Predpriprava
■ Pečico ogrejemo na 150 °C.
■
Penasto testo. Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor in kis, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
■ Pekač (30 x 40 cm) obložimo s peki papirjem, po katerem enakomerno razmažemo beljakov sneg. Pekač za približno 60 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno testo ohladimo.
Priprava
■ Izbrano sadje očistimo in drobno narežemo.
■ Rumenjake, nekaj žlic mleka in jedilni škrob gladko razmešamo.
■ Preostalo mleko zavremo s sladkorjem. V vrelega med mešanjem nalijemo rumenjakovo zmes in med mešanjem kuhamo, da se zgosti. Odstavimo.
■ Želatino pripravimo po navodilu z zavitka.
■ Smetano čvrsto stepemo, stepeni pa postopoma primešamo kremo. Nazadnje vmešamo želatino in narezano sadje.
■ Ohlajeno beljakovo testo podolžno razrežemo na 3 rezine. Prvo rezino premažemo s polovico kreme in pokrijemo z drugo rezino. Premažemo jo s preostalo kremo (gl. izboljšanje) in pokrijemo s tretjo rezino testa.
■ Torto dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Beljakova torta s smetanovo kremo in sadjem je izjemna, sočna sladica. Ohlajeno narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nakup
Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
Izboljšanje
Torto po vrhu tanko premažemo s kremo in potresemo s (prepraženimi) mandljevimi lističi ali s sesekljanimi pistacijami.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi
opozorila.
Nasveti
Sladico pripravimo z najljubšim sočnim sadjem, lahko z breskvami, bananami, jagodami, kivijem, mangom, borovnicami ali/in malinami.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se sladkor čim hitreje stopi.
Pojasnila
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Kis oziroma limonin sok je dodatek, ki pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
gl.
beljakova torta (številne
različice);
beljakova torta z orehi, kremo, smetano in sadjem;
beljakova torta z vanilijevo kremo, smetano, bananami in kivijem;
penasto testo (
različice);
torta (številne
različice) ipd.
Ideje
■
beljak (številne
ideje);
penasto testo (številne
ideje); sadje (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne ideje).
Opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Večino sadja uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Penasto testo je v Franciji
meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova torta s smetanovo kremo in sadjem (izvirno: ledeni vjetar) s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri