Prijava

Beljakova torta s smetanovim nadevom s čokolado

Torta, ki se v ustih preprosto (s)topi; iz beljakovega snega, nadevana s stepeno smetano, čokolado in rumom
3.38 8 št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (3.38; 8 ocen) 01. maj 2007 št. ogledov: 10728
Avtor: Urednik
Receptov: 13670
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 beljakov
  • 140 g sladkorja
  • 175 g sladkorja v prahu
  • 2 žlici jedilnega škroba
smetanov nadev s čokolado
  • 2,25 dl sladke smetane
  • 140 g temne čokolade
  • 4 žlice ruma
obloga
  • 1,5 dl sladke smetane
  • 4 žličke sladkorja
posip
  • 1 - 2 žlički kakava

Predpriprava

■  Smetanov nadev s čokolado. Smetano pristavimo in počasi segrevamo. Čokolado (gl. okvirček) nalomimo na manjše koščke, ki jih stresemo v smetano, potem pa jo med mešanjem počasi stopimo. Odstavimo, z metlico dobro stepemo in ohladimo.
■  Na vsako od petih pol peki papirja narišemo krog s premerom 18 centimetrov. S tako pripravljenim papirjem obložimo pekače.
■  V skodelici zmešamo sladkor, sladkor v prahu in jedilni škrob.
■  Beljake napol stepemo, potem pa nanje presejemo sladkorno mešanico. Nato sneg stepemo do čvrstega.
■  Pečico segrejemo na 30 °C.
■  Beljakovo zmes nadenemo v brizgalno vrečko z nastavkom z okroglo odprtino, potem pa jo v spirali (gl. fotografijo) nabrizgamo na označene kroge na papirju.
■  Pekače s snežnimi spiralami potisnemo v pečico, v kateri jih pri nekoliko priprtih vratih počasi sušimo 6 ur, še bolje čez noč.
■  Ohlajenemu nadevu prilijemo rum, potem pa ga premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik.

Priprava

■  Posušene plošče iz beljakovega snega s papirja previdno prestavimo na žičnate rešetke in ohladimo.
■  Nadev vzamemo iz hladilnika. Stepemo ga z električnim mešalnikom, da se zgosti.
■  Tri beljakove plošče položimo na delovno površino. Premažemo jih z nadevom, nato pa jih zložimo eno na drugo. Vrhnjo ploščo prekrijemo z nenamazano ploščo, peto beljakovo ploščo pa nadrobimo.
■  Obloga. V kotličku čvrsto stepemo sladko smetano in sladkor.
■  Zgornjo ploščo torte premažemo s stepeno sladko smetano. Potresemo jo z zdrobljenim beljakom in narahlo s kakavom. Torto pokrijemo in za 1 do 2 uri potisnemo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajeno torto previdno narežemo in ponudimo s kozarcem vode. Beljakova torta s smetanovim nadevom s čokolado je nežna, sočna sladica, ki se v ustih preprosto (s)topi.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Izboljšanje

Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■  Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■  Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.

Različice

gl. beljakova torta (številne različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. penasto testo (številne različice); torta (številne različice)

Opombe

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter.
opozorila

■  Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■  Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■  Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■  Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.
■  Italijanska firma Rizzati iz Ferrare je prva na svetu začela proizvajati čokolado iz prekajenega kakavovca. Med eksperimentiranjem z dimi različnega izvora so najboljše rezultate dosegli z rožmarinom.
■  Ko so Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil: Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.

Viri

■  dopolnjen recept beljakova torta s smetanovim nadevom s čokolado iz knjige Čokolada, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■  številni različni viri
■  podatkov o fotografu knjiga ne navaja

Spletne povezave

■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■  Mladinska knjiga, spletna knjigarna 

” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
” Beljakov delež pri teži celega jajca znaša 58 %. “
” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

Sorodni recepti

Torta z zamrznjenimi malinami
sladica iz umešanega testa, beljakov, mandljev in smetanovega nadeva z ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna torta z mandlji brez moke
ta sočna sladica vsebuje čokolado v testu, kremi in ...
(5.00; 3 ocene)
Malinova torta
Sadne torte sodijo med najbolj priljubljeno skupino priljubljenih tort. Med njimi pa je malinova torta ena najbolj ...
(5.00; 1 ocena)
Orehova torta z orehovo kremo
kar deset jajc za štiri plasti testa iz beljakovega snega, rumenjakov, mletih orehov in moke; ohlajeno testo ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki