Beljakova torta s stepeno sladko smetano, malinami in borovnicami

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 120 °C.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med stepanjem postopoma primešamo sladkor, da dobimo čvrst, svetleč beljakov sneg.
■ Na kosu peki papirja zarišemo krog s premerom 20 centimetrov. Papir s porisano stranjo navzdol položimo v plitev pekač. Na sredo zarisanega kroga stresemo beljakov sneg, ki ga oblikujemo po obodu kroga, na sredi pa naredimo manjšo vdolbinico.
■ Pekač za približno 75 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečico ugasnemo, beljakovo osnovo pa pri priprtih vratcih pečice ohladimo.
■ Borovnice in maline očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ Ko se beljakova podlaga ohladi, smetano čvrsto stepemo.
■ Beljakovo podlago obrizgamo s stepno smetano, po kateri potresemo očiščeno jagodičevje.

Serviranje

Torto narežemo in ponudimo. Beljakova torta s stepeno sladko smetano, malinami in borovnicami ali Pavlova s stepeno sladko smetano in jagodičevjem je sočna poletna sladica.

Nadomestek

■ Borovnice in maline lahko nadomestimo z drugim sočnim (sezonskim) sadjem ali s sadjem iz kakšnega (domačega) kopmpota.
■ Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo z maskarponejem ali s kakšno (sadno) kremo.

Izboljšanje

■ Jedilni škrob in svetel kis pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in hrustljavo skorjico.
■ Posebno suho in zračno beljakovo osnovo dobimo, če jo sušimo čez noč. Gl. tudi opombe.

Nasveti

■ Pavlovo pripravljamo s karseda svežimi jajci.
■ Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor.
■ Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Različice

gl. beljakova torta z borovnicami (različice); beljakova torta z malinami (različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ gl. Pavlova (številne različice)

Opombe

Beljakovo osnovo lahko spečemo/posušimo do 3 dni pred serviranjem. Shranimo jo v nepredušno zaprti posodi, nadenemo pa tik pred serviranjem. 

opozorila 
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
■ Če premikamo še toplo beljakovo osnovo, lahko poči ali pa se sesede.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Borovnice in maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.

Zanimivosti

Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta s stepeno sladko smetano, malinami in borovnicami ali Pavlova s stepeno sladko smetano in jagodičevjem (izvirno: Pavlova) Olivere Senić z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri