Priprava
■ Pekač iz pečice obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ TESTO. Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Moko presejemo na sneg in jo nežno vmešamo. Testo nadenemo v pekač, po površini ga poravnamo. Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 15 minut. Zaželeno je, da se testo ne obarva.
■ Mleko segrejemo do mlačnega. Mlačnemu primešamo vanilijev sladkor.
■ Mlačno mleko enakomerno nalijemo po vročem biskvitu. Pustimo, da ga biskvit vpije se ohladi.
■ MASLENA KREMA. Rumenjake, sladkor in bourbon vanilijev sladkor stepemo. Da dobimo gosto, bledo kremo. Primešamo jedilni škrob in nekaj žlic mleka ter gladko razmešamo.
■ Preostalo mleko pristavimo in zavremo. Med nenehnim mešanjem prilijemo rumenjakovo mešanico. Kuhamo in mešamo, da se zmes zgosti. Odstavimo in ohladimo.
■ Čokolado nalomimo in stopimo nad vodno kopeljo.
■ Lešnike v suhi ponvi blago opečemo. Opečene ohladimo, ohlajene pa drobno sesekljamo.
■ Belo čokolado nalomimo in stopimo nad vodno kopeljo.
■ Instant kavo zmešamo z rumom.
■ Ohlajeno kremo razdelimo na dva dela. Prvemu delu primešamo stopljeno čokolado in sesekljane lešnike. Drugemu pa stopljeno belo čokolado in instant kavo.
■ Sladko smetano, vanilij sladkor in instant kavo čvrsto stepemo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. En kos položimo na servirni krožnik. Premažemo ga s čokoladno kremo z lešniki. Pokrijemo z drugim kosom biskvita, ki ga premažemo s kremo iz bele čokolade. Nazadnje vse skupaj premažemo s stepeno smetano. Torto vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč, položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo.
Beljakova torta s čokolado, lešniki in kavo je sočna sladica.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Moko za testo nadomestimo z mandljevo ali z lešnikovo moko.
Nasveti
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov. Zelo hitro postanejo žarki.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje);
penasto testo (številne
ideje);
torta (
nasveti, triki, opozorila...)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Na pravilno stepenem snegu iz beljakov se tvorijo rožički. Če skledo obrnemo, sneg ne pade iz nje.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova torta s čokolado, lešniki in kavo (izvirno:
torta od kafe i čokolade)
Sanja Manasijević, z bloga
Knjiški Moljac i špajzu (srb.)
■ številni različni viri
