Prijava

Beljakova torta s čokolado, lešniki in kavo

Preprosto testo iz beljakov, sladkorja in moke (v izboljšani različici z mandljevo moko) navlažimo z vročim mlekom; po testu pa kuhana maslena krema, ki ji v enem delu dodamo stopljeno čokolado in lešnike, v drugem pa belo čokolado in kavo
ni podatka čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. december 2013 št. ogledov: 2820
Avtor: Urednik
Receptov: 13674
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 8 beljakov
  • 190 g moke
  • 170 g sladkorja
preliv
  • 2 dl mleka
  • 2 vanilij sladkorja
maslena krema
  • 200 g masla
  • 120 g sladkorja
  • 110 g jedilnega škroba
  • 1 l mleka
  • 5 rumenjakov
  • 2 bourbon vanilijeva sladkorja
čokolada z lešniki
  • 150 g čokolade
  • 80 g sesekljanih opečenih lešnikov
krema iz bele čokolade
  • 100 g bele čokolade
  • 1,5 žličke instant kave
  • 1 žlica ruma
kavna smetana
  • 3 dl sladke smetane
  • 1 vanilij sladkor
  • 1 žlička instant kave

Priprava

Pekač iz pečice obložimo s peki papirjem.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Testo. Beljake penasto stepemo, nato pa jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Na sneg presejemo moko, ki jo nežno vmešamo. Testo nadenemo v pekač, po površini ga poravnamo. Pekač za približno 15 minut položimo v segreto pečico; zaželeno je, da se testo ne obarva.
■ Mleko segrejemo do mlačnega, potem pa mu primešamo vanilijev sladkor.
■ Mlačno mleko enakomerno nalijemo po vročem biskvitu. Pustimo, da biskvit vpije mleko in se ohladi.
Maslena krema. Rumenjake, sladkor in bourbon vanilijev sladkor penasto umešamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Primešamo jedilni škrob in nekaj žlic mleka ter gladko razmešamo.
■ Preostalo mleko pristavimo in zavremo. Med nenehnim mešanjem prilijemo rumenjakovo mešanico ter med mešanjem kuhljamo, da se zmes zgosti. Odstavimo in ohladimo.
■ Čokolado nalomimo in stopimo nad vodno kopeljo.
■ Lešnike v suhi ponvi blago opečemo, potem pa jih drobno sesekljamo.
■ Belo čokolado nalomimo in stopimo nad vodno kopeljo.
■ Instant kavo zmešamo z rumom.
■ Ohlajeno kremo razdelimo na dva dela. Prvemu delu primešamo stopljeno čokolado in sesekljane lešnike, drugemu pa stopljeno belo čokolado in instant kavo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo z vanilijevim sladkorjem in instant kavo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. En kos položimo na servirni krožnik in premažemo s čokoladno kremo z lešniki.
■ Pokrijemo z drugim kosom biskvita, ki ga premažemo s kremo iz bele čokolade.
■ Nazadnje vse skupaj premažemo s stepeno smetano. Torto vsaj za nekaj ur, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajeno torto narežemo in ponudimo. Beljakova torta s čokolado, lešniki in kavo je sočna sladica.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Moko za testo nadomestimo z mandljevo ali z lešnikovo moko.

Nasveti

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Pojasnila

■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Gl. opozorila.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

Različice

gl. beljakova torta (številne različice); torta (številne različice)

Ideje

■ gl. bela čokolada (številne ideje); beljak (številne ideje); čokolada (številne ideje); lešniki (številne ideje); maslo (številne ideje); penasto testo (različice in številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Na pravilno stepenem snegu iz beljakov se tvorijo rožički. Če skledo obrnemo, sneg ne pade iz nje.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolado (gl. opozorila), mleko in lešnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta s čokolado, lešniki in kavo (izvirno: torta od kafe i čokolade) Sanje Manasijević, z bloga Knjiški Moljac i špajzu (srb.)
■ številni različni viri 

” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “

Sorodni recepti

Lahka bananina torta z jabolki in mandlji brez pečenja
Klasično mešanico piškotnih drobtin in masla vtisnemo v model in jo zapečemo. Po ohlajeni nanesemo nadev iz ...
(5.00; 1 ocena)
Starodunajska čokoladna torta
odlična čokoladna torta z rahlim biskvitom brez moke in s čokoladnim ...
(5.00; 2 oceni)
Tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijem
Nežne, rahle in čokoholične. V podlago zmešamo piškotne drobtine in maslo. Pene so iz iste mase, spremenljivka so ...
(5.00; 6 ocen)
Kolači in torte brez moke
Kolači in torte brez moke, pa še nekatere druge sladice, pri katerih moko nadomeščamo z mletimi oreški, ...
(5.00; 29 ocen)
Beljakova torta z jagodami in dvema kremama
Še ena, ki zasvaja: lahka, sočna in kremasta. Penasto testo (meringue) je posušena klasika iz beljakov in sladkorja. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.807 receptov
Moja kuharica