Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Beljakova torta s poširanimi viljamovkami z viskijem

Beljakova torta s poširanimi viljamovkami z viskijem ali znamenita Pavlova ali sladki poljub. Ko hkrati nežno zagrizemo v hrustljavo pečen beljakov sneg, v kremno stepeno smetano in v sočne hruške, počasi skuhane v mešanici vode, javorovega sirupa in irskega viskija. Hruške prelijemo z gostim sirupom iz tekočine, v katerih smo jih poširali.
Foto: Sarah Coates
4.67 3 št. oseb: 5 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 26. avgust 2016 št. ogledov: 1137
Avtor: Urednik
Izvirno: dine x design
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

podlaga
  • 4 beljaki
  • 130 g sladkorja
poširane viljamovke z viskijem
  • 5 čvrstih viljamovk
  • 1,8 dl javorovega sirupa
  • 0,6 dl irskega viskija
obloga
  • 2,4 dl sladke smetane, 36–40 %

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Beljake nalijemo v mešalno posodo, nato pa jih stepamo. Dokler se na metlici ne začnejo tvoriti vršički. Tedaj zvišamo hitrost stepanja, beljakom pa postopoma, po žlicah dodamo sladkor. Oboje stepamo 2–3 minute. Ko vzamemo malo snega med dva prsta, med njima ne smemo začutiti sladkorja.
■ Beljakov sneg stresemo na sredo pekača. S paleto ali s hrbtno stranjo žlice ga oblikujemo v krog s premerom pribl. 20 cm, visokega kakih 8 cm. Pekač položimo v ogreto pečico, temperaturo pa takoj znižamo na 150 °C. V pečici ga pustimo 60 minut.
■ Poširane hruške. V loncu pristavimo in zavremo 4,8 dl hladne vode, javorov sirup in viski. Viskija je lahko tudi več od zapisane količine. Hruške olupimo; peclje pustimo na njih. Olupljene položimo v krop, temperaturo pa nemudoma znižamo na najnižjo. Hruške počasi poširamo 30–45 minut, da se zmehčajo.
■ Pečico ugasnemo, pekač pa pustimo v pečici. Da se podlaga iz beljakovega snega povsem ohladi.
■ Poširane hruške poberemo iz tekočine in jih ohladimo. Temperaturo zvišamo na maksimum, tekočino, v kateri smo poširali hruške, pa kuhamo kakih 10 minut. Da dobimo sirup, ki ga ohladimo.
■ Tik pred serviranjem smetano čvrsto stepemo.

Serviranje

Podlago iz beljakovega snega položimo na servirni krožnik. Premažemo jo s stepeno smetano, po kateri položimo ohlajene hruške. Enakomerno jih prelijemo s sirupom. Beljakova torta s poširanimi viljamovkami z viskijem je hrustljava, kremna in sočna sladica.

Nadomestek

Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo s stepenim maskarponejem ali s kakšno (sadno) kremo.

Nasveti

Pavlovo pripravljamo s karseda svežimi jajci.

Triki

■ Beljakovo podlago za Pavlovo lažje oblikujemo, če na hrbtno stran peki papirja, na katerem jo sušimo, zarišemo ustrezno velik krog.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Najbolj znane blagovne znamke irskega viskija so: John Jameson’s, John Power’s, Old Bashmill’s in Tullamore Dew.

Različice

gl. dišeče poširane hruške; kolač (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice); Pavlova (številne različice)

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); hruške (številne ideje); viski (številne ideje) ipd.
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ Beljakovo osnovo lahko spečemo/posušimo do 3 dni pred serviranjem. Shranimo jo v nepredušno zaprti posodi, nadenemo obložimo pa tik pred serviranjem.

Opombe

Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa (če beljake stepamo v bakrenem kotličku, kis lahko opustimo). Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove

Opozorila

Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

■ Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta s poširanimi viljamovkami z viskijem (izvirno: whiskey poached pear Pavlova) Sarah Coates, z bloga dine x design
■ številni različni viri 
 
” Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem/sušenjem poči in se sesede.  “
” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C. “
” Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo. “

Sorodni recepti

Penasta čokoladna torta brez pečenja
Penasta čokoladna torta brez pečenja za prste oblizat. Kekse zdrobimo, zmešamo s stopljenim maslom in vtremo na dno ...
(5.00; 7 ocen)
Pomarančno čokoladna torta
Torta v kateri se skrivajo profiteroli/princeske polnjene s pomarančno kremo in oblite s čokoladnim ...
(5.00; 6 ocen)
Sacher torta brez moke
navdušujoča različica znamenite avstrijske sladice, pri kateri se mnenja ljubiteljev in sovražnikov ...
(5.00; 7 ocen)
Smetanova torta z jagodami
sočna sladica s preprosto podlago iz mešanice piškotov, lešnikov in ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki