Beljakova torta s smetanovo kremo in sadjem

Predpriprava

■ Pečico ogrejemo na 150 °C.
■ Penasto testo. Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor in kis, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
■ Pekač (30 x 40 cm) obložimo s peki papirjem, po katerem enakomerno razmažemo beljakov sneg. Pekač za približno 60 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno testo ohladimo.

Priprava

■ Izbrano sadje očistimo in drobno narežemo.
■ Rumenjake, nekaj žlic mleka in jedilni škrob gladko razmešamo.
■ Preostalo mleko zavremo s sladkorjem. V vrelega med mešanjem nalijemo rumenjakovo zmes in med mešanjem kuhamo, da se zgosti. Odstavimo.
■ Želatino pripravimo po navodilu z zavitka.
■ Smetano čvrsto stepemo, stepeni pa postopoma primešamo kremo. Nazadnje vmešamo želatino in narezano sadje.
■ Ohlajeno beljakovo testo podolžno razrežemo na 3 rezine. Prvo rezino premažemo s polovico kreme in pokrijemo z drugo rezino. Premažemo jo s preostalo kremo (gl. izboljšanje) in pokrijemo s tretjo rezino testa.
■ Torto dobro ohladimo v hladilniku.

Serviranje

Beljakova torta s smetanovo kremo in sadjem je izjemna, sočna sladica. Ohlajeno narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.

Nakup

Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Izboljšanje

Torto po vrhu tanko premažemo s kremo in potresemo s (prepraženimi) mandljevimi lističi ali s sesekljanimi pistacijami.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.

Nasveti

Sladico pripravimo z najljubšim sočnim sadjem, lahko z breskvami, bananami, jagodami, kivijem, mangom, borovnicami ali/in malinami.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se sladkor čim hitreje stopi.

Pojasnila

■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Kis oziroma limonin sok je dodatek, ki pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. beljakova torta (številne različice); beljakova torta z orehi, kremo, smetano in sadjem; beljakova torta z vanilijevo kremo, smetano, bananami in kivijem; penasto testo (različice); torta (številne različice) ipd.

Ideje

■ beljak (številne ideje); penasto testo (številne ideje); sadje (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje). 

Opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Večino sadja uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta s smetanovo kremo in sadjem (izvirno: ledeni vjetar) s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri