Priprava
■ Pečico segrejemo na 120 stopinj.
■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Da dobimo čvrst, svetleč beljakov sneg.
■ Na kosu peki papirja zarišemo krog (20 cm). Papir s porisano stranjo navzdol položimo v plitev pekač. Na sredo zarisanega kroga stresemo beljakov sneg. Razmažemo ga v okviru kroga. Na sredini naredimo manjšo vdolbinico.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 75 minut.
■ Pečico ugasnemo. Beljakovo osnovo ohladimo pri priprtih vratcih pečice.
■ Borovnice in maline očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ Ko se beljakova podlaga ohladi, smetano čvrsto stepemo. Beljakovo podlago obrizgamo s stepno smetano. Po njej potresemo očiščeno jagodičevje.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo.
Beljakova torta s stepeno sladko smetano, malinami in borovnicami je sočna poletna sladica.
Nadomestek
■ Borovnice in maline lahko nadomestimo z drugim sočnim (sezonskim) sadjem. Lahko tudi z dobro odcejenim sadjem iz kakšnega (domačega) kompota.
■ Stepeno smetano, s katero obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo s stepenim maskarponejem ali s kakšno (sadno) kremo.
Izboljšanje
Jedilni škrob in svetel kis pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in s hrustljavo skorjico. Posebno suho in zračno beljakovo osnovo dobimo, če jo sušimo čez noč.
Nasveti
■ Pavlovo pripravljamo s karseda svežimi jajci.
■ Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2-3 minute, postopoma dodamo sladkor.
■ Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Triki
Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30-60 minut pred uporabo. Gl. tudi
opozorila.
Različice
Ideje
Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Beljakovo osnovo lahko spečemo/posušimo do 3 dni pred serviranjem. Shranimo jo v nepredušno zaprti posodi, nadenemo pa tik pred serviranjem.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede. Podobno se zgodi, če premikamo še toplo beljakovo osnovo.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Borovnice uvrščamo med naravno
funkcionalno hrano. Pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.
Zanimivosti
Profesorica
Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo. Iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen l. 1929 v neki podeželski reviji. V kuharskih knjigah jo prvič zasledimo v kuharici iz l. 1935.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova torta s stepeno sladko smetano, malinami in borovnicami (izvirno:
Pavlova)
Olivera Senić z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
Olivera Senić
