Beljakova torta s suhim sadjem in vanilijevo kremo

Priprava

■ TESTO. Pekač (35 x 40 cm) namažemo z maslom. Rozine očistimo in jih temeljito operemo ter odcedimo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Orehe, suhe fige in rozine drobno sesekljamo. Primešamo jim moko. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, pred koncem stepanja jim primešamo sladkor in ščepec soli. Beljakom nežno primešamo sesekljane sestavine. Testo nadenemo v pomaslen pekač, ki ga položimo v segreto pečico za pribl. 25 minut.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ga ohladimo.
■ KREMA. V posodi, na katero se prilega kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Kotliček položimo nad vodno kopel. Vanj stresemo sladkor, prilijemo rumenjake in stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Stepeno odstavimo in jo ohladimo. Zmehčano maslo penasto umešamo in ga vmešamo v rumenjakovo kremo.
■ Ohlajeno testo podolžno razrežemo na 3 kose. Gl. opombe. Prvi kos testa namažemo s polovico kreme; gl. tudi izboljšanje. Pokrijemo ga z drugim kosom testa, potem pa vso torto premažemo s preostalo kremo. To prekrijemo s tretjim kosom testa. Torto dobro ohladimo; gl. izboljšanje.

Serviranje

Beljakova torta s suhim sadjem in vanilijevo kremo ali penasta torta z orehi, suhimi figami, rozinami in vanilijevo kremo je sočna hladna sladica.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Vsak kos testa pred mazanjem s kremo navlažimo z maraskinom (ali rumom), zmešanim z vodo.
■ Torto porišemo s stopljeno čokolado.

Nasveti

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Triki

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Najokusnejše so tiste suhe fige, ki so bile pred sušenjem povsem zrele in brez mlečnega soka. Tedaj so najbolj aromatične, vsebujejo pa tudi največ sladkorja.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. beljakova torta (številne različice); penasto testo (številne različice); pita s suhim sadjem in oreški; torta (številne različice); torta s suhim sadjem ipd.

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); orehi (številne ideje); rozine (številne ideje); suhe fige (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opozorila

■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Suhe) fige in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

Zanimivosti

■ Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
■ Iz kilograma svežih fig dobimo 300 do 500 g suhih.

Viri

■ dopolnjen recept beljakova torta s suhim sadjem in vanilijevo kremo ali penasta torta z orehi, suhimi figami, rozinami in vanilijevo kremo (izvirno: Splitska torta) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri