Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ PAVLOVA. Beljake nalijemo v mešalno posodo, nato pa jih stepamo. Dokler se na metlici ne začnejo tvoriti vršički. Tedaj zvišamo hitrost stepanja, beljakom pa postopoma, po žlicah dodamo sladkor. Oboje stepamo 2–3 minute. Ko vzamemo malo snega med dva prsta, med njima ne smemo začutiti sladkorja.
■ Beljakov sneg stresemo na sredo pekača. S paleto ali s hrbtno stranjo žlice ga oblikujemo v krog s premerom pribl. 20 cm, visokega kakih 8 cm. Pekač položimo v ogreto pečico, temperaturo pa takoj znižamo na 150 °C. V pečici ga pustimo 60 minut.
■ POŠIRANE HRUŠKE. V loncu pristavimo in zavremo 4,8 dl hladne vode, javorov sirup in viski. Viskija je lahko tudi več od zapisane količine. Hruške olupimo; peclje pustimo na njih. Olupljene položimo v krop, temperaturo pa nemudoma znižamo na najnižjo. Hruške počasi poširamo 30–45 minut, da se zmehčajo.
■ Pečico ugasnemo, pekač pa pustimo v pečici. Da se podlaga iz beljakovega snega povsem ohladi.
■ Poširane hruške poberemo iz tekočine in jih ohladimo. Temperaturo zvišamo na maksimum, tekočino, v kateri smo poširali hruške, pa kuhamo kakih 10 minut. Da dobimo sirup, ki ga ohladimo.
■ Tik pred serviranjem smetano čvrsto stepemo.
Serviranje
Podlago iz beljakovega snega položimo na servirni krožnik. Premažemo jo s stepeno smetano, po kateri položimo ohlajene hruške. Enakomerno jih prelijemo s sirupom.
Beljakova torta s poširanimi viljamovkami z viskijem je hrustljava, kremna in sočna sladica
Nadomestek
Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo s stepenim maskarponejem ali s kakšno (sadno) kremo.
Nasveti
Pavlovo pripravljamo s karseda svežimi jajci.
Triki
■ Beljakovo podlago za Pavlovo lažje oblikujemo, če na hrbtno stran peki papirja, na katerem jo sušimo, zarišemo ustrezno velik krog.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Najbolj znane blagovne znamke irskega viskija so:
John Jameson’s, John Power’s, Old Bashmill’s in
Tullamore Dew.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
torta (
nasveti, triki, opozorila...)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ Beljakovo osnovo lahko spečemo/posušimo do 3 dni pred serviranjem. Shranimo jo v nepredušno zaprti posodi, nadenemo obložimo pa tik pred serviranjem.
Opombe
Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa (če beljake stepamo v bakrenem kotličku, kis lahko opustimo). Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi
vetrcev in
Pavlove.
Opozorila
Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova torta s poširanimi viljamovkami z viskijem (izvirno:
whiskey poached pear Pavlova)
Kristin Guy, z bloga
dine x design
■ številni različni viri
(4.91; 11 ocen)
26. avgust 2016
št. ogledov: 1365
