Beljakova torta s čokolado, lešniki in kavo

Priprava

■ Pekač iz pečice obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo. Beljake penasto stepemo, nato pa jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Na sneg presejemo moko, ki jo nežno vmešamo. Testo nadenemo v pekač, po površini ga poravnamo. Pekač za približno 15 minut položimo v segreto pečico; zaželeno je, da se testo ne obarva.
■ Mleko segrejemo do mlačnega, potem pa mu primešamo vanilijev sladkor.
■ Mlačno mleko enakomerno nalijemo po vročem biskvitu. Pustimo, da biskvit vpije mleko in se ohladi.
■ Maslena krema. Rumenjake, sladkor in bourbon vanilijev sladkor penasto umešamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Primešamo jedilni škrob in nekaj žlic mleka ter gladko razmešamo.
■ Preostalo mleko pristavimo in zavremo. Med nenehnim mešanjem prilijemo rumenjakovo mešanico ter med mešanjem kuhljamo, da se zmes zgosti. Odstavimo in ohladimo.
■ Čokolado nalomimo in stopimo nad vodno kopeljo.
■ Lešnike v suhi ponvi blago opečemo, potem pa jih drobno sesekljamo.
■ Belo čokolado nalomimo in stopimo nad vodno kopeljo.
■ Instant kavo zmešamo z rumom.
■ Ohlajeno kremo razdelimo na dva dela. Prvemu delu primešamo stopljeno čokolado in sesekljane lešnike, drugemu pa stopljeno belo čokolado in instant kavo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo z vanilijevim sladkorjem in instant kavo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. En kos položimo na servirni krožnik in premažemo s čokoladno kremo z lešniki.
■ Pokrijemo z drugim kosom biskvita, ki ga premažemo s kremo iz bele čokolade.
■ Nazadnje vse skupaj premažemo s stepeno smetano. Torto vsaj za nekaj ur, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajeno torto narežemo in ponudimo. Beljakova torta s čokolado, lešniki in kavo je sočna sladica.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila. 
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Moko za testo nadomestimo z mandljevo ali z lešnikovo moko.

Nasveti

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Pojasnila

■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Gl. opozorila.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

Različice

gl. beljakova torta (številne različice); torta (številne različice)

Ideje

■ gl. bela čokolada (številne ideje); beljak (številne ideje); čokolada (številne ideje); lešniki (številne ideje); maslo (številne ideje); penasto testo (različice in številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Na pravilno stepenem snegu iz beljakov se tvorijo rožički. Če skledo obrnemo, sneg ne pade iz nje.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolado (gl. opozorila), mleko in lešnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta s čokolado, lešniki in kavo (izvirno: torta od kafe i čokolade) Sanje Manasijević, z bloga Knjiški Moljac i špajzu (srb.)
■ številni različni viri