Priprava
■
Pečico ogrejemo na 120 °C.
■ Beljake na pol
stepemo, potem pa jim med stepanjem postopoma primešamo sladkor, da dobimo čvrst, svetleč
beljakov sneg.
■ Na kosu
peki papirja zarišemo krog s premerom 20 centimetrov. Papir s porisano stranjo navzdol položimo v plitev
pekač. Na sredo zarisanega kroga stresemo beljakov sneg, ki ga oblikujemo po obodu kroga, na sredi pa naredimo manjšo vdolbinico.
■ Pekač za približno 75 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečico ugasnemo, beljakovo osnovo pa pri priprtih vratcih pečice ohladimo.
■ Borovnice in maline očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ Ko se beljakova podlaga ohladi, smetano čvrsto stepemo.
■ Beljakovo podlago obrizgamo s stepno smetano, po kateri potresemo očiščeno
jagodičevje.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo.
Beljakova torta s stepeno sladko smetano, malinami in borovnicami ali
Pavlova s stepeno sladko smetano in jagodičevjem je sočna poletna sladica.
Nadomestek
■ Borovnice in maline lahko nadomestimo z drugim sočnim (sezonskim) sadjem ali s sadjem iz kakšnega (domačega) kopmpota.
■ Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo z
maskarponejem ali s kakšno (sadno)
kremo.
Izboljšanje
■
Jedilni škrob in svetel
kis pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in hrustljavo skorjico.
■ Posebno suho in zračno beljakovo osnovo dobimo, če jo sušimo čez noč. Gl. tudi
opombe.
Nasveti
■ Pavlovo pripravljamo s karseda svežimi jajci.
■ Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor.
■ Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Različice
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ gl.
Pavlova (številne
različice)
Opombe
Beljakovo osnovo lahko spečemo/posušimo do 3 dni pred serviranjem. Shranimo jo v nepredušno zaprti posodi, nadenemo pa tik pred serviranjem.
opozorila
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
■ Če premikamo še toplo beljakovo osnovo, lahko poči ali pa se sesede.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Borovnice in maline uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Borovnice uvrščamo med naravno
funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot
paradižnik.
Zanimivosti
Profesorica
Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova torta s stepeno sladko smetano, malinami in borovnicami ali
Pavlova s stepeno sladko smetano in jagodičevjem (izvirno: Pavlova) Olivere Senić z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
