Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem, ki ga potresemo z malo jedilnega škroba. Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem po žlicah primešamo sladkor. Nazadnje vtepemo še preostali jedilni škrob in kis, da dobimo gladek, gost in bel beljakov sneg. Čisto na koncu vmešamo še vaniljin izvleček.
Beljak prenesemo na pekač, potem pa ga z žlico oblikujemo krog s premerom pribl. 20 in debelino vsaj 8 cm. Na sredini naredimo blago vdolbino.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 125 °C, pekač pa za 75 minut položimo vanjo, da postane sneg suh na dotik.
■ Pečico ugasnemo, vratca pripremo, beljakovo osnovo pa povsem ohladimo.
■ Jagode očistimo in narežemo. Ko se beljakova osnova ohladi, smetano čvrsto stepemo. Beljakovo osnovo previdno ločimo od peki papirja in položimo na servirni krožnik. Obložimo jo s stepeno smetano, po kateri stresemo narezane jagode.
Serviranje
Beljakova torta s stepeno smetano in jagodami ali
torta iz beljakov, jagod in stepene sladke smetane gre na mizo takoj, ko je gotova. Torto narežemo in razdelimo.
Nadomestek
Jagode lahko nadomestimo z malinami, robidnicami, borovnicami, breskvami ipd.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Narezane jagode lahko pokapljamo z limonim sokom, ribezovim likerjem (
cassis), s pomarančnim likerjem (
Cointreau, Curaça, Grand Marnier), češnjevim žganjem (
kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s
konjakom.
Nasveti
Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
jagode (številne
ideje);
penasto testo (številne
ideje);
torta (
splošno)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zanimivosti
Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova torta s stepeno smetano in jagodami ali
torta iz beljakov, jagod in stepene sladke smetane (izvirno:
Pavlova australian strawberry)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen (angl. it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggie
