Beljakova torta s čokolado in lešniki

Priprava

■ Dva kosa peki papirja izrežemo v obliki dna tortnega modela s premerom 26 centimetrov. Namažemo ju z maslom in položimo na dno modelov; gl. opombe.
■ Čokolado čimbolj drobno sesekljamo.
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Beljake v kotličku na pol stepemo, potem pa jim med stepanjem postopoma primešamo sladkor, da dobimo čvrst sneg, ki se sveti.
■ V beljakov sneg nežno vmešamo mlete lešnike in sesekljano čokolado, potem pa v vsak model razdelimo po pol testa. Modela za 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 °C, testo pa pečemo še 15 minut.
■ Modla vzamemo iz pečice, testo pa ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Kos ohlajenega testa vzamemo iz modla in enakomerno namažemo s stepeno smetano, ki jo pokrijemo z drugim kosom testa.

Serviranje

Beljakova torta s čokolado in lešniki ali lešnikova torta iz penastega testa s čokolado ne prenese čakanja; takoj jo narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Lešnike lahko nadomestimo z orehi.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Izboljšanje

■ Torta dobi posebno aromo, če lešnike pred mletjem v suhi ponvi počasi rumeno prepražimo.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Smetani lahko dodamo malo utrjevalca.

Triki

Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. nasveti.

Različice

gl. beljakova torta (številne različice); lešnikova torta s čokoladno in kokosovo kremo ipd.

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. penasto testo (številne različice)

Opombe

Če nimamo dveh tortnih modelov, najprej spečemo en kos testa, potem pa še drugega.

Opozorila

■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

Viri

■ dopolnjen recept beljakova torta s čokolado in lešniki
■ številni različni viri