Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Beljakova torta s stepeno smetano in jagodičevjem

    (VIDEO) Hrustljava Pavlova z mehko sredico in s kremno smetano. Beljakova torta s stepeno smetano in jagodičevjem, ki jo pripravljamo od prvih jagod zgodaj spomladi. Do zadnjih malin pozno jeseni.
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 26. marec 2016 št. ogledov: 2525
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DONAL SKEHAN
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 beljaki
    • 250 g sladkorja v prahu
    • 1–2 žlički jedilnega škroba
    • 1 žlička belega vinskega kisa
    obloga
    • 5 dl smetane za stepanje
    • 250 g mešanega jagodičevja

    Priprava

    ■ Na list peki papirja zarišemo krog s premerom 25 cm, potem pa enako še na drugi list. Dva klasična pekača obložimo z zarisanim peki papirjem.
    ■ Beljake in sladkor z multipraktikom ali ročno stepamo 5–10 minut; gl. opozorila. Da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
    ■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj.
    ■ Beljakovemu snegu s kuhalnico nežno primešamo (brezglutenski) jedilni škrob in kis.
    ■ Beljakovo mešanico enakomerno razdelimo na oba pekača. Kupčka razmažemo s hrbtno stranjo žlice ali s paleto v obliki zarisanih krogov. Na sredi naredimo vdolbinici, za nadev.
    ■ Pekača za pribl. 45 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Jagodičevje očistimo, oprhamo s hladno vodo in posušimo.
    ■ Pečeno penasto testo ohladimo.
    ■ Ko se penasto testo že skoraj ohladi, s metano stepamo. Da se na metlici, ko jo vzamemo iz smetane, tvorijo mehki vršički.
    ■ Večje jagode razpolovimo.
    ■ Kos penastega testa položimo na servirni krožnik ali na podstavek za torte. Po njem enakomerno nanesemo polovico stepene smetane. Na smetano položimo drugi list penastega testa. Po njem enakomerno nanesemo preostalo smetano. Po njej potresemo jagodičevje.

    Serviranje

    Beljakova torta s stepeno smetano in jagodičevjem čaka le še, da jo razrežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    Jagodičevje lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugim (sočnim) sezonskim sadjem, npr. z mangom, z breskvami, s češnjami ipd.

    Izboljšanje

    Vsaka sladica z jagodičevjem je opazno okusnejša, če so v mešanici tudi gozdne jagode.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
    ■ Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1–2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo. K stabilnosti beljakove osnove opazno prispeva tudi jedilni škrob, oba, kis in škrob, pa pripomoreta, da ima beljakova osnova sočno sredico in hrustljavo skorjico.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Najbolj priljubljeno jagodičasto sadje so borovnice, gozdne jagode, jagode, maline, ribez in robidnice.

    Različice

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
    ■ gl. beljak (številne ideje); torta (nasveti, triki, opozorila...)

    Opombe

    ■ Beljaki ne vsebujejo holesterola.
    ■ Čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem. 

    Opozorila

    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje.
    ■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    ■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
    ■ Krištof Kolumb je bil po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
    ■ Domnevajo, da je bila Pavlova prvič pripravljena v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881–1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta s stepeno smetano in jagodičevjem (izvirno: summer berry layered Pavlova) Donal Skehan, z bloga DONAL SKEHAN (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana 


    Isti avtor pripravi podobno Pavlovo z jagodami

    Sorodni recepti

    Presna torta z oreščkovo kremo in borovničevim prelivom
    Odlična namiksana sladica brez glutena, brez mleka, brez jajc in brez sladkorja. Podlaga je iz orehov, sončničnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Korenčkova torta s kremnim sirom in opečenimi mandlji
    Korenčkova torta s kremnim sirom in opečenimi mandlji. Korenček da torti le nežen priokus, biskvitu pa veliko, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna torta z mareličnim džemom
    sočna čokoladna bomba za prave ...
    (5.00; 1 ocena)
    Beljakova torta s stepeno smetano in jagodami
    Očem všečna in preizkušena sladica s hrustljavo skorjico in mehko sredico, pa s slastno smetanovo sadno oblogo. ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani