Priprava
■ Pečico ogrejemo na 100 °C. Beljake stepemo v beljakov sneg, ki mu med stepanjem postopoma dodamo sladkor in vanilijev sladkor v prahu; gl.
opombe. Stepamo toliko časa, da se sladkor stopi. Jedilni škrob presejemo na beljakov sneg in nežno premešamo.
■ Pekač obložimo s peki papirjem, na katerega nabrizgamo tortno podlago (iz polovice beljakovega snega) s premerom 24 cm. Iz preostalega snega nabrizgamo majhne kupčke. Pekač za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito odcedimo. Nazadnje jih posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 50 °C, beljake pa sušimo še približno 30 minut, da se posuši tudi sneg v sredini.
■ Polovico jagod pretlačimo skupaj s polovico sladkorja v prahu.
■ Pekač vzamemo iz pečice, vsebino pa preložimo na mrežico in ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo s preostalim sladkorjem. Nazadnje jo odišavimo z likerjem. Na beljakovo tortno podlago nabrizgamo stepeno smetano. Obložimo jo z jagodami in prelijemo s pretlačenimi jagodami. Po vrhu položimo beljakove kupčke.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo.
Beljakova torta s stepeno smetano in jagodami ali
torta Pavlova je lahkotna sezonska sladica.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
Pojasnila
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
gl.
beljakova torta s stepeno smetano in jagodami;
čokoladna beljakova torta s čokolado, stepeno smetano in jagodami;
jagodna torta (
različice);
Pavlova (številne
različice);
Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom;
preprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodami;
torta (
splošno);
torte (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
jagode (številne
ideje);
penasto testo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro gredico lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.
Opozorila
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Izvensezonske uvožene jagode so najpogosteje zavarovane s posebnimi voski ali smolami, ki preprečujejo, da bi začele
plesneti. Zato tedaj raje sezimo po zamrznjenih jagodah.
Zanimivosti
■ Sladico so poimenovali po znameniti ruski balerini
Ani Pavlovi.
■ Jagode so zaradi svoje srčaste oblike že od nekdaj simbol
Venere, boginje ljubezni.
Viri
■ dopolnjen recept
beljakova torta s stepeno smetano in jagodami ali
torta Pavlova
■ fotografija z bloga
Tastemade
■ številni različni viri
Spletne povezave
Pavlova, Ana (Delo)
