Priprava
■ Velik
pekač obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico segrejemo na 140 °C.
■ Beljakovo testo. Beljake in vanilij sladkor na pol
stepemo. Nato med nadaljnjim stepanjem približno vsakih 15 sekund dodamo po žlico sladkorja, da dobimo čvrst
beljakov sneg. Nazadnje dodamo jedilni škrob in kis in miksamo še 2 do 3 minute, da dobimo svetleč sneg.
■ Beljakovo testo nadenemo na sredo pekača v obliki kroga. Po vrhu z zunanjo stranjo žlice naredimo nekaj vdolbinic.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 120 °C, pekač pa v pečico položimo za približno 90 minut.
■ Pomaranči olupimo, vključno belo podkožico. Nato ju razdelimo na krhlje, ki jih olupimo in narežemo na koščke. Narezani pomaranči potresemo s sladkorjem, pokapljamo z likerjem, premešamo in
mariniramo do serviranja.
■ Pečico ugasnemo, beljakovo testo pa pustimo v (zaprti) pečici še dobrih 30 minut, da vse ohladi; gl.
opombe.
■ Čokolado nadrobimo v kozico in počasi stopimo. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Tik pred koncem hlajenje beljakovega testa sladko smetano z vanilijevim sladkorjem čvrsto stepemo.
Serviranje
Ohlajeno beljakovo testo s peki papirja prestavimo na servirni krožnik. Prelijemo ga s čokolado in obrizgamo s stepeno smetano. Po smetani razdelimo marinirane pomaranče. Po sladici naribamo košček čokolade, vse skupaj pa potresemo s sesekljanimi pistacijami.
Beljakova torta s pomarančami, stepeno smetano in čokolado ali
beljakova pomarančno čokoladna torta Pavlova je nežna, krhka in sočna sladica.
Nadomestek
■ Vanilijev sladkor nadomestimo z
bourbon vanilin sladkorjem.
■ Cointreau lahko nadomestimo z
Grand Marnierjem ali s
pomarančnim likerjem s kavo. V različici za otroke pa 2 žlici likerja nadomestimo z 2 žličkama nastrgane pomarančne lupine ali z 1 - 1,5 žličke pomarančne vode.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl. spletne povezave.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
gl.
beljakova torta (številne
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki.
■ gl. pomaranče (številne
ideje)
Opombe
Če bi pečeno beljakovo testo neposredno po koncu peke vzeli iz pečice, bi popokalo.
Opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Črno) čokolado (gl.
opozorila), pistacije in pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Pistacije uvrščamo med najmočnejše
afrodiziake.
Zanimivosti
Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za
bananami in
jabolki.
Viri
■ dopolnjen recept
beljakova torta s pomarančami, stepeno smetano in čokolado ali
beljakova pomarančno čokoladna torta Pavlova (izvirno: pomarančno čokoladna Pavlova) z bloga
Cinnamon & Thyme, Ane Bulat
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Cinnamon & Thyme (slo.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
