Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Beljakova torta s stepeno smetano in jagodičevjem

Hrustljava sladica z mehko sredico in s kremasto smetano; pripravljamo jo od prvih jagod zgodaj spomladi, do zadnjih malin pozno jeseni; video
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. marec 2016 št. ogledov: 1556
Avtor: Urednik
Receptov: 13098
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 beljaki
  • 250 g sladkorja v prahu
  • 1–2 žlički jedilnega škroba
  • 1 žlička belega vinskega kisa
obloga
  • 5 dl smetane za stepanje
  • 250 g mešanega jagodičevja

Priprava

■ Na list peki papirja zarišemo krog s premerom 25 cm, potem pa enako še na drugi list. Dva klasična pekača obložimo z zarisanim peki papirjem.
■ (gl. video) Beljake in sladkor z multipraktikom ali ročno stepamo 5–10 minut; gl. opozorila. Da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
■ Pečico ogrejemo na 150 ºC.
■ Beljakovemu snegu s kuhalnico nežno primešamo jedilni škrob in kis.
■ Beljakovo mešanico enakomerno razdelimo na oba pekača. Kupčka razmažemo s hrbtno stranjo žlice ali s paleto v obliki zarisanih krogov. Na sredi naredimo vdolbinici, za nadev.
■ Pekača za pribl. 45 minut položimo v ogreto pečico.
■ Jagodičevje očistimo, oprhamo s hladno vodo in posušimo.
■ Pečeno penasto testo ohladimo.
■ Ko se penasto testo že skoraj ohladi, s metano stepamo. Da se na metlici, ko jo vzamemo iz smetane, tvorijo mehki vršički.
■ Večje jagode razpolovimo.
■ Kos penastega testa položimo na servirni krožnik ali na podstavek za torte. Po njem enakomerno nanesemo polovico stepene smetane. Na smetano položimo drugi list penastega testa. Po njem enakomerno nanesemo preostalo smetano. Po njej potresemo jagodičevje.

Serviranje

Beljakova torta s stepeno smetano in jagodičevjem čaka le še, da jo razrežemo in ponudimo.

Nadomestek

Jagodičevje lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugim (sočnim) sezonskim sadjem, npr. z mangom, z breskvami, s češnjami ipd.

Izboljšanje

Vsaka sladica z jagodičevjem je opazno okusnejša, če so v mešanici tudi gozdne jagode.

Nasveti

■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
■ Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1–2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo. K stabilnosti beljakove osnove opazno prispeva tudi jedilni škrob, oba, kis in škrob, pa pripomoreta, da ima beljakova osnova sočno sredico in hrustljavo skorjico.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Najbolj priljubljeno jagodičasto sadje so borovnice, gozdne jagode, jagode, maline, ribez in robidnice.

Različice

gl. beljakova torta z jagodami ( različice ); Pavlova (številne različice); Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom ipd.

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ gl. beljak (številne ideje); jagodičevje (številne ideje)

Opombe

■ Beljaki ne vsebujejo holesterola.
■ Čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem. 

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje.
■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
■ Krištof Kolumb je bil po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
■ Domnevajo, da je bila Pavlova prvič pripravljena v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881–1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta s stepeno smetano in jagodičevjem (izvirno: summer berry layered Pavlova) z bloga Donal Skehan (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana 

” K stabilnosti beljakove osnove opazno prispeva tudi jedilni škrob, oba, kis in škrob, pa pripomoreta, da ima beljakova osnova sočno sredico in hrustljavo skorjico. “
” Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd. “
” Domnevajo, da je bila Pavlova prvič pripravljena v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881–1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. “

Sorodni recepti

Mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem
izjemno rahla, sočna in aromatična sladica s tankim mandljevim biskvitom, prelitim z dvema penama, ki se topita v ...
(5.00; 10 ocen)
Sočna čokoladna torta s čokoladno kremo z bananami
biskvit pripravimo s kislo smetano, s kakavom in z rumom; pečenega ohladimo, navlažimo in premažemo s kremo iz ...
(5.00; 3 ocene)
Sirčkova torta z nutello brez pečenja
Sirčkova torta z nutello brez pečenja je zelo sočno, zelo čokoladno in zelo ...
(5.00; 7 ocen)
Presna jagodna torta z jagodno, čokoladno in kokosovo kremo
samo pet sestavin, pa tako lahka, sočna in slastna, da se v ustih preprosto topi; v podlago zmiksamo suha jabolka in ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.232
receptov