo in borovnicami (izvirno:
beze torta s bavarskom kremom i borovnicama)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
